Tunny Grattidge搬來香港快兩年了，他在這找到了很棒的漢堡店、常去的酒吧，甚至一間能吃到巴布亞紐幾內亞（Papua New Guinea）家鄉菜的海邊餐廳，這樣下來，他的「心靈和胃」撫慰清單大概只剩下一項有待完成：「早上7點在家附近喝一杯正宗的Flat White。」
乍一看，這不是什麼太難達成的願望，雖然起步晚於日本和台灣，但香港擁抱第三波咖啡浪潮的店家正變得愈來愈多。不過，目前香港的咖啡館目前還大多分佈在商圈及其周圍。換句話說，想要在睡眼惺忪時踏着拖鞋到家附近五分鐘的地方，喝上一杯好咖啡，就跟起床後就能下樓買到剛出爐、鬆脆度正好的牛角包一樣困難。
但在Tunny生活及工作超過十年的澳洲，事情可不是這樣。「每個街區都有自己的咖啡館，人們在那裏交談、歡笑、生活，咖啡是再日常不過的一部分。」Tunny說。
也許聽來有點意外，但澳洲是當下咖啡文化發展得最成熟的地區之一。根據美國調研公司IBISWorld的報告，澳洲的咖啡業營收在去年已達到50億美元，並以每年超過7％的速度繼續上漲。不僅如此，當地九成以上的咖啡館都為私人經營，並且很早就表現出對公平貿易、有機、單品咖啡的興趣。2000年，星巴克同時進駐香港和澳洲，到如今香港的星巴克數量已達到約150間，但整個澳洲卻不過20幾間，用Bloomberg去年一份報導的話來說，「數量與時代廣場附近的星巴克總數相若」。
澳洲本來是個更熱衷茶的地方，但當二戰時，匆匆出走的意大利人和希臘人在他們的行李箱裏塞上咖啡壺，移居到澳洲後，事情發生了改變。人們不僅愛上了咖啡，並在一種無拘束地氛圍中，實驗着牛奶、咖啡、泡沫或其它搭配，滿足當地人細緻的味蕾。而這種蝴蝶效應，將有可能要在穿梭於香港及澳洲之間的人身上再度重演。
2016年初，Tunny連同幾個朋友在西營盤開了Winstons Coffee。這個港島西邊的老區混雜着舊式唐樓和新派住宅，有Tunny需要的消費人群、社區氛圍和適宜的租金。最後一點尤為重要，店裏絕大部分飲品都低於35港幣，這也是澳洲特色之一，「好咖啡是人們可以日常負擔的，」Tunny說，「而這才是營造社區感的重點。」
「社區感」也是Nusty Coffee Bar的創辦人Ollie和Gary所看重的。兩人自幼隨家人移居澳洲，自此培養了對咖啡的愛好。「澳洲到處都是好喝的咖啡，而且每杯常常只需要20塊港幣！」Ollie說。2009年返港生活時，他一度戒掉了咖啡：「香港的咖啡很貴，品質上乘的店也不多，要喝上一杯變成某種特定的消閒節目，得特意安排時間搭車前往，實在是太麻煩了。」
兩人新開不久的咖啡店位於港島東邊的鰂魚涌地鐵站附近，志在向周圍的上班族提供一杯有品質的咖啡。「早上第一杯咖啡是很重要的，」Ollie說，也許是想起了自己最初的咖啡經驗：「在澳洲讀中學時，家離學校很遠，要換兩趟車。我會在中途換車時買一杯咖啡，剛開始只覺得苦，然後慢慢地，喜歡上它的滋味。」
Winstons和Nusty都看重咖啡質素，但採訪過程中，除了我主動發問，他們一次也沒有主動提起選用的咖啡豆品種、烘焙方式等「技術性」話題。雖然他們還蠻有話可說的：Winstons選用的咖啡豆來自紐西蘭的Allpress，品牌商會通過與咖啡農的密切互動來保證品質；Nusty的咖啡豆則出自屢獲大獎的澳洲咖啡師Scottie Callaghan主理的Redback。
在這些店裏你能找到常見的澳洲咖啡飲品，Piccolo相當於小份的Latte，但咖啡濃度會更高，味道濃郁；Affogato是香草冰淇淋加一份Espresso；不嗜咖啡者可以嘗嘗Chai Latte，一種近年在澳洲流行的印度香料奶茶；要是隨行有小朋友，店裏還為咖啡族的下一代們，提供溫牛奶加奶泡（還可以選擇加可可粉）的babyccinos。
儘管飲品口味略為複雜，但以大面積玻璃窗、原木材質、暖色調光線、粉筆手寫粗體字菜單所打造的店舖，卻顯得格外輕鬆自然，這便是澳洲咖啡館那份在講究與隨性中拿捏精準的功力吧。
以下推薦三間2016年新開並值得一去的咖啡店，店主全都曾浸泡在澳洲的咖啡香。
Artisan Garden Cafe：在咖啡香裏戀舊
店主Rensis兩年前在天后開了第一間Artisan Garden Cafe，但受限於租金和地理位置，天后店面積不大，直到數週前保德街新店開張，才算是集中體現Rensis理想咖啡館的模樣：一個角落掛滿原版Fire King的杯碟，間中放着Mile Davis的黑膠唱片，兩扇舊式風扇呼呼地吹，吊燈、椅子模樣各個不同，全都是Rensis這個自稱「懷舊的人」在幾十年間裏搜羅回來。Rensis在美國和澳洲都生活過，聘用了澳洲來的廚子，餐單算是美澳混雜，可以見到典型的紐約小食炸雞窩夫及澳洲常見的水煮蛋配牛油果。Rensis時常在店裏忙碌，並且很願意和人聊天。如果你問起他有關Fire King杯碟的故事，他能一只只同你把玩欣賞。
地址：石塘咀保德街23號地下
Winstons Coffee：是咖啡館也是酒吧
黑白色調打造的店面，在舊區西營盤獨樹一幟，型格之餘又有復古感。咖啡館主理人Tunny Grattidge十分看重與周圍社區的聯結，他請附近的蛋糕店製作抹茶蛋撻，從旁邊的雜貨鋪買來中式小勺當做咖啡勺，洗滌工作則請對面的洗衣店代勞。Tunny是城內出色的調酒師，因此除了好喝的咖啡外，店裏能找到不少咖啡酒類飲品，包括自家出品的Espresso Martini，還引進了同樣愛酒又愛咖啡的澳洲設計師Tom Baker及知名釀酒師Philip Moore聯合調配的 Mr. Black。咖啡館到晚上11點才閉門謝客，午間過後開始提供Tunny嚴選的酒單，是可供全天候消閒的去處。
地址：皇后大道西213號地下4號
Nutsy Coffee Bar：開啟上班族的醒神一天
在澳洲長大的Ollie和Gary合開的咖啡館，店面不大，走自然主義風格，裝修細節處也見用心，比如店裏用的木材就來自回收再利用的船木。選址特意挑了寫字區集中的小街，希望能和附近上班族建立起互動關係，並注重在細節處體貼周到，包括天冷時會把咖啡溫度提高一點，「這樣回到辦公桌前喝就剛剛好」。店裏能找到澳洲咖啡館常見品類，比如Piccolo、Flat White及Chai Latte，並為不喝牛奶的人提供豆奶作為代替品。
地址：鰂魚涌海光街13-15號海光苑地下6B號舖