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六種魚子醬這樣吃


圖片由 Almas Caviar Bar 提供
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文/端生活文化組

佳餚除了要配美酒,也跟用餐環境攸關,尤其在品嘗像魚子醬這種的食物,恨不得躲於一角,聽着 Dave Brubeck 的 Bossa Nova U.S.A. ,手執香檳滿心期待。不一會侍應為我遞上以黑金盒子盛着的魚子醬,下方以冰塊保溫散發寒煙,輕輕以膠匙挖起一小撮魚子醬,佐料五花八門,鬆餅紅洋蔥碎法式忌廉蛋白檸檬,都想要搭配一下,每口之間以香檳清口,教人樂此不疲。

侍應告訴我別着急,這裏有六款魚子醬,低鹽的、琥珀色的、魚齡特長的、名牌的、大顆的、罕有的,大概把魚子醬的特色都一一搜來,值得一提是點題的 Almas Persicus ,店子的名字正取自這種高級魚子醬。它來自生活在裏海的波斯鱘,曾是古代伊朗高原民族的君主的珍藏,魚子體積較一般大,賣相呈金黃,味道豐富有餘韻。每年限產一百罐,每罐都經註冊確保真偽,以 23K 金罐及玫瑰木隔熱包裝,暫時全亞洲只有這裏供應。魚子有價,除了需一個月前預訂外, 250 克盛惠 56,000 元。

不想一擲萬金可選另外五款,大多千元有交易,像 Tradition 是 Prunier 系列當中較出眾的一種,吃罷杏仁及核桃味在口中久久不散;也可試較大顆的 Paris ,鹹度輕一點,在收成後 24 小時內出口,首兩星期是品嘗其原有口感與鮮味的最佳時期。

吃魚子醬豈能不喝酒,侍酒師特別選擇 Caviar House 香檳、 Caviar House 玫瑰香檳和 Beluga 伏特加,都是些口感較清爽或溫和的種類。這種享受又怎能邀約大夥參與,寧願自私一點把空間、氛圍留給自己。

必去理由

01 愛吃魚子醬的人都不會吝嗇腰間錢,店子供應五個價位的魚子醬,從不用千元便有交易的 Prunier 到亞洲獨有的 Almas Persicus 也有供應。

02 七個座位私密度高,有專人介紹每種魚子醬與酒的特色,跟友人邊吃邊聊非常合適。

03 亦有煙燻三文魚魚脊可選,在阿爾卑斯山脈創立工場,高海拔的環境有利煙燻過程。魚脊是整條三文魚最矜貴的部位,以陳年木材輕度煙燻,肉裏呈深粉紅色。

Almas Caviar Bar

地址:九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓

查詢:(852)2263 2270

營業時間:5pm-11pm

網址:www.ritzcarlton.com/en/Properties/HongKong/Dining/Almas-Bar/Default.htm

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