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MIT精釀啤酒潮來襲

台灣趕上近幾年全球火紅的精釀啤酒風潮,本地品牌如雨後春筍般紛紛冒出頭,強調台灣獨有風味、在地鮮釀、本土食材、非工業化生產的台灣精釀啤酒大軍,正快速攻佔時髦店家們的冰箱。


台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒
台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒

又是一個工作日的結束,隨着夜愈黑,位於台北東區巷弄的立飲啤酒吧「啜飲室」愈是人聲鼎沸,店裏店外塞滿了客人,就算在總是熱熱鬧鬧的東區,這裏獨特的氛圍,還是讓過路客忍不住多看兩眼。

啜飲室主打的產品,是近幾年全球正火紅的精釀啤酒,台灣趕上這波風潮,本地品牌如雨後春筍般紛紛冒出頭,消費者的口味也漸漸有所轉變,酒吧、餐廳與咖啡館裏的冰箱生態大洗牌,以往擺滿海尼根、朝日的位置,逐漸被來自美國、丹麥、日本等國際化精釀啤酒大軍們攻佔。而那些最時髦、最「文青」的店家,更是少不了本地小型精釀啤酒品牌幫襯,畢竟標榜台灣獨有風味、在地鮮釀、非工業化生產,而且還使用了本土食材的飲品,怎麼說都是搬得上枱面,要說有點「政治正確」也無不可的上道選擇。

欣賞產品概念,當然最好也得了解如何品嘗產品風味。精釀啤酒這名詞人人都聽過,但它到底與我們過去常喝的跨國連鎖品牌有何不同?

「精釀啤酒」(Craft Beer)最早出現在1970年代,當時英美兩國不約而同出現了不少小型釀酒廠(Microbrewery)與家庭式釀酒廠(Homebrewing),相較於產量多、規模大的大眾啤酒品牌,這些超級小廠(有些規模甚至小到就藏在自家車庫)會依照各自喜好,釀出味道、香氣與材料都別有風格的手工啤酒。40多年過去,精釀啤酒也經歷了好幾波轉變,不少品牌早已成為經典,有些品項的銷量也十分可觀,但基礎精神至今未曾改變。

精釀啤酒與市面上多數商業啤酒間最大的差異,主要在於成分與釀造過程。啤酒釀造過程需要一段發酵時間,商業啤酒為了大幅縮短釀造時間、增加產量與風味穩定,通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等添加物,讓啤酒能更快出廠,並且喝來味道平均一致,就是工業化、標準化製程下的產物。而精釀啤酒為了呈現口味特色,傳達釀酒人的意志,堅持使用最傳統、單純的麥芽、酵母、啤酒花、水與水果釀造,在這些天然的素材中變化,創造出各式各樣不同風味的啤酒。不使用添加物,等於無法事後作弊,釀酒人的技術與配方就顯得格外重要。而對消費者來說,這些有個性的啤酒比起商業啤酒,不但喝來更細緻、特別,也最能品嘗到真正無添加的麥香與啤酒風味。

較低的創業門檻、消費者的高接受度,都讓更多擁有想法與技術的業餘愛好者得以捲起袖子大玩一場。如今台灣自製的精釀啤酒品牌已經進入百花初放的階段,無論是資深釀酒痴、想念家鄉味的老外,或是希望替台產水果雜糧提高附加價值的理想家,都能在這裏找到自己的市場。

MIT精釀啤酒不敗入門款

北台灣麥酒

2003年成立,是台灣第一家在地生產的精釀瓶裝啤酒廠,經過老闆溫立國與釀酒師段淵傑多年來不斷研發,釀造技術堪稱國內龍頭,風味上屬於細緻溫和卻仍保有個性的比利時式啤酒。最招牌的酒款為加入各種台灣水果的水果啤酒,像是最受歡迎的荔枝、蘋果、柳丁、鳳梨與新款香蕉啤酒等,另外也有相當本格派的白啤酒、高酒精度的「經典八度」、「經典六度」等。曾拿下2014 Asia Beer Cup比利時調性啤酒冠軍與日本精釀啤酒協會金賞。北台灣近年也與不少單位合作聯名款,像是閃靈「獨立啤酒」、與雲門舞集合作研發的「日光」紫米啤酒、與台北名店「窩台北」合作的檀香啤酒、與W Taipei合作的五啤酒,不只口味,連包裝都非常特別,而且限定場所販售,有機會嘗鮮可別放過。

台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒
台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒

啤酒頭釀造

2015年中剛成立的啤酒品牌,產品不多卻一炮而紅。此品牌由北台灣麥酒總釀酒師段淵傑與兩位好友共同成立,三人都是啤酒研發狂,希望創造出有更多具有在地元素與風格的本土精釀啤酒。首發系列主打「24節氣啤酒」:「穀雨」是加入台灣烏龍茶的茶啤酒,喝來尾韻帶明顯茶香,還會緩緩回甘,由於茶入啤酒的技術並不容易,加上風味可口,讓這款產品常賣到缺貨;「立夏」是清爽的美式APA;剛推出的「夏至」是帶有柑橘味的清爽小麥啤酒;「立秋」則加入台灣特產東方美人茶。無論是飲品本身或是瓶身包裝,啤酒頭釀造可說是最具「台味」的精釀啤酒。

台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒
台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒

金色三麥

2004創立,是台灣歷史最悠久的民間自釀啤酒廠之一,也是目前少數擁有直營餐廳的精釀啤酒品牌。金色三麥釀出的啤酒早期以供應自家餐廳為主,並沒有裝瓶販售,但二代執行長接手後,着手將品牌形象年輕、精品化,並於這幾年開始發展精釀瓶裝啤酒,成績不俗。明星產品「蜂蜜啤酒」獲得2014年世界啤酒大賽 World Beer Cup 蜂蜜類冠軍、歐洲啤酒之星大賽 European Beer Star 銀牌獎,今年推出的瓶裝款「嘻花美國」、「琥珀啤酒」與「精靈皇后」的評價都很不錯,若不想單飲瓶裝,也可直接至直營餐廳喝生啤,特別推薦限量款蕎麥啤酒,清新的蕎麥香氣讓人入口難忘。

台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒
台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒

23號啤酒公司

三位熱愛啤酒的老外來台定居後,因為太懷念道地美式APA啤酒卻苦尋不着,於是決定自己動手做。由於先前已有多年自釀啤酒經驗,顯得格外駕輕就熟,經過一段時間研發後,終於找出心中的夢幻配方。目前23號啤酒只有兩款固定產品:「No.1」混合三種美國啤酒花,主打清新口感、麥香明顯,苦甜風味平衡;另一款「金色尤物艾爾」則強調熱帶水果香氣,易入口且討喜。為保持風味新鮮,23號啤酒堅持不過濾、不殺菌裝瓶,希望即使是罐裝啤酒,都能喝到生啤般的新鮮風味。

台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒
台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒

Redpoint

這個同樣由在台老外創立的啤酒品牌,品牌名稱來自攀岩術語,意思是「不斷嘗試達到完美境界」。兩位美國釀酒師熱愛美式淡啤酒,決定在台灣自創一款具有特色的「台P.A.啤酒」,他們混合了美國與日本Sorachi Ace等兩種啤酒花,嘗起來微苦中帶點檸檬香,清爽順口。最新款「龍洞窖藏啤酒」則是經典的美式淡啤風味,帶有清爽柑橘果香。

台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒
台灣精釀啤酒攝: 張國耀/ 端傳媒

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