台湾全国三级警戒延长至6月14日,为了符合禁令,全国餐饮业一律外带。
霎时间,餐厅的竞争者,从餐厅同侪,变成了调理食品、云端厨房、家庭煮夫煮妇。
当然,在平时,餐厅原本就要和以上这些饮食选项竞争消费者的注意力与时间,然而,禁止内用,等于斩断餐厅的主要命脉,也阻止“完全服务餐厅”(full-service restaurant)发挥其优势— 创造现场体验。一间餐厅的营收来源,假设原本有内用、外带外送、外烩服务、活动包场,禁止内用与聚会,就只剩下外带外送了,只能约莫涵盖原本营收的二至三成,毛利还较低。
外带外送,该不该做,该怎么做?