我敢斷定，你所吃到的十個番茄中有九個未熟，還有一個是生的。大部分地方依靠進口番茄，運輸動輒三、四天，為免在過程中把番茄壓壞，農夫一般會在半熟時摘下，這些半熟番茄質感較硬，相對地風味亦會大打折扣。就在上個月，美國農業部化學家 Dr Jinhe Bai 說：「我不服氣，運輸使番茄品質下降豈非本末倒置？」往後他致力研究把半熟番茄變得更美味的方法，發現將半熟番茄浸泡在 51.6°C 的水五分鐘，然後攤放至室溫才進行運輸，味道會比同一批次沒經處理的好。

我將這研究半信半疑地告訴留家廚房大廚劉晉，他二話不說：「何不自行模擬一次？」

於是，他準備了兩個番茄，把其中一個放到 51.6°C 的水中浸泡五分鐘，再攤至室溫；另一個則沒經任何處理，將兩個番茄一同放在攝氐六度的雪櫃存放三天，仿傚運輸過程。「三天後把兩個番茄切開生吃，不受烹煮過程和調味等因素影響，結果才有可比性。」