米芝莲的酒鬼新年派对

长假期来临，当然是饮酒玩乐的好时机。

每年的十二月，是我个人偏爱的日子，由圣诞到除夕，基本上全是狂欢的日子，节日气氛相当浓厚，可以跟朋友聚聚，一年的辛劳及工作压力可以暂放一边，多美好！

头痛的是选地方，可以开派对的地方多得很，而且当中不乏 fine dining 的选择，最大问题是红白酒的选择不多，一般餐厅最多二、三十种选择，未必满足到我的“酒鬼朋友”。

全球化混在一碟

天后新开了一间私房菜 AnOther Place by David Myers ，本来对“私房菜”三字颇有戒心，但一听米芝莲星级大厨 David Myers 的名字，就放下心来。师承已故美国大师级名厨 Charlie Trotter 及刚获得全球五十大餐厅终身成就奖的米芝莲星级大厨 Daniel Boulud ， David 曾在东京、洛杉矶、拉斯维加斯、新加坡等地开餐厅（所以他的外号叫 Gypsy Chef ，像吉卜赛人游历各地），每到一个地方，就努力吸收当地饮食文化，于是不论食材还是烹调方式，都混合了不同地方的特色。

例如餐牌上的 Roasted Brittany diver scallops, lovage infused clam chowder, squid ink ，表面看是个周打鱼汤， David 坚持用法国西北部布烈塔尼省的潜水手捕带子，但却加上混和鸡汤及百里香的墨鱼汁，混合了美国加州及法国海岸菜的风味。

又例如 Kombu cured halibut, nori jam, puffed wild rice 这道前菜，就是 David 在东京开餐厅时，从当地的米芝莲星级寿司师傅朋友身上取经，精要在于使用昆布海草醋略腌鲜鱼，以达提鲜的作用， David 再在上面洒上爆谷，令菜式集清脆与新鲜于一身。

平衡才是最重要

不过菜式如此复杂及多层次，就令配酒的难度增加。幸好在 AnOther Place by David Myers 店旁正是专业藏酒公司 Hip Cellar ，不单有过百种红、白酒选择，亦有专业侍酒师在旁提供意见，可以帮你选支好酒，带过去 AnOther Place 与菜肴共享。

Hip Cellar 总经理 Anty Fung 教路，“菜式口感及味道复杂度较高，宜选一些已经一定陈年的葡萄酒，以求取得酒中数个元素包括酸度，丹宁，香气等已达平衡（balanced）。平衡的酒实在不易找，一般年轻的波尔多（如 2009 及 2010 年）产的红酒，丹宁仍然硬梆梆，菓香亦可能颇收敛，主要只有青涩味。”

Anty 推介两款平衡感强的葡萄酒，分别是 1999 Leroy Bourgogne Rouge, Burgundy, France 及 1996 Château Pontet Canet, Bordeaux, France ，年份成熟，与层次较复杂的菜式亦十分夹，“如果想要较有趣的选择，可配来自日本山梨县（Yamanashi）的 Grace Winery Koshu ，日本本土酒酿葡萄，风格跟法国阿尔萨斯区的 Pinot Blanc 类近，矿物性强，犹重白菓香，酸度清爽，配前菜及热汤均可。”

即使选了对的酒，也要留意葡萄酒的适饮时期 （drinking window），如果怕饭前才选酒，酒的抖气时间不够， Anty 建议选半瓶装的，“现时不少酒也有半瓶装（375毫升），半瓶装的葡萄酒较标准瓶快一倍达至适饮时期，特别是两口子夫妇或情侣二人进膳时，可以把全晚菜式以红肉及白肉分组，选一瓶半瓶白酒配白肉，一瓶半瓶红酒配红肉，一晚能尝尽红白葡萄酒两者的 food and wine pairing 。”

AnOther Place by David Myers

地址：天后屈臣道2-8号海景大厦C座5/F

营业时间：6:30pm-10:30pm（星期日休息）

电话：2979 0064

网址：www.anotherplace.com.hk