他做水手去南洋：Singapore Sling

要在芸芸鸡尾酒中找8款最适合在沙滩享用的经典，就好像身处表参道的名店巧遇日元兑换率大跌，四个字：眼─花─撩─乱。不过，我留到最后要说的这一款，即使患上了选择困难症也不需思索，立刻冲口而出： Singapore Sling ！

顾名思义， Singapore Sling 是在新加坡发明的鸡尾酒，因此也有个中文名字，叫“新加坡司令”。鸡尾酒文化不错起源于南北美洲及欧洲，但亚洲亦非常流行，尤其位处亚热带的国家和城市，在炎夏潮湿的天气下，没有什么会比一杯冰冻的鸡尾酒更对口胃了。可是亚洲的调酒师再功力深厚，再创意无限，作品仍然无法晋身国际鸡尾酒殿堂。

鸡尾酒不像葡萄酒或威士忌会装瓶出售，只会在酒吧直接送到客人手里，于是文字记录几乎是零。

Singapore Sling 则是亚洲人罕见的骄傲，根据新加坡的 Raffles 酒店宣称，这是他们旗下 Long Bar 的酒保严崇文（Ngiam Tong Boon）在于 1915 年发明的。酒店甚至连调配用的材料也印在杯垫上。严崇文是中国海南人，年轻时找不到工作，唯有登上一艘法国船，所谓“行船跑马三分险”，水手是当时被认为最危险的工作之一，离开故乡，几乎没有机会再回家。

严崇文很幸运，船去到当时被法国统治的越南，他登了岸，辗转到了新加坡，最终在 Raffles 酒店找到一份酒保工作，因后来发明了 Singapore Sling 而名震四方，开展了他传奇的一生。

或许，你以为 Singapore Sling 的故事这就说完。但我要给你说，这个故事可能是虚构的，最低限度有部分是虚构的。根据严崇文后人揭秘，他在 1915 年回乡时染病逝世， Raffles 指他在当年发明 Singapore Sling 的机会渺茫。 Singapore Sling 真的是由严崇文发明的吗？即使他的后人也不敢肯定。因为鸡尾酒不像葡萄酒或威士忌会装瓶出售，只会在酒吧直接送到客人手里，于是文字记录几乎是零。

当时大部分新移民的第一桶金，不是在赌枱输掉，就是花在酒精。

鸡尾酒世界其实早就有款酒叫 Gin Sling ，同样以 Gin 为主打，配以果汁及糖水； Singapore Sling 则再加多一点力娇甜酒，包括樱桃白兰地、橙皮白兰地等等。因此也有把她称为 Singapore Gin Sling 。

Raffles 大力推广 Singapore Sling ，也不过是 60 年代的事，将严崇文设定成为这款鸡尾酒的生父，对酒店的宣传作用很大。严崇文的生平，本来已经是个传奇。他只身去到新加坡工作，妻子却坚持留在故乡。勤奋又节俭的严崇文，不消一会就由小工升为领班。

他发迹，不是靠调几杯 Singapore Sling ，而是他的工作岗位有机会接触到不少达官贵人，有次一家在马来西亚投资橡胶园的英国公司高层下榻 Raffles ，在酒吧获得严崇文热情的招待，为了表达谢意，建议他投资一点，结果他买下了 10 英亩地，奔上了致富之道。当时大部分新移民的第一桶金，不是在赌枱输掉，就是花在酒精，严崇文不但没有染上恶习，更帮助遇上问题的同乡，又会为初来贵境的同乡提供免费住宿，并替他们找工作。

这样的一位人物，找他当 Singapore Sling 的“代言人”，不失为理想的宣传。鸡尾酒缤纷的色彩和丰富的味道不足以成为经典，更重要的，是背后有趣的故事。

Singapore Sling

材料：

• 菠萝汁 120毫升

• 毡酒（Gin） 30毫升

• Heering 樱桃力娇酒 15毫升

• Cointreau 橙皮白兰地 7.5毫升

• 廊酒（DOM Bénédictine） 7.5毫升

• 红糖浆 10毫升

• 鲜青柠汁 15毫升

• Angostura Bitters 少许

调法：

1. 将所有材料倒进摇杯；

2. 加冰块摇匀；

3. 过滤后倒进酒杯；

4. 以菠萝片及糖渍草莓饰杯缘。