【編者按】「其實你返工有咩做㗎？」——這個問題，你有問過別人或被人問起嗎？
這個來自日常的問題，啟發我們開啟「返工這回事」這個新欄目。在當代社會，工作主宰我們的生活，既定義個人的身份，亦維繫社會的「正常」運轉，但在「隔行如隔山」的區隔中，我們並不容易看見彼此——從恆常的工作勞動，到行業內的語言詞彙、職場文化、人際關係、性別分工、權力層級以至價值體系。藉此欄目，我們希望打破邊界，深入聆聽多位「打工仔」的行業見聞，不但走進社會各行業的「貼地」日常，亦從職業的視角觀照當代社會的切面和現象。
本文我們將走進「壽司仔」的工作世界。在香港的飲食資訊網搜索「壽司」食店，全港共有超過1600間，當中，近年大受歡迎的Omakase（廚師發辦）有逾250間。我們採訪一位Omakase名店的年輕「壽司仔」阿俊（化名），根據訪問內容整理成第一人稱自述，講述他的入行經歷、廚房工作的日常、Omakase飲食文化的奧妙，以及長工時的飲食業如何壓榨個人的生活和精神狀態。