进食的时候，你是否想过入口食物从何而来？是否想过眼前这碟菜究竟如何形成？
“在城市生活的人，太容易尝得到各种美食，失去了对食物来由的认识，忽略自身与食物之间的联系，让我们渐渐忘了珍惜食物的重要性。”
年复年、日复日地看着生态系统失衡的新闻，被誉为食物设计界代表的荷兰籍设计师Marije Vogelzang，在荷兰设计学院Design Academy Eindhoven毕业后，以食物作为媒介，透过超现实的视觉设计及进食互动体验等创作，希望大众能够更了解食品背后的来由及影响。
“海洋受到严重污染、蜜蜂离奇死亡、牛肉及乳制品含有大量激素、愈趋刁钻的食物敏感个案等等，这些新闻我们都很熟悉，但有多少人去想想背后的因由？”囫囵吞枣过后，除了赔上自身的健康，还赔上了地球的健康。
进食是一场革命
Marije Vogelzang在17年前开始摸索食物设计这条路，那时候Food Design这个名词才刚冒起，同业前辈寥寥可数。没有太多参考例子也许是件好事，能让Marije思索出自己的设计道路。
“其实大自然已经设计好食材给我们，设计的着眼点应该从烹调及进食入手，把饮食的历史、文化、礼仪等知识融入在食物之中，再透过设计餐饮体验去诉说食物与人之间的故事。”
2005年，荷兰Droog Design设计团队找她合办圣诞晚餐，为了让参加者专注在沟通之上，她把长长的白布由天花板拉到桌边，于布中开一个洞，让参加者伸出头来进食。“我希望参加者不会被衣着打扮所影响，不会分阶级高低，能在平等的环境下沟通，一切变得更为纯粹。”
40个陌生人坐在长长的餐桌上，布条连系着枱上各人，稍有动静都会牵扯到对方。Marije还特意把食物不平均地分配，只放一至两种食材在碟上，间接鼓励他们分享食物。“在欧美国家我们不习惯分享美食，我也是参考亚洲国家的做法，分享碟上食物的确能加强朋友间的联系。”
不过，即使食物设计已发展近20年，许多人对这门专业的认知，还会误以为是食物造型师、新派厨师等。“我们不只着重于卖相，最重要是整个餐饮体验过程，去颠覆你对食物的固有印象，渐渐地引领大家改变这个病态的饮食系统。”
例如都市人眼阔肚窄，食物吃不完，半碟菜倒落垃圾筒是普遍不过的事。“我们习惯用钱换食物，简单快捷，不会明白每样食物均得来不易，便不懂去珍惜。”
于是她企划了“the EGGCHANGE”，以鸡只、鸡蛋的数量视为财富标准，首先派一只受精鸡蛋给予参加者，让他们自行决定孵化鸡只累积财富或用作煮食。若然养大鸡只，需自行决定继续饲养抑或亲手屠宰烹调。“平常在超市买鸡肉，你看不见屠宰过程，不代表你没有杀掉鸡只，人类往往要亲身感受过，才会明白经济、生活及道德之间的拉扯与抉择。”
I Designed Shit
在刚闭幕的设计营商周中，Marije在今年首设的Food & Design论坛中简介了Eating Designer的工作，当现场听众一脸狐疑的时候，Marije就说：“You could say that I designed shit.”
“为何我们多年来也视这个题材为避忌？粪便并不噁心，由种植、收割、烹调、煮食到最后排便，成为肥料滋养植物，是自然生态系统中的一环，也是最自然的肥料，为何不能思考粪便的用途？”
在2015年的米兰设计周中，Marije于母校Design Academy Eindhoven开办食物设计课程，在年度学校设计展内，她则带领学生举办一场别具争议性的展览：Eat Shit。
这场以粪便作主题的展览，破格地以最“不体面”题材来讨论设计，引来不少舆论，评价反应两极。“来米兰设计周的人，都习惯游走在炫目的展品之中，但有些展品除了带来视觉冲击以外，究竟和生活有什么关系？”Marije认为设计的重点在于提升生活质素，缺乏与生活的关联，就如失去灵魂一样，没有实际用途。
整场展览之中，她让学生分成小组，以各种新奇方法去测试大众对粪便的认知。学生拿着大便状的朱古力、展示粪便样本、制作回收“肥料”的洗手间等等，由食物变成粪便的过程都展现出来。“我希望让公众明白粪便是食物循环中的一个过程，并非一坨垃圾。”
现时Marije除了宣传食物设计，还正在筹备The Dutch Food and Design Institute。“我看到很多年轻设计师想以食物创作，却摸不着头脑，最后变成包装或餐具设计。”所以她希望去引导学生如何透过设计菜式及进食体验，让公众了解食物的真正价值。“和产品设计一样，作为设计师，你也希望制成品能够渐渐地让人类生活变好。”透过设计敎育，她期望能找回人与自然之间的平衡，“粮食短缺是迫在眉睫的问题，若然再虚耗食物，不出几十年这个危机便会爆发。”
读者评论 0