「點解你想返呢份工？」
幾年前，當我轉到飲食業任招聘經理，我還沒意識到這個平常不過的面試問題，其實不適合做餐飲業前線員工面試的開場白。
基層求職者也許從沒想過這個問題，氣氛突然靜默。答案難道不是「因為你們請人，而我又需要工作」嗎？
在飲食業這個勞動密集的行業，我在香港其中一家最大的連鎖餐飲集團任招聘經理，負責為旗下多個品牌近百家食店招聘全職員工、兼職員工和短期工。朋友常跟我開玩笑，說我像是在做KK園，不是說我去騙人，而是我有3台手機，每日返工就是回覆求職者和餐廳經理的海量訊息，同時安排面試和簽約。
餐廳門口的招聘電話是我，招聘平台的招聘電話是我，勞工處及社福機構的招聘日電話也是我。
每月500人進出的填空題
所以飲食業正確的招聘問題是：「你想返邊區？」「你知唔知份工做咩？」「你之前有冇返過？」而基層求職者關心的事項也簡單直接：人工、地點、工時和例假。
樓面、侍應、廚房、清潔，這些工作容易入行，合則來不合則去。因為旗下餐廳眾多，我們每天都面對大量的人員流失和填補，尤其是兼職員工。這個量有多大？500人走，500人進是等閒之事。有時候我們的月終報告是正數，有時是負數，人如輪轉，循環反復。
很簡單，若工作不好做，跟同事、經理相處不好，或者你時薪70港元，對面舖的競爭對手時薪73元，那員工就東家不打打西家。對我們來說，我們是長期招人，新開門店一定要請人，一家中型餐廳店每個月幾乎都有人員流失。到特別季節甚至節日，例如中秋節和農曆新年，我們也要招聘過百節日兼職散工。
我的工作就是填空題和配對題。在3台手機中，一邊是海量求職者問我，「搵工，請人？」「你地係咪請人？」；一邊是餐廳經理在群組說，「XX分店要人，生意升緊。」「救命，XX要人，什麼人都要！」「XX不夠人，可唔可以入兩個人比我？」
「不夠人」就請人？其實也不一定。我們是大公司，每家店都有標準的人員配置人數，但也有成本控制的指標，每個店舖經理心中都有盤數。他們既要追趕生意額，同時也有控制員工成本（如20%）。有時候就算店舖做到踢曬腳（手忙腳亂），但計不到數，只能大家辛苦一點。
而「不夠人」的相反，就是「不夠生意cut人」。還記得疫情期間無堂食，以及2023年日本排放核廢水，生意不太理想，第一時間就減走兼職店員。「即係用完就不用我們？用完即棄？」那時候，有很多兼職員工打電話過來表達不滿，他們找不到其他聯絡方法，就找最初接觸的招聘熱線投訴。
「不好意思，你也看到生意不好，全職都要補鐘早走（即提早下班補償此前加班的鐘數）。」我們也沒有辦法。
根據合約，兼職員工工作1個月內是可以即日通知離職，做滿1個月的員工則是一星期通知期，但實際上店長不編更給你，就等同拜拜了。
親力親為招人
高流動是飲食業常態，於是就衍生出專門的招聘中介和平台，也有Facebook和WhatsApp的飲食業群組，上面活躍著不少「蛇頭」（中介）和潛在求職者，但我們的公司堅持親力親為招人。
我對中介是很有偏見的。是的，他們很快交到人，口頭說「沒問題，我死都死給你」，但不會篩選人，有人報更就推給我們。那些人可以很參差，就算再換也未必適合。另一方面，我也覺得：凡事都交給中介，那我這個招聘經理的價值何在呢？
所以我是逐個逐個跟求職者溝通，每天打十數個電話，回覆數百條信息是常有的事。這些信息還不只是文字訊息，很多基層工作者不習慣或不擅長文字表達，就發語音信息。
搞笑的是，可能我做得太駕輕就熟，像機械人一樣，很多求職者以為我是AI聊天機械人，甚至直接打「我要真人客服」。然後我就回覆，「Hello，我咪真人溝通緊囉。」
其實不少人說話沒什麼禮貌，也沒頭沒尾，所以溝通需要花一些精力，但就算最後約實面試，求職者也容易變卦no show，尤其當工作地點離求職者家太遠。而做飲食業的，很多求職者白天要上班，晚上才有時間回信息，我也常常需要在工作日晚上甚至週末回覆，登記他們的資料。有次凌晨兩點鐘我睡不著，便打開電話答求職者信息，對方也很瘋狂，三點鐘回覆我。
求職者如此之多，其實我也不需要逐個通話溝通。但我始終認為，HR是人的工作，有時間我都想多打一個電話，增加彼此的認識，清楚知道雙方的期望和要求。我不想請錯人，或者對方工作半天就走人。
就好像最近招聘中秋節短期工。表面看來，這份工只是客人交月餅券，我們給月餅，貨銀兩訖，有誰不會？於是，很多學生、家庭主婦、長者都紛紛填表求職。但其實這是一份體力活，我希望求職者要有心理準備：你落到舖，舖頭真的會用盡你。
月餅是不會自動出現在門店。它們從廠房送過來，店舖的兼職員工就搬貨拆箱，把10多種口味的月餅分門別類，擺好陣勢。由於換領月餅的期限只有10多天，因此兼職員工要在十天八天內，重重複複站七八小時，瘋狂拆箱擺貨，並服務排隊的客人。
服務客人，即是要應對各種好氣又好笑的問題：「為什麼今年的月餅看起來不夠焦？」「為什麼你們要收我膠袋錢？明明其他牌子都不用收！」「我前幾天換了一盒雙黃白蓮蓉，但我記得月餅券是寫流心奶黃，可不可以再換？」
客人與職員有好氣又好笑的故事，我和求職者同樣如此。有一次，我問求職者想在哪一區上班，對方說，「你講咗邊啲地區請人先，我再揀。」於是我就一口氣說了40多個地區，最後還補了一句「 唔好意思真係好多，希望你聽得切。」豈料對方單句回答，「我淨係會揀元朗。」
那為什麼不早說？當然我還是平靜地回答，「冇問題，你可以在WhatsApp登記簡單資料。」
又有一次，我打電話問求職者有沒做過相關工作，對方說做過3年。我再追問現在在做什麼，對方答我，「我宜家喺屋企睇緊電視，陣間煮飯。」
其實我不想知，只按捺住笑意說，「唔好意思我問得不好，我想問你宜家有冇返緊工？」
弱勢的人更加弱勢
如果說飲食業前線的常態是容易入行，快來快去，那麼隨著近年來香港經濟寒冬，加上北上消費潮、食肆倒閉潮、外勞湧港，我在招聘時也看到一些新常態。
大概是外面風大雨大，我們的全職員工相較以往穩定了很多。這個是很難得的，能確保餐廳產品和服務的質量。但一有空缺，無論是全職還是兼職，都能明顯感受到求職者的數量眾多。
比如常說洗碗工難請人，但最近我們有2個空缺，卻有三四十人人應聘，她們全部都有洗碗經驗。我們作為HR也很難做，根本面試不了那麼多人，也不知道怎麼選擇。後來，我們是請到人，但她做了幾天就不做了——因為新店開張，「新尿坑三日香」太多客人，洗碗姐姐洗碗洗到崩潰。最後，我們繼續不斷請人，到生意回復到正常水平，才發現原來不需要請2個全職，只需1個全職，2個兼職去頂更。
在餐廳的其他空缺，我看到有些求職者本來是做零售業或飲食業，原來的商鋪或餐廳倒閉結業，就飯碗不保想過來做，認為我們是大公司會更穩定。有些求職者本來是做地盤，但因為沒工開就想轉投餐飲，對此我們有所保留：地盤人工更高，那有工開的時候你豈不是馬上就走？當然，外勞對本地建造業工人影響很大，再加上基建減少，所以都要真轉行。
以前請人，我們說「經驗不拘」、「乜人都要」，但如今求職市場上是供過於求，有很多經驗豐富的求職者，所以管理層也說得很坦白，「出面這麼多人找工作，如果有好的求職者，不如我們的餐廳也換一下血？」他們說，「商業世界就是這麼現實，不夠人時什麼人都請，現在環境不同了，我們公司還頂得住，輪到我們有主動權。」
及至分店經理，他們對求職者也更有要求，希望員工不但年輕，還有經驗。有經理私下對我說，「我們的店快變成老人院了，不要再給60歲以上的老友記啦。」有經理甚至像大陸職場一樣，明言「45歲以上不再考慮了。」他們這麼告訴我，我就不會繼續再給這一類的求職者，避免浪費時間做無用功。
當然，招聘廣告上我們是絕口不提年齡，但背後是我們越來越有偏好和選擇權。而有偏好也是很正常吧，尤其現在是僱主主導。
但說起來政府也很奇怪，一方面推銀色經濟，鼓勵長者留任職場，另一方面又力推「外勞」，最終只會有越來越多的香港中高齡人士沒有就業機會，尤其一群中年被退休、被裁走的寫字樓打工仔。今年我就看到很多這類的求職者，他們只可以轉行做體力勞動。
在最近的一段時間，我也見到更多弱勢的求職者，尤其是精神受障人士。我猜想，他們可能本來有份工作，但是經濟變差裁員，他們就可能成為第一批失業者。又或者是，餐廳根本想輸入外勞，換走更加弱勢的僱員。
另外，有一批求職者也是我以往少見的，他們是沒太多本地生活經驗的香港永久性居民。我本來的社交圈子沒有這個群體，一開始還不太懂處理，後來溝通多了，才知道有一群年輕人是在香港出生，但長期在大陸讀書和生活，廣東話不是太流利。除此，居於內地的香港媽媽也多了來港找工作，她們也是不太懂廣東話，可能老公在香港，平常是兩邊走。聽他們說，內地工作難找，反正都是做餐飲，不如回香港做，人工還高一點。
他們當中有些人是住在內地，所以喜歡選沙田區、北區、元朗區工作。有些餐廳經理未必能夠請他們，因為他們要追尾班車過關回家，或者要將就他們趕尾班車，所以不能留下來幫忙收舖。
總之，我看到很多人熱切需要一份人工不高的前線工作，而他們都很可能失望。在我的角度，我只能交代清楚：「我們已把你的資料交給負責人，但今年有很多求職者，如果一個星期內沒有聯絡你，那就是不適合了。」
姑娘叫我來而已
作為大型餐飲品牌的HR，我除了在招聘廣告招人，也經常出沒在勞工處和非牟利社福機構的招聘會，通過他們的平台招工。
我在勞工處見到的求職者，不少都比較弱勢和邊緣。有些人拖著很多行李，看起來像是露宿者。有一個阿叔我印象深刻，我們幾個同事前後見過三次，他說自己住公屋，沒有錢養家和小孩。這些時刻，其實我覺得求職者去錯了地方，他們應該是去社會福利處，而不是勞工處。
坦白說，很多人多年沒工作，加上他們的衣著，我們真的未必會請。當然，我們還是會很有禮貌，循例問問題，完成整個過程。
在勞工處，大家還算是真心來見工找工作，但在某些社福機構的某些招聘活動，則有很多人只是來見工，而不是真的找工作。一開始參加這種招聘會，我還認真對待，以為活動能幫人，後來才知道是一場戲而已。
有一天的招聘會，有位街坊很快坐下來填完表格遞給我，我們就如常見工。我問他，現在有沒有在工作，他說沒有工作十多年了。然後我問他，為什麼想來見工，他的答案令我震驚：「冇呀， 姑娘（社工）叫我來，我咪來。」
什麼？「姑娘叫你來你就來，那沒有人叫你，你還來嗎？」我問。
「當然不來。先旨聲明，我一個星期最多翻一天半天，我是不需要上班太多。」他答我。
然後我就知道，其實他並不想上班，就沒再問太多細節。
後來又有一次，一位全身紋身的叔叔過來見工，一見面就跟我說：「我坐過監。」
我說沒問題，我們會請更生人士。「但我不會做你的工作。」他說，「是姑娘叫我見而已，擺明都唔啱。我要資助是因為我需要資助，你逼我出來工作幹嘛？」
我不知道怎樣形容這種感覺。社福機構的本意是協助受助者自力更生、重返職場，可最後變成這樣，好像沒有真的幫到什麼，我只覺得無奈。
每個人都可以被取代
在飲食業做人力資源，我最能感受到：這裡每個人都可以被取代。
在前線，每天都有員工出出入入；在寫字樓，也不時有人被裁，或者這些都是大公司恆常做法。近年經濟不太穩定，控制成本措施勢在必行，每個人感覺都像處身俄羅斯輪盤，隨時都可以被裁，很真實也很容易理解。
作為一名工作多年的 HR，假如裁員真的降臨到自己身上，不知道會有什麼感受呢？但我也是明白事理的人，早已內化人力資源的那一套，只要公司跟足程序賠足錢，就沒問題——公司說到底不是講心的地方，尤其是現今的大公司。
從來就沒有人說過，上班就一定會持續升職加人工。看看我日常接觸的那些前線基層求職者，他們做了十多年餐廳經理，不停換工作，人工有時是1.8萬，有時升到2.2萬，但又會跌到1.9萬。
只是在現在的就業環境上，假若我找不到寫字樓工作，說不定我也像平日接觸的失業中年求職者一樣，先找一份飲食業的前線工作做做。
但身為飲食業HR的我，也會拒絕飲食業新手的我：「今年有很多求職者，如果一個星期內沒有聯絡你，那就是不適合了。」——我認為，打工仔也要做個明白事理的人。
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