Danny 和 Christina 的廚房地圖

[廚房秘密] 我們探尋不同煮食人的廚房, 發掘裏面的秘密,那可能是一段特別的時光,某種珍貴的味道,一道有身世的食譜, 某件漂洋過海的香料……

一個好廚房，未必需要最美麗的裝潢或最新穎的廚具，而是入廚的人，在裏面度過了怎樣的時光。每個廚房都有它的風格，是用家以日積月累的經驗所建構起來的，轉角裏滿布生活細節。退休夫婦 Danny 和 Christina 的廚房秘密，盛載了細水長流的愛情痕跡，無論是精緻盛宴抑或日常早餐，他們都合作無間，就像筷子，一雙一對，年年月月在餐桌裏，挾起五味紛陳的菜式，缺了一隻，便吃不出味道了。

廣告監製的廚房改造

Christina 愛吃，Danny 愛妻，二人就算再忙於生活，總也不忘享受吃的樂趣，尤其是退休後，天天把煮食當做大事。第一次去他們家，偌大的廚房有 Danny 隨着音樂搖擺的身影，門後傳來陣陣西方 oldies 和他的歌聲，只見他一邊呷酒，一邊把黑毛豬豬排煎香，顯然享受着入廚樂趣，沒想到這是他被分派的「工作」。「Danny 對吃沒什麼要求，只要每天給他一杯咖啡和三文治已經滿足，所以常常嫌我麻煩。」Christina 笑說。廚房重任，自從先生退休後也要分擔：「大家年紀漸長，我怕他每天在家百無聊賴會患上老人痴呆，所以迫他學習。」二人每天外出買菜，間中外試新餐廳。但每回在家煮，Christina 都變成軍師，在背後指揮， Danny 則負責動手：「調味時我才出場，因怕他下手太重。」二人的默契隨年月積來，有各自飲食習慣的理解、遷就、磨合，融和在一起的，更也有對女兒的關愛。

他們家的廚房寬敞，足夠二人盡情發揮：一個六頭煮食爐，無數的廚櫃，櫃壁掛了各式鍋具，「調味架」是整間工人房，其中一個冰箱專門存放中式藥材和乾貨，香料包羅萬有，角落裏擱着自家浸泡的梅酒。內裏的許多陳設，都有前身是廣告監製、喜歡做道具的 Danny 的巧思，「我喜歡刀具，這個刀架是用電腦機殼改裝，附着輪子，方便使用。」他按自己的習慣，慢慢加減，讓煮食的動線更流暢，「以前的廣告客戶裏有食品公司，拍攝時有 home-economic 在場幫忙，觀摩得多，自然對烹飪不陌生，也不抗拒，很快上手。」經過 Christina 的訓練，無論是洗切煮，Danny 早已手到拿來，訪問當天品嘗了他弄的黑毛豬豬排，生熟剛好，帶少少筋和肥，脆口肥美。

她的廚房秘密，就是每次到外地，都必逛當地超市，帶回來的瓶瓶罐罐，可為簡單的一道菜一塊肉點睛，亦能理解別國的飲食文化甚至是科技。

來自世界各地的點睛品

豬扒來自他們相熟的 butcher，「我們很重視食材，來源尤其要緊。大量生產的食物，價錢自然便宜，但味道不夠好，我不想辛苦烹煮的菜式，因為材料而破壞了味道。反正不會吃太多，如我們也喜歡外出光顧日本餐廳，等閒花費兩三千多，一千蚊卻買到好多菜！」要是能夠負擔，Christina 建議盡量挑較昂貴的食材，不過不能 afford 亦沒相干，「因為未曾吃過更好，眼前的已經是好，烹飪方法可以補償，只要不下太重調味，就會吃到食物的真正的味道。」隨心所欲是她喜歡煮食的原因：「今天的牛排放鹽粒胡椒，明天可以用另一個方法，每個人都有不同口味，只有自己知道。」他們收藏了不少舊式烹飪書作為參考，「舊的意思是許多已經不合時宜，材料就算能夠找到，卻已失真，就像大閘蟹，三十年前跟現在的，已經差很遠，但書內某些理論和方法仍有價值。」

Christina 常常掛在嘴邊的是：「超好味！」每談到吃她都興奮不已，她亦願意為了這句話不惜功本，不只是金錢，更是時間、心機、腳骨力。例如過年的傳統小吃角仔，她每年都花一兩天做，更曾考慮特別去台灣買雞蛋：「某次旅行在清境試過一個炒蛋，驚為天人，那陣蛋香撲過來，我相信是用豬油炒的，我的天！吃光一盤，再叫，每一頓飯都要叫炒蛋，做角仔時不禁考慮是否要過來買？」匪夷所思的事說起來很輕易似，攜帶問題不在考慮範圍，她理所當然地答：「就 Hand carry 吧！我每次出產角仔，起碼做一千隻，差不多要用40隻蛋，可以帶回來。」這事雖然沒有發生，但一探客廳旁的吧桌位置，滿坑滿格的調味料，驚人的數量和種類，全都來自世界各地，能夠想像她花了多少心機搜羅回家。

奢侈品味向來與金錢無關，而是對細節的要求、堅持和懂得。只要細看 Christina 和 Danny 家的調味架，便會意會自己對吃的知識是多麼貧乏。

她的廚房秘密，就是每次到外地，都必逛當地超市，帶回來的瓶瓶罐罐，可為簡單的一道菜一塊肉點睛，亦能理解別國的飲食文化甚至是科技，就如她特別推介的日式湯包，一塊立方硬塊，以熱水沖開後，變成一碗蜆湯，甚至連着殼！還有不同的日式柚子醬、蔥油、七味粉 ……晚餐吃的黑毛豬，就拌了三種不同醬汁，每種都有不同的味道和層次。「我有許多煮菜靈感來自旅行，每嘗到喜歡的，先用味蕾感覺，再以筆記錄寫，不理是中東、日本菜，什麼都愛亦都會試做。」是次介紹的簡單前菜鹽昆布拌麻油青瓜，她在竹地試過，請日本人寫下食譜，查好翻譯，順便在當地搜購材料，所以許她多推介的產品，根本不能在香港找到，只能下次到當地開眼界。

年紀漸長，Christina 的膽固醇和血壓偏高，就算多嘴饞都要控制：「現代人好多都營養過盛，要自己小心，若想有牙食到七十歲，一定要注意健康。」自己做飯，用了何種材料心裏有數，能夠花時間慢慢浸泡糙米，即使是一碗麥皮，Christina 都費盡心思：「加點海帶、粟米粒，如有吃剩的肉，撕成碎慢慢熬成濃稠的質地，放在冰箱讓女兒下班前翻熱就可吃……」聽Christina 繪形繪色地形容一菜式的做法，總有清晰畫面，聽得出當中的快樂，也有與家共度的回憶，尤其她那句：「超好味！」總令人躍躍欲試。

奢侈品味向來與金錢無關，而是對細節的要求、堅持和懂得。只要細看 Christina 和 Danny 家的調味架，便會意會自己對吃的知識是多麼貧乏；嘗過他們的一道菜，才知道自己的味覺根本未完全開發。我希望是時間，期許自己也有他們這番年紀之時，仍舊會是一個對煮食充滿熱情的人吧，更加希望，到時伴侶不介意一起入廚，以煮食培養感情。

私家菜譜

01 蒜片炒蝦意粉兩吃

材料：辣椒乾數片、蒜片大量、鮮蝦數隻、橄欖油、意大利粉

調味：鹽、胡椒、smoked parika

02 鹽昆布拌麻油青瓜

材料：青瓜一條、芝麻少許

調味：柚子醋少許、麻油少許、鹽昆布一小撮

做法：青瓜以滾刀切塊，下所有調味料和芝麻拌勻便可供食