又是一個工作日的結束，隨着夜愈黑，位於台北東區巷弄的立飲啤酒吧「啜飲室」愈是人聲鼎沸，店裏店外塞滿了客人，就算在總是熱熱鬧鬧的東區，這裏獨特的氛圍，還是讓過路客忍不住多看兩眼。

啜飲室主打的產品，是近幾年全球正火紅的精釀啤酒，台灣趕上這波風潮，本地品牌如雨後春筍般紛紛冒出頭，消費者的口味也漸漸有所轉變，酒吧、餐廳與咖啡館裏的冰箱生態大洗牌，以往擺滿海尼根、朝日的位置，逐漸被來自美國、丹麥、日本等國際化精釀啤酒大軍們攻佔。而那些最時髦、最「文青」的店家，更是少不了本地小型精釀啤酒品牌幫襯，畢竟標榜台灣獨有風味、在地鮮釀、非工業化生產，而且還使用了本土食材的飲品，怎麼說都是搬得上枱面，要說有點「政治正確」也無不可的上道選擇。

欣賞產品概念，當然最好也得了解如何品嘗產品風味。精釀啤酒這名詞人人都聽過，但它到底與我們過去常喝的跨國連鎖品牌有何不同？

「精釀啤酒」（Craft Beer）最早出現在1970年代，當時英美兩國不約而同出現了不少小型釀酒廠（Microbrewery）與家庭式釀酒廠（Homebrewing），相較於產量多、規模大的大眾啤酒品牌，這些超級小廠（有些規模甚至小到就藏在自家車庫）會依照各自喜好，釀出味道、香氣與材料都別有風格的手工啤酒。40多年過去，精釀啤酒也經歷了好幾波轉變，不少品牌早已成為經典，有些品項的銷量也十分可觀，但基礎精神至今未曾改變。

精釀啤酒與市面上多數商業啤酒間最大的差異，主要在於成分與釀造過程。啤酒釀造過程需要一段發酵時間，商業啤酒為了大幅縮短釀造時間、增加產量與風味穩定，通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等添加物，讓啤酒能更快出廠，並且喝來味道平均一致，就是工業化、標準化製程下的產物。而精釀啤酒為了呈現口味特色，傳達釀酒人的意志，堅持使用最傳統、單純的麥芽、酵母、啤酒花、水與水果釀造，在這些天然的素材中變化，創造出各式各樣不同風味的啤酒。不使用添加物，等於無法事後作弊，釀酒人的技術與配方就顯得格外重要。而對消費者來說，這些有個性的啤酒比起商業啤酒，不但喝來更細緻、特別，也最能品嘗到真正無添加的麥香與啤酒風味。

較低的創業門檻、消費者的高接受度，都讓更多擁有想法與技術的業餘愛好者得以捲起袖子大玩一場。如今台灣自製的精釀啤酒品牌已經進入百花初放的階段，無論是資深釀酒痴、想念家鄉味的老外，或是希望替台產水果雜糧提高附加價值的理想家，都能在這裏找到自己的市場。

MIT精釀啤酒不敗入門款

北台灣麥酒

2003年成立，是台灣第一家在地生產的精釀瓶裝啤酒廠，經過老闆溫立國與釀酒師段淵傑多年來不斷研發，釀造技術堪稱國內龍頭，風味上屬於細緻溫和卻仍保有個性的比利時式啤酒。最招牌的酒款為加入各種台灣水果的水果啤酒，像是最受歡迎的荔枝、蘋果、柳丁、鳳梨與新款香蕉啤酒等，另外也有相當本格派的白啤酒、高酒精度的「經典八度」、「經典六度」等。曾拿下2014 Asia Beer Cup比利時調性啤酒冠軍與日本精釀啤酒協會金賞。北台灣近年也與不少單位合作聯名款，像是閃靈「獨立啤酒」、與雲門舞集合作研發的「日光」紫米啤酒、與台北名店「窩台北」合作的檀香啤酒、與W Taipei合作的五啤酒，不只口味，連包裝都非常特別，而且限定場所販售，有機會嘗鮮可別放過。

啤酒頭釀造

2015年中剛成立的啤酒品牌，產品不多卻一炮而紅。此品牌由北台灣麥酒總釀酒師段淵傑與兩位好友共同成立，三人都是啤酒研發狂，希望創造出有更多具有在地元素與風格的本土精釀啤酒。首發系列主打「24節氣啤酒」：「穀雨」是加入台灣烏龍茶的茶啤酒，喝來尾韻帶明顯茶香，還會緩緩回甘，由於茶入啤酒的技術並不容易，加上風味可口，讓這款產品常賣到缺貨；「立夏」是清爽的美式APA；剛推出的「夏至」是帶有柑橘味的清爽小麥啤酒；「立秋」則加入台灣特產東方美人茶。無論是飲品本身或是瓶身包裝，啤酒頭釀造可說是最具「台味」的精釀啤酒。

金色三麥

2004創立，是台灣歷史最悠久的民間自釀啤酒廠之一，也是目前少數擁有直營餐廳的精釀啤酒品牌。金色三麥釀出的啤酒早期以供應自家餐廳為主，並沒有裝瓶販售，但二代執行長接手後，着手將品牌形象年輕、精品化，並於這幾年開始發展精釀瓶裝啤酒，成績不俗。明星產品「蜂蜜啤酒」獲得2014年世界啤酒大賽 World Beer Cup 蜂蜜類冠軍、歐洲啤酒之星大賽 European Beer Star 銀牌獎，今年推出的瓶裝款「嘻花美國」、「琥珀啤酒」與「精靈皇后」的評價都很不錯，若不想單飲瓶裝，也可直接至直營餐廳喝生啤，特別推薦限量款蕎麥啤酒，清新的蕎麥香氣讓人入口難忘。

23號啤酒公司

三位熱愛啤酒的老外來台定居後，因為太懷念道地美式APA啤酒卻苦尋不着，於是決定自己動手做。由於先前已有多年自釀啤酒經驗，顯得格外駕輕就熟，經過一段時間研發後，終於找出心中的夢幻配方。目前23號啤酒只有兩款固定產品：「No.1」混合三種美國啤酒花，主打清新口感、麥香明顯，苦甜風味平衡；另一款「金色尤物艾爾」則強調熱帶水果香氣，易入口且討喜。為保持風味新鮮，23號啤酒堅持不過濾、不殺菌裝瓶，希望即使是罐裝啤酒，都能喝到生啤般的新鮮風味。

Redpoint

這個同樣由在台老外創立的啤酒品牌，品牌名稱來自攀岩術語，意思是「不斷嘗試達到完美境界」。兩位美國釀酒師熱愛美式淡啤酒，決定在台灣自創一款具有特色的「台P.A.啤酒」，他們混合了美國與日本Sorachi Ace等兩種啤酒花，嘗起來微苦中帶點檸檬香，清爽順口。最新款「龍洞窖藏啤酒」則是經典的美式淡啤風味，帶有清爽柑橘果香。