各位小朋友，如果媽媽或工人姐姐做的早餐再沒有香腸、煙肉和火腿，你會不會嘟起嘴仔不肯罷休？其實，她們都是因為愛錫你們，才把這些吃起來很美味的食物拿掉，希望你能健康成長。
「世界衞生組織」（WHO）最新宣布，將加工肉類製成的食品，列為最具致癌風險的「第1類致癌物」，與吸煙、酗酒、服下劇毒物質砒霜和吸入石棉物料的高危害程度同級，表示可能因而致命。這宣布使全球農業相關的產業、快餐業界引起很大的震盪，而且意味各地政府都可能對加工肉類食品的安全作出規管。
我們日常吃到的香腸、煙肉、火腿、午餐肉、鹹牛肉、叉燒、臘腸，都是將豬肉、牛肉、雞肉等肉類，經過加工處理製成，當中大部分都加了硝酸鹽。
硝酸鹽有殺菌保鮮功能，可以防止食品腐壞，又同時能與肉類中的血紅素產生化學反應，呈現出悅目的粉紅色，使這加工肉看起來很「新鮮」，因此食品加工廠都愛用硝酸鹽作為防腐劑。
硝酸鹽本身沒有毒，但多年來經專家無數次臨床驗證，發現人類將硝酸鹽吃進腸胃之後，會被分解為亞硝酸鹽，與肉類所含的胺產生化學反應，變成亞硝胺。
而這亞硝胺，正是引致我們的身體細胞出現癌病變的大魔頭，亦是全世界防癌治癌專家最頭痛要對付的致癌物質。
其實早在上世紀50年代，科學家已發現吃香腸和火腿會增加人們患癌的機會。科學家用了逾大半個世紀去追查全球癌症病例，愈來愈多證據顯示加工肉類的致癌風險極高，世界衞生組織經詳細考慮，最近決定向全世界提出他們的結論。由於他們是國際公認的權威機構，他們認定加工肉類致癌的結論，大家不得不特別重視。
世衞的結論相當嚇人，是不是我們吃一條香腸或一塊煙肉，就會立即生癌而喪命？當然不是。醫學界解釋，正如吸煙一樣，不會抽一根香煙便會致命，而是提醒人若吃得太多加工肉類食品，便會有致命危機，所以香腸、煙肉、火腿等食品，我們還是少吃為妙。