進食的時候，你是否想過入口食物從何而來？是否想過眼前這碟菜究竟如何形成？
「在城市生活的人，太容易嚐得到各種美食，失去了對食物來由的認識，忽略自身與食物之間的聯繫，讓我們漸漸忘了珍惜食物的重要性。」
年復年、日復日地看着生態系統失衡的新聞，被譽為食物設計界代表的荷蘭籍設計師Marije Vogelzang，在荷蘭設計學院Design Academy Eindhoven畢業後，以食物作為媒介，透過超現實的視覺設計及進食互動體驗等創作，希望大眾能夠更了解食品背後的來由及影響。
「海洋受到嚴重污染、蜜蜂離奇死亡、牛肉及乳製品含有大量激素、愈趨刁鑽的食物敏感個案等等，這些新聞我們都很熟悉，但有多少人去想想背後的因由？」囫圇吞棗過後，除了賠上自身的健康，還賠上了地球的健康。
進食是一場革命
Marije Vogelzang在17年前開始摸索食物設計這條路，那時候Food Design這個名詞才剛冒起，同業前輩寥寥可數。沒有太多參考例子也許是件好事，能讓Marije思索出自己的設計道路。
「其實大自然已經設計好食材給我們，設計的著眼點應該從烹調及進食入手，把飲食的歷史、文化、禮儀等知識融入在食物之中，再透過設計餐飲體驗去訴說食物與人之間的故事。」
2005年，荷蘭Droog Design設計團隊找她合辦聖誕晚餐，為了讓參加者專注在溝通之上，她把長長的白布由天花板拉到桌邊，於布中開一個洞，讓參加者伸出頭來進食。「我希望參加者不會被衣著打扮所影響，不會分階級高低，能在平等的環境下溝通，一切變得更為純粹。」
40個陌生人坐在長長的餐桌上，布條連繫着枱上各人，稍有動靜都會牽扯到對方。Marije還特意把食物不平均地分配，只放一至兩種食材在碟上，間接鼓勵他們分享食物。「在歐美國家我們不習慣分享美食，我也是參考亞洲國家的做法，分享碟上食物的確能加強朋友間的聯繫。」
不過，即使食物設計已發展近20年，許多人對這門專業的認知，還會誤以為是食物造型師、新派廚師等。「我們不只著重於賣相，最重要是整個餐飲體驗過程，去顛覆你對食物的固有印象，漸漸地引領大家改變這個病態的飲食系統。」
例如都市人眼闊肚窄，食物吃不完，半碟菜倒落垃圾筒是普遍不過的事。「我們習慣用錢換食物，簡單快捷，不會明白每樣食物均得來不易，便不懂去珍惜。」
於是她企劃了「the EGGCHANGE」，以雞隻、雞蛋的數量視為財富標準，首先派一隻受精雞蛋給予參加者，讓他們自行決定孵化雞隻累積財富或用作煮食。若然養大雞隻，需自行決定繼續飼養抑或親手屠宰烹調。「平常在超市買雞肉，你看不見屠宰過程，不代表你沒有殺掉雞隻，人類往往要親身感受過，才會明白經濟、生活及道德之間的拉扯與抉擇。」
I Designed Shit
在剛閉幕的設計營商周中，Marije在今年首設的Food & Design論壇中簡介了Eating Designer的工作，當現場聽眾一臉狐疑的時候，Marije就說：「You could say that I designed shit.」
「為何我們多年來也視這個題材為避忌？糞便並不噁心，由種植、收割、烹調、煮食到最後排便，成為肥料滋養植物，是自然生態系統中的一環，也是最自然的肥料，為何不能思考糞便的用途？」
在2015年的米蘭設計周中，Marije於母校Design Academy Eindhoven開辦食物設計課程，在年度學校設計展內，她則帶領學生舉辦一場別具爭議性的展覽：Eat Shit。
這場以糞便作主題的展覽，破格地以最「不體面」題材來討論設計，引來不少輿論，評價反應兩極。「來米蘭設計周的人，都習慣遊走在炫目的展品之中，但有些展品除了帶來視覺衝擊以外，究竟和生活有什麼關係？」Marije認為設計的重點在於提升生活質素，缺乏與生活的關聯，就如失去靈魂一樣，沒有實際用途。
整場展覽之中，她讓學生分成小組，以各種新奇方法去測試大眾對糞便的認知。學生拿着大便狀的朱古力、展示糞便樣本、製作回收「肥料」的洗手間等等，由食物變成糞便的過程都展現出來。「我希望讓公眾明白糞便是食物循環中的一個過程，並非一坨垃圾。」
現時Marije除了宣傳食物設計，還正在籌備The Dutch Food and Design Institute。「我看到很多年輕設計師想以食物創作，卻摸不著頭腦，最後變成包裝或餐具設計。」所以她希望去引導學生如何透過設計菜式及進食體驗，讓公眾了解食物的真正價值。「和產品設計一樣，作為設計師，你也希望製成品能夠漸漸地讓人類生活變好。」透過設計敎育，她期望能找回人與自然之間的平衡，「糧食短缺是迫在眉睫的問題，若然再虛耗食物，不出幾十年這個危機便會爆發。」
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