从小吃碗到外太空，台湾清辉窑的科技转身

台湾小吃界与清辉窑曾有过深厚的革命情感──如同小吃店摊常备的黑醋或蒜泥，清辉出品的“生意碗”是台湾庶民美食数十载的好搭档，市占率曾高达六成，广受小吃店老板的喜爱。

食客或许从未留意手中食碗的模样，但是清辉碗曾经如此深入台湾民间、融入市井饮食的日常，翻开介绍台湾老派小吃的书籍，清辉的白底青花碗屡见不鲜，民众也许叫不出这些碗的正确名字，但对它的形貌并不陌生。

这些小吃店能持续使用绝版的清辉碗至今，多少证明了店家真心惜物，而这份情意通常也反映在他们对食物的坚持上，有点真本事，过得了岁月的考验。

如同香港茶餐厅的奶茶瓷杯、大排档的公鸡碗，清辉青花小吃碗连结了台湾战后的平民美食记忆，从历史的角度来看，这些碗端起的不只是一碗热羹汤或一碗烧冷冰，还有在地的文化意义。

从南到北，至今仍珍惜地使用清辉碗的台湾老字号族繁不及备载，高雄楠梓的三块厝肉圆嫂、盐埕李家圆仔汤、台中四季甜食、台中马家凉面、台北华西街的阿猜嬷甜汤、台北源芳刈包四神汤、基隆三沙湾面线羹、宜兰罗东红豆汤圆、宜兰肉羹庆……使用清辉窑碗具的店家，几乎都是有历史的老字号，原因无他──正宗的清辉碗早在上个世纪末停产，现今已无存货。这些小吃店能持续使用绝版的清辉碗至今，多少证明了店家真心惜物，而这份情意通常也反映在他们对食物的坚持上，有点真本事，过得了岁月的考验。

阿辉伯仔的硘仔

清辉窑的“清辉”两字取自于第二代的经营者林清辉之名，但是“清辉窑”是他的父亲林清于1951年左右创立，当时国民政府迁台不久，中国大陆陶瓷供应中断，台湾内需市场扩大，莺歌窑场在1951年一年之中，从二十几家倍增为四十几家，新增者几乎皆为碗盘制造商，林清正是这一波趁势而起的新兴制造商之一。

不过，在80年代之前，批发商与零售业者叫货的时候并不指名要“清辉窑”的碗，而是带著一点人情味地把他们家的产品称之为“阿辉伯仔的”，这其实有特殊的原因：早年莺歌日用碗盘制造商并没有“品牌”概念，营业仅求谋生，台湾经济起飞时期又以代工出口为重，并不重视厂牌标记，业者长期扮演拼经济的“无名”功臣，业界仅透过碗盘的彩绘花样与样式简单区别不同窑厂。因此，如同莺歌早年诸多叫不出名字的陶瓷公司，清辉窑长期身分朦胧，直到80年代才在制碗过程中多几道工序，在小吃碗底印上“清辉窑”这个品牌印花，民众才算正式认识了它们。

值得一提的是，50到70年代，许多台湾陶瓷业者不仅隐姓埋名，还经常模糊商品出身，技术性地在碗底加印“Made In China”的方框红字，只因当时两岸交通阻绝，时代氛围使得中国陶瓷物以稀为贵；也有厂商刻意替强化自家碗盘的日式风情，加印和风名号或图案，借此哄抬商品的价值，利用的是台湾消费者对中国与日本货的向往，也反映了当代时空下的文化位阶。中国大陆经济市场开放之后，在台生产的伪中国商品不再抢手，但佯装成日本货的陶瓷碗盘至今仍在台湾受到欢迎。

早年拍照留影难得，访谈时请清辉窑第三代经营者林正诚提供莺歌早年的老照片，他翻箱倒柜找出来的唯一一张全家福比巴掌还小。他们在自家工厂二楼阳台照相，远方的背景是一根大烟囱，隐约可以看见烟囱上写了“中国砂轮”大字，照片里的林正诚仍是小学童。这张全家福虽然取镜于日常，但放在历史的时间轴上来看，摄影的那一瞬间，正好也捕捉到了清辉窑家族站在命运的十字路口，开始进行第一次技术与设备升级的那段时光。

清辉窑从创业之始即生产“一次烧釉下彩”日用陶碗（编者按：“一次烧釉下彩”为碗盘坯胎素烧后饰以纹彩，再上透明釉，最后以高温烧制，因有釉面保护，花样不会褪色磨损。早期陶碗制作仅经历一次烧成，现代制造过程则经历素烧、施釉再烧的两次烧成），初期必须向中国砂轮所属的大型窑场分租窑炉空间才能烧碗，之后缓慢累积资本，从而拥有自家窑炉，这也是莺歌许多陶瓷业者的共同经历。

中国砂轮最早以烧制砖瓦出身，后来以生产工业砂轮而壮大，靠的是特殊技术的精进，而让“阿辉伯仔的‘硘仔’（即闽南语的“陶瓷”）”在业界脱颖而出的关键，同样也是几次重要的技术升级。

1962年，林正诚仍是个蹒跚学步的小儿，这一年台湾陶瓷参加了美国西雅图的万国博览会，一举打开了莺歌陶瓷外销之路，加上后来政府主导的外销融资贷款及外销退税等鼓励措施，使台湾陶瓷业进入飞跃式的成长期，一直到80年代，建筑、卫浴、日用陶瓷无论内外销都蓬勃发展。

在林正诚成长过程中，他的手足与同学们几乎毫无假日可言。下课回家帮忙生产，集体加工贴瓷砖、画三色子（编者按：上半部咖啡色、下半部米黄色，两色相叠的日用餐具，是莺歌长期外销欧美的热门产品）、替碗盘上釉，是莺歌孩子们共同的青春记忆。

在那二、三十年众人竞逐贸易钱潮的期间，清辉窑却依然专注于台湾本土市场，关键在于他们从日本引进的一项独门技术。在林正诚开始上小学的60年代尾声，日语流利的阿辉伯仔前往日本参观窑业设备展，重金买下了台湾第一台陶瓷釉下彩移印机带回台湾，开始机械化生产釉下彩瓷碗，这是影响清辉窑未来发展的第一个重要转折点。

自此之后，有很长的一段时间，台湾没有任何同业拥有同样的设备与技术，奠定了清辉窑往后在小吃碗界执牛耳的市场基础。因此，现今在老字号小吃店或二手市场仍能找到的台湾早期机器移印（非手工制）的青花老碗，绝大部分都是“阿辉伯仔的”。

小吃碗的生意是细水长流的生意，而清辉出品的生意碗之所以受到小吃界欢迎，有几个特殊的原因：除了清辉窑针对小吃业者设计的餐具比家用碗更厚，老板端汤在桌间游走时不易烫手，宽口设计看起来份量足，相较于早期陶碗，机械化生产的瓷碗烧制温度更高，质地更硬也更耐碰撞，而且釉下彩因为有釉面保护，长期使用也不显旧。

清辉窑深知自身的优点，往年出货时包装纸皆印上“无毒”字样，有些生意人甚至经常在往来客人面前故意掀倒成叠的碗，以证明碗盘的“粗勇”。

在最辉煌的时期，清辉窑可以每天烧满一窑炉的食器，全台设有五大经销据点，六成的小吃店生意碗都是用“阿辉伯仔的”。但是，在林正诚当完兵加入家族事业后不久，中国大陆的经济市场开放以及两岸往来渐渐发挥效应，80年代尾声，莺歌传统陶瓷产业已是强弩之末，量大成本低的大陆货冲击台湾产业，业者经常苦笑揶揄：“他们的面包比面粉还便宜”。

不仅如此，70年代以降，使用免洗餐具以防B型肝炎的政府宣导也开始发挥影响力，加上人工洗碗成本升高，小吃业者开始大规模转用保丽龙碗、纸碗、美耐皿，清辉窑的市场急遽萎缩，甚至一个月只能烧勉强烧三、四窑炉的食器，经历了一段痛苦而青黄不接的时期，“阿辉伯仔的”光辉时代终于燃至尽头，被迫走到终点。未来充满不确定，清辉窑再度站上了命运的十字路口。

精密工业陶瓷的新世纪

90年代，莺歌的传统产业无不积极寻求转机，拥有独门技术的陶瓷工业留了下来，有些转而经营艺术品牌工作室，但绝大多数的碗盘小型业者都兵败如山倒。

阿辉伯仔过世之后，林正诚与两位哥哥合作延续家族事业，眼见小吃碗的生意已日薄西山，他们不得不做了一个难舍的决议：卖掉制碗的机器，走一条新的路。买下清辉窑机械设备的厂商曾经是清辉窑的经销商，也就是现今仍活跃的全国磁器“CK”，清辉窑把机器设备卖给熟识的商场朋友，旧有的模具也附赠交与对方，让“阿辉伯仔”产品的生命在他处延续下去，也许冲淡了一些放手旧产业的不舍与哀愁，但是未来的挑战才刚开始。

放眼公司未来，清辉窑成员和阿辉伯当年一样积极走访设备与工业展，试图发掘新的潜在市场，最后决心放手一搏，转型进入精密工业陶瓷领域；要转换跑道谈何容易，首先即要投资更高阶的量产设备，其次是研发独家的产品技术。与当年生产小吃碗时容许细微瑕疵不同，精密工业陶瓷追求更高的良率、更微小的误差值，从大众小吃市场走到专业小众市场，清辉窑的科技变身也有一段漫长的摸索期。

清辉窑第一波研发的成品是“陶瓷过滤网”，利用的是陶瓷耐高温的特性，熔炼厂业者在熔制金属产品时必须先汰除金属中的杂质，增加成品的强度与品质，这时候耐高温的陶瓷过滤片便派上了用场。一直到1992年，航发中心（现为空军航空科技研究发展中心）向清辉窑购买大批过滤网协助制造IDF战机的起落架，替清辉窑打开了进入航太业的第一扇门，此时清辉窑才在风雨飘摇的转型过程中渐渐站稳脚步，在新产业看到一丝曙光。

当年在路边小吃摊端著清辉碗吃蚵仔面线的食客或许很难想像，手中小碗的生产者，往后的产品不但离开了一般人的餐桌，还可以说是飞天遁地，跨越国界，来到了许多意想不到之处。

在现阶段的清辉窑多元产品中，包括了波音737发动机涡轮叶片的陶瓷型芯、天弓飞弹、高铁、电动车与战车里的零件。许多业者喜欢以“陶瓷型芯”铸件（编者按：“陶瓷型芯”是协助中空铸件的耗材。铸件时埋下型芯，冷却成型后再将型芯融出，形成中空），制造金属中空的产品，利用的是陶瓷耐高温的特质。

航太、国防等精密仪器同样借助陶瓷材料低膨胀系数、高强度的优势，确保仪器或记忆板穿梭于低温极地、高温沙漠的时候，不会因为温差巨大的变化而短路，或者因为持续运转发烫而导致电路板翘曲变形。

清辉窑毅然决定扩大设备，吃下三星的订单，借此获得快速打入3C电子产业的通关门票。

转型之路摸索了十年后，清辉窑开发的产品横跨耐热与散热品，当时电子产业仍习惯使用金属散热片，清辉窑试图游说台湾大厂使用不需要额外加工即能绝缘、抗EMI（电磁波与电子元件作用产生干扰的现象）的环保陶瓷散热片，却难以取而代之，不得其门而入。

直到2009年，韩国三星因缘际会前来洽谈合作，逼使清辉窑来到新的抉择点，当时全球金融风暴仍让人余悸犹存，三星需要发包的散热片年产量却是两千万片，要符合这样的规格，势必需要再下重本投资让量产设备升级。最后，清辉窑毅然决定扩大设备，吃下三星的订单，借此获得快速打入3C电子产业的通关门票。

现今，清辉窑依然是台湾唯一的陶瓷过滤网和陶芯制造商，并以陶瓷射出成型的技术持续开发各种精密元件，仰赖的是过去二十多年来缓慢累积的专业技术与量产设备，而他们的客户已经遍及全球，送货的目的地，不再只是台湾的五大经销据点，而是全球各大洲；客户不再局限于传统碗盘经销业者，而是各行各业。

与国际大厂合作的经验，扩展了清辉窑的视野，现在他们更能具体而宏观地想像未来的前景，目前成立了一间子公司“泽西歌”，与家族经营的老牌“清辉窑”做资产管理上的区隔，准备逐步迈向IPO。

走进清辉窑的厂房，经常碰到上了年纪的老员工，其中，林秋麟今年已63岁，在清辉窑工作了半个世纪，从第一代的手绘陶碗一直做到现在的精密陶瓷，可以说和整家公司一起长大。

即使像清辉窑这样积极而充满前景的莺歌转型中小企业，在访谈中也只能婉转表示这些年来必须仰赖自身的资源单打独斗，才能缓慢地在时代的巨轮下辟出一条蹊径。

至今，清辉窑仍珍重地照顾著公司里一起打拼的伙伴，如同街头巷尾的许多小吃老字号仍珍重地使用上个世纪的清辉窑。随著时代的进步，推崇免洗餐具的社会氛围不再，民众更加重视环保与食安问题，甚至自带餐具出门，许多人重新看见并欣赏陶瓷碗的优点──但是清辉窑已经不再回头。

上个世纪，台湾陶瓷业曾经因为参加万国博览会而打开了外销之路，为台湾陶瓷产业带来了二十余年的繁华。如今，台湾处在国际经贸合作关系的暧昧地带，缺乏有力的经贸协议撑腰、保护。即使像清辉窑这样积极而充满前景的莺歌转型中小企业，在访谈中也只能婉转表示这些年来必须仰赖自身的资源单打独斗，才能缓慢地在时代的巨轮下辟出一条蹊径。

现在，走进莺歌陶瓷博物馆，可以在“未来预言”展区看见清辉窑精密陶瓷的陈列品。但是，清辉窑的终极期盼，不只是博物馆玻璃柜里的静态教育展示，而是真正走出世界，被不同产业“看见”，而终能发挥所长，那才是未来。

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