編按：本文原以英文發表，首發於The Art of Life in Chinese Central Asia，後於衞報發表精簡版。譯者Dawutjan獲得作者斌吉恩授權向端傳媒投稿 。本文為原文全譯版，僅有幾處微小改動。

譯者注：本文主旨是敘述作者過去一年半裡，觀察到的生活在新疆及大陸其它地區維吾爾人的言論、觀點和行為。為保護提到的人物，作者模糊處理了相關的人名、地名、時間，及其他一些細節，以免任何當事人的具體身份被指認出來。引語對話是維吾爾語，沒有錄音，因此可能有記憶和翻譯的疏漏。儘管可能導致敘述含糊，但作者認為保留了核心信息，望讀者諒解。

我第一次走進卡里木 (Karim) 的餐廳大概是一年前。我計劃編撰一本關於中國大陸維吾爾餐廳的指南，這家餐廳是其中一部分。為了編撰指南，我走到了中國 50 多個城市，拜訪了將近 200 家餐廳，而卡里木的餐廳給我留下了尤其好的印象。除了有出色的辣抓飯之外，那裏還很温暖，有種社群的感覺，讓你想愉快地多待一兩個小時。卡里木是個很棒的主人，不同桌的食客也會聊起來，談論重要的熱門話題，但又不失輕快和幽默。