像Rebel Rebel這樣的地方，營業時間通常僅供參考。所謂「這樣的地方」，指的是老闆自己身兼店員，生意狀況馬馬虎虎，賺不了大錢一時半刻卻也倒不了的小商號。常見的一種情形是，那棟房子隸屬於老闆本人，省掉月繳房租的壓力，便有本錢將生意做得更隨興一點。

這種店我在西班牙的小城鎮裏遇過不少，也許是老闆今天忽然沒心情顧店，下午兩點就匆匆打烊了；也許是中午外出和朋友吃頓飯，不小心多喝了幾杯，乾脆就不回店裏了。但在紐約倒是不太常見。

這種店，太嬉皮了，而歷史告訴我們，嬉皮要不是被資本主義驅離，就是被驅離以前自己選擇先行離開，要不就是最終加入了資本主義的陣營，其中一些佼佼者還呼風喚雨，譬如《滾石雜誌》的創辦人Jann Wenner，譬如蘋果電腦的Steve Jobs。