早在70年代，英国和美国已有The Craft Beer Movement，啤酒由大规模工业化生产，回归成小型、独立、而且有个性的生产者。90年代，美国的精酿啤酒热潮开始盛行，这股风气一路蔓延到欧洲、日本、台湾……这几年香港，也渐渐涌现了专卖精酿啤酒的酒吧与本地啤酒厂。
何兰正卖鬼佬凉茶
踏上Soho的自动电梯，来到士丹顿街，一直右行到达卑利街，便是“何兰正”。这间单是名字就足以令人会心微笑的酒吧于2016年3月成立，以本土为旗号，卖点是香港出产的精酿啤酒，室内亦有大大个霓虹灯开宗明义写着“鬼佬凉茶”，店内装修参考港式唐楼，“不单是饮酒、食物，连同室内装修都是以旧香港为模式。”
“何兰正”由一对年轻情侣阿宝与阿伟开办。阿伟自言自己喜欢饮酒，“以前总觉得有冰凉啤酒便满足，对于啤酒类型不甚讲究，直到在澳洲生活好一段时间，接触到精酿啤酒，认识到啤酒有不同口感与味道，能够配合不同菜式。”阿伟出身厨房，接受法国料理训练，曾待过三星法国餐厅，“何兰正”卖的食物则兼有香港与西式风格，譬如以避风塘酱点缀带子、龙虾热狗，以油炸鬼取代面包，又有芦笋及芥兰制成的沙律，脆口新鲜。
“很多人好奇，到底香港人的精酿啤酒是什么味？我认为香港精酿啤酒在味道上敢于创新，融合了东南亚或香港元素，酿制过程中加入龙眼、桂圆、香茅（麦氏）、罗汉果、花椒八角（城酿）。”这些食料及香材对阿伟来说一点也不陌生，因为在烹调过程中经常使用，不过在啤酒里品尝到这些味道，又是另一回事。
麦氏的广东话啤酒
创立于2014年底的麦氏酿酒厂，他们的风格正是阿伟形容的“敢于创新”。麦氏是第四间以香港为基地的啤酒厂，相对于更早开始的啤酒厂，例如HK Beer（1995年）、Young Master（2013年）、门神（2014年），麦氏可说是完全由地道香港人打造。麦氏酿酒厂的创办人阿波原本从事剧场工作，在家酿酒是他的嗜好之一，有次他到前辈家拿工具，竟发现对方在家中酿啤酒，阿波点子多，于是兴起了与中学好友阿德、堂弟Mark一同研究精酿啤酒的念头。
有别于其他香港精酿啤酒厂采用老香港元素为图案的做法，麦氏啤酒的酒标倾向素色，文字成为主体。按阿波的说法，文字更能引起共鸣，他将之称为广东话啤酒。
阿波认为钻研啤酒，研发新口味，犹如创作缘于生活。“每晚工作到很累，回家总有碗汤，有桂圆、杞子、蜜饯……所以便尝试做‘桂圆啤酒’，加入桂圆肉干、杞子、蜜饯。”酿制过程中，活用香港食材的还有“甘蔗啤酒”，“甘蔗汁是香港街头常见的消暑饮料，麦氏往啤酒里，加入草本元素，配合深烘烤麦芽的做法，令甘蔗啤酒有淡淡的甘蔗清新以及烘烤味。”
除此之外，麦氏啤酒用心于维持农业出路，以“薄荷啤酒”为例，“有次在元朗锦上路地铁站外见到有老婆婆、老伯伯摆地摊卖蜂皇浆，赚钱维持生计，于是，我提议以包销形式与他们合作。”薄荷啤酒的口感非常凉快，有着薄荷叶的爽利，然后带冬蜜的甜味。至于阿波的个人最爱“雨林咖啡黑啤”则采用“雨林咖啡豆”制作，“雨林咖啡”是促进雨林复育计划，着重公平贸易、生态关怀。酒标还设有能量表，分别以“烈、雅、泽、刚、芳”呈现啤酒的特性，十足十打机。
打稳基础的狮子山啤
狮子山啤主理人Terence由周游列国开始，喜欢上欧洲不同口味的精酿啤酒。他认为近年香港的精酿啤酒热潮，站在前线的精酿啤酒酒吧是一大推动力，因为他们不只卖香港的精酿啤酒，还卖比利时、德国、日本等地的精酿啤酒，试过后“翻唔到转头”，意思是市场上的大牌子啤酒满足不到大家口味。
他花了两三年时间在自酿啤酒，并于2015年9月成立狮子山啤。名字的来源关乎Terence眼中的香港精神：“不同年代的人对狮子山下都有不同解读，例如刻苦拼搏、自强不息或同舟共济；但我相信名字能够引起人共鸣，是给香港人饮的啤酒。”
目前狮子山啤有六种啤酒。“狮子山下”（Pale Ale）是他们的旗舰淡啤；“一代宗师”（美式IPA）的层次较复杂，入口浓而不辣，果香较重；“1997 Nineteen Ninety-Seven”（英式IPA）拥有多变苦味，饮过后舌头上还有微辣余韵；“麦之恋人”是小麦啤，酒体轻，相对亦没那么饱肚；“冰山雪莲”（White IPA）适合配香口食物。“啤酒也有季节性，一般来说，冬天时，酒体较重的啤酒较受欢迎，饮多几杯不会过饱。推出的农舍啤酒Saison，则适合夏天饮。”
狮子山啤特别着重传统原料，集中钻研啤酒的四个基本元素：麦、啤酒花（hops）、酵母（yeast）与水。“啤酒在欧洲已有悠久历史，我们的出发点是将基础打稳，才加入新元素，四个元素可以产生很多变化。以麦为例，麦的种类过百，酒花的数量更不止，精酿啤酒的味道源自酒花，包括苦味、果香味和花香味，不同酒花的组合变化能够产出多种味道，例如热情果味、西柚味等等。”
Terence提到，香港愈来愈多餐厅与酒吧供应精酿啤酒，而且不论是店家或顾客，对于新口味的接受度高、也很喜欢尝鲜，市场上呈现一种良性竞争的氛围。看来对这班满腔热诚的啤酒酿酒师来说，香港整个精酿啤酒市场正处于步步向上的初阶成长期，还有很大的伸展空间。
香港精酿啤酒这里尝
Kowloon Taproom提供多种不同品牌的本地精酿啤酒，既有生啤也有樽装，包括麦氏、狮子山啤、少爷麦啤、城酿等等。Kowloon Taproom设有室外位置，最适合一边享受日光，一边呷啤酒。
地址：香港尖沙咀亚士厘道24-38号天星大楼
TAP The Ale Project随着季节为顾客挑选不同口味的生啤，本地精酿的以少爷麦啤、门神及香港啤酒为多。譬如少爷麦啤的夏日么么啤，清新小麦带有陈皮、甘菊的香味，特别适用在炎热的夏天享用。此外不妨试试TAP The Ale Project自家特制、溶入不同香料的Special House Infused Beer of the Day。
地址：旺角黑布街15号地下
如果想在家中饮精酿啤酒，建议到The Bottle Shop，这里拥有多达百种来自世界各地的精酿啤酒品牌，令人眼花撩乱，香港出产的产品则可试试平时少见的Black Kite或NINE DRAGONS BREWERY。
地址：西贡万年街114号地下
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