或許仍有人譏笑在葡萄酒中兌汽水或果汁是不文明做法，但如果你知道作家海明威（ Ernest Hemingway ）和導演奧森威爾斯（ Orson Welles ）也會這樣喝，相信笑聲會暫時停止。雞尾酒的酒底一般採用烈酒，因為調合其他如果汁或梳打水之後，酒精度會大大降低，以葡萄酒為主要材料的雞尾酒並不常見。同時令到海明威和奧森威爾斯成為裙下之臣的 Bellini ，是其中少數。

她誕生的時候屬於「季節限定」，只有在蜜桃成熟時才有供應

調製 Bellini 簡單到不得了，只需將兩份 Prosecco 拌入一份鮮磨成蓉的蜜桃肉便成。簡單如此也能夠位列經典雞尾酒，主要原因之一，是她誕生的時候屬於「季節限定」，只有在蜜桃成熟時才有供應，不是你想喝就可以喝得到，改變了雞尾酒的刻板，提升到一個不時不食的美食層次。現在已有食材生產商提供罐裝蜜桃蓉， Bellini 一年四季都可以粉墨登場了。不過，每年到了這個時候， Bellini 仍是特別受到寵愛。

Bellini 的出生地是意大利威尼斯，由 Harry’s Bar 的創辦人 Giuseppe Cipriani 在 1948 年發明。我曾經與他的兒子 Arrigo 在香港的酒吧喝酒，我不識好歹要他為我調一杯 Bellini ，他只給我一個 I.B.F.  （International Bar Fly ── 一個由 Giuseppe Cipriani 成立的虛構國際酒吧組織）扣章。