2015年的暑氣走得分外遲，直至過了小雪方才略感秋冬的涼意。日前與朋友在台中的魚麗共同廚房用餐，點了份桂花藕粉作為飯後甜點，熱燙濃稠的藕粉羹上浮着幾朵紅桂，便是秋冬裏最着時的甜暖滋味。

中秋過後，荷花萎了，可蓮藕充實了；從白露到隔年立春，都是蓮藕的收穫季。此時行經台南白河一帶，無論早時晚時，都很容易闖進藕粉的各個場景裏：

從田裏挖出藕，削切去頭跟節點，清洗絞碎，濾去纖維與殘渣，不間斷地沖水搓洗出粉，還要經過三四道的沉澱與再清洗，務必要將藕裏的乳汁去淨，藕粉才會白，才好吃；將洗淨沉澱的粉集中到碗裏，靜置陰乾後再將粉刮出曬乾，在廟口埕前曝曬個一至三天，方才完成。老實的藕工會幫老闆將藕粉在碗裏裝填得格外緊密──刮粉可是以碗計工資，一碗十元，對於有經驗的快手，一天一兩百碗不是問題。