曾經煮過一陣子素食，少了肉類海鮮提味，在限制下變出花樣而不放棄味道，非常具挑戰性，一聽 Gee 「煮」的是 raw food ，只覺得匪夷所思。「煮」甚至不是合適的動字， raw food 又名「生機飲食」或「食生」，全素之餘，不能以高於42℃溫度處理食材是其原則，那跟吃草有什麼分別？但一看 Gee 做的菜式，餐湯、頭盤、沙律、甜點，全部賣相精緻，味道不遜於任何高級餐廳，只對 Gee 的廚房感到無限好奇。生機飲食是生活的藝術，由食材，處理，進食，都以對身體和食材最好為原則，且看 Gee 的廚房有什麼秘密，令她迷上 raw food ，甚至不惜花數個月時間的前期功夫，只為成就出一道佳餚，就算是非素食者，也能從中獲益。
Gee 有兩個身份，一是髮型師，二是 raw food 廚師，她茹素八年，當初是為健康着想，「有段時間因為髮型師的工作時時應酬，吃盡最好的東西，如生蠔、西班牙風乾火腿、紅酒、芝士，持續了一段日子，我開始反思，人是否一定要吃肉？吃那麼多種類的食物？嘗遍珍饈百味是不是最快樂？最適合自己？」她漸漸對應酬和「豪食」厭倦，不只少了私人時間，吃竟然變成不快樂的事，加上甲狀腺問題，她率性辭去工作，去了一個月背包旅行，期間開始茹海鮮素。
身處異地，途經國家的素食文化均非常蓬勃，讓她大開眼界，對素食產生濃厚興趣，回港後她決心連海鮮也戒掉，「茹素是要學習的技能，分量如何為之夠？怎麼吃才能維持營養？」她憑自己摸索，看書、上網搜索資料，變得有動力動手烹調膳食：「開頭會很想吃甜，如中式糖水、豆類等，覺得好 filling ，後來弄 pasta 、麵包、素豆腐，漸漸習慣從零開始作實驗。」她不諱言：「香港的素食餐廳好悶，沒有選擇，必須自己動手。」
吃素的版圖還未玩遍， Gee 偶爾間聽到朋友提起「生機飲食」的好處，懷着半信半疑的心態去試，沒料到一發不可收拾。「生機飲食」的原則有二，一是以42℃或以下溫度處理食物，務求保持食材的最佳營養，會以一些特別方法和機器去烹調，如風乾機、食物處理器、榨汁器等，也善用發酵或醃漬方法去改變食材的質感味道， Gee 詳細解釋：「這樣食材才能提供人體所需的各種酵素，酵素可有助生產用於消化系統的消化酶，促進新陳代謝。吃肉往往令人易倦，因為身體往往有很多能量花在消化上，當你吃得不那麼飽時，人會變得更精神。」第二個原則是不時不吃，不吃經農藥、化學肥料、添加物及防腐劑處理過的食品，相對運用較多新鮮的有機食物。
A） Gee 家的廚房不算大，冰箱儲備了她的最重要食材，大量蔬果放在特別選購的保鮮盒裏維持最佳狀態，番茄、青瓜、茄子、水果、沙律菜等應有盡用。「生機飲食」也有環保理念，如不食用經農藥和化學物污染的菜蔬，也是希望維護環境，所以 Gee 用可循環再用無數次的 bee wax paper 代替保鮮紙。挑選好食材，她就在廚房裏洗洗切切，壓陣的 Vitamix 也置放在這裏。由於不用爐灶，她特別拜託親戚訂製了一塊不銹鋼板蓋着灶頭，讓她有更多空間操作。
B）由於 raw food 需用到大量乾果和香料，她特別闢了儲物室為乾貨食材室，椰子肉、杏仁、可可脂、可可粉都是極大包裝，由美國訂購回港以確保有機來源，也節省成本。 Gee 眼中非常重要的食鹽也有不同種類，如粉紅岩鹽、 smoked sea salt 等，也有她以風乾機烘乾後打碎再混合的芹鹽。所有香料、自製的材料都標上名字日期，一目了然。
C）客廳中的櫃子裏，有一樽紅茶菌和麵豉，也就是 Gee 最重要的秘密：「發酵會改變食物的風味，增加層次，容易讓身體吸收和消化，增加體內酵素。它可以很個人，會因為手勢，菌種，發酵時間而不同，很多東西可以玩。」她的自製麵豉已放了一年，用以提味，下湯，發酵後飄散著酒香：「除了鹹，還有它自己的鮮味，可與不同食材做 pairing 。」至於紅茶菌，是在茶裏加糖粉、菌種和水而成為有汽並帶酸的活菌飲料，喝後再倒入茶糖水，便會反覆繁衍，源源不絕。 Gee 也會也家發酵芝士，如這次介紹的食譜裡，就有把腰果打滑後加克菲爾置放一夜製成的芝士。
D）客廳中的另一個木櫃子，擺有 Gee 從世界各地搜集回來的餐具，她認為用心製作的菜餚，應以最美麗的面貌示人，每次有客人前來，她都會由熨餐布開始仔細陳設。這裏亦有 raw food 的另一好幫手乾果機，訪問那天窺探了一下，看到由番茄、杏仁做成的脆片，用剩的菇椗也有待烘乾儲存，足見 Gee 珍惜食材的心機，也令人意會到烹調 raw food 所花的時間，比普通素菜更多。
「生機飲食」是一項投資，沒有火的廚房，全靠其他機器去改變食材形態，如每個 raw foodie 都有的聖品 Vitamix ， 據說是摩打性能極佳的攪拌機，可把食材打得最順滑，它每早為 Gee 製作出一杯杯 smoothie 當成早餐；風乾機則負責以低溫烘烤乾果、脆片，製作餅底、皮料，如餃子皮等，兩者動輒數千元，不過 Gee 認為非常值得：「 Vitamix 我也考慮了半年才買，那支配備的棍子可做很多事情，打湯、果汁、製作芝士、做醬都會用到，基本上代替了一般廚房的灶頭，有次壞了如斷了半臂。」每天早晨是 Gee 的遊戲時間，「以香蕉、牛油果或菜葉打成 smoothie ，按心情加進香料調味，如薑黃粉、瑪加粉、肉桂、 chia seed （奇異子）……打碎了有助吸收，讓胃部不用太勞累。」
她日常也吃許多沙律，「用橄欖油，加點青檸，再加點甜味做油醋，已可點綴菜蔬，由於雪櫃裏的食材質素夠好，不用特別粉飾。沙律五彩繽紛，光是視覺已經令人開心。」她其中一個廚房秘密是香料：「如 fennel seed 或薑都是暖的，有中國人的智慧，黃薑幫助消炎和增強免疫力，再以集中五味，以甜、酸、苦、辣和鮮為原則，如加海帶芽、薑蒜、黑胡椒，櫻桃蘿蔔帶少少辣，橙和柚子有鮮味，沙律可以千變萬化。」聽 Gee 娓娓道來，會知道食素不光是蒜蓉炒青菜，而可按照每人每時每刻的狀態，加以調整以達至吃得健康，同時不放棄味道和賣相。
由於太熱衷於 raw food ， Gee 自學了一段時間後便在周兆祥的餐廳當半職 raw food 廚師，後來更遠赴美國報讀兩個月短期課程：「每周一至五，九時至兩時是上課時間，每天學做一個新菜式，一班有14個人，各人因文化背景有異，以不同方式呈現同一碟菜式，變相多了14個老師，有好大衝擊！」上課時她更要背誦許多資訊，如各種食材的好處，「椰子是全球風行的一個 movement ，椰子肉、椰子油、椰青水，在 raw food 的世界都有不同用途。每一樣食材都似是 data ，入了腦，要用時可取出配合。」她舉例：「甘筍原來跟椰子很配，適合做咖喱，除了顏色亮麗，也能對沖味道，平衡各自的特性。」
四處搜購食材，做 raw food 後 Gee 與農夫的關係變得密切，「我們互相配合，有些蔬菜可能雪過後品質不一樣，我會告訴農夫，他們也會種一些食用花讓我擺盤。」透過精心烹調和精緻賣相， Gee 希望為蔬食平反：「我想把每種蔬果的好處告訴更多人，破除大家對植物的誤解，如今次選了冷門的紅菜頭，一般人覺得它有泥味，處理時雙手又會變紅，但這種冬天的根莖植物卻是極有益的。」所以她把家中廚房當成 private cuisine ，希望為每個客人介紹「生機飲食」的好處，透過與客人的交流， Gee 也獲益良多：「顧客的每一個反應和評價，讓我有動力去進步。」
紅菜頭菠菜沙律佐自家製腰果芝士
Gee 這次的食譜完全是高階示範，一般在家裡難以製作，但了解每個步驟可得悉製作 raw food 的複雜過程。
