中环牛痴朝圣地

文/端生活文化组

在香港要食熟成（ dry-aged ）牛扒，多数要食进口的，自设熟成房在本地“新鲜”熟成牛扒，对于香港这般寸金尺土的弹丸之地可说是天方夜谭。偏偏有人坚持自家熟成，在香港仔租下工厦单位，自建大大间熟成房，帮人客做熟成牛扒，开业两年赚来名气，成为本地牛痴朝圣地。

不过每次要入香港仔“朝圣”，非要很大决心不可，为照顾一班粉丝，店家最近终于在中环物色到店铺开设 Butchers Barrel 食品店，出售自家熟成牛扒，需知每件牛扒要在温度维持在0℃至3℃、湿度约70%的熟成房风干 45 日，才能令牛本身所含的蛋白酵素逐渐瓦解牛肉的胶原组织及肌肉纤维，令中间的肉软化变得细嫩，油脂则变得更 creamy ，功夫及时间相当多，但 Butchers Barrel 的定价却比坊间超市便宜一半，嗜牛如命的，相信找不到理由不光顾。

必去理由

01
除了熟成牛扒，店铺同时供应一系列自家制的肉肠、汉堡扒、新鲜海鲜，以及由本地面包生产商制作的面包。

02
香港首间拥有真空密着包装机的食材店，此崭新科技能将包装胶纸完全紧贴食物，令细菌没有空间或空气滋生，用此包装的食品比一般经真空处理的食品，存放 时间高出差不多两倍。

03
店内还提供由 The Butchers Club 厨师炮制的熟食，包括新鲜焗制的鱼肉批、慢煮牛肋骨、以红酒、番茄及百里香酱慢煮 36 小时的羊腿、鼠尾草及苹果酿 Berkshire 猪腩肉等等。

Butchers Barrel

地址：中环苏豪区些利街 17 号

查询：（852）2530 3170

网址：thebutchers.club/butchers-barrel