沙滩经典故事:Bellini

以葡萄酒为主要材料的鸡尾酒并不常见。同时令到海明威和奥森威尔斯成为裙下之臣的 Bellini ,是其中少数。
风物

或许仍有人讥笑在葡萄酒中兑汽水或果汁是不文明做法,但如果你知道作家海明威( Ernest Hemingway )和导演奥森威尔斯( Orson Welles )也会这样喝,相信笑声会暂时停止。鸡尾酒的酒底一般采用烈酒,因为调合其他如果汁或梳打水之后,酒精度会大大降低,以葡萄酒为主要材料的鸡尾酒并不常见。同时令到海明威和奥森威尔斯成为裙下之臣的 Bellini ,是其中少数。

她诞生的时候属于「季节限定」,只有在蜜桃成熟时才有供应

调制 Bellini 简单到不得了,只需将两份 Prosecco 拌入一份鲜磨成蓉的蜜桃肉便成。简单如此也能够位列经典鸡尾酒,主要原因之一,是她诞生的时候属于「季节限定」,只有在蜜桃成熟时才有供应,不是你想喝就可以喝得到,改变了鸡尾酒的刻板,提升到一个不时不食的美食层次。现在已有食材生产商提供罐装蜜桃蓉, Bellini 一年四季都可以粉墨登场了。不过,每年到了这个时候, Bellini 仍是特别受到宠爱。

Bellini 的出生地是意大利威尼斯,由 Harry’s Bar 的创办人 Giuseppe Cipriani 在 1948 年发明。我曾经与他的儿子 Arrigo 在香港的酒吧喝酒,我不识好歹要他为我调一杯 Bellini ,他只给我一个 I.B.F. (International Bar Fly ── 一个由 Giuseppe Cipriani 成立的虚构国际酒吧组织)扣章。

你可能会说,威尼斯是水城,却不见沙滩, Bellini 好像不够贴题。威尼斯平均每天吸引到超过 5 万名游客,其中不少要去圣马可广场的 Harry’s Bar 朝圣,或许错过了古城周边的岛屿。我曾经乘快艇疾驶一句钟,去到与世隔绝的沙滩,没有食水没有电源,招待我的渔民说要靠自己掘井及安装太阳能板才可以生活。除此之外,在主岛旁的 Lido 及环绕着主岛的百多个小岛,也不乏打造成度假天堂的沙滩。喝 Bellini ,已经不限于在 Harry’s Bar ,在各大小酒吧也可点叫得到,甚至有现成的瓶装出售, Canella 的出品,由意大利超市到香港意大利酒专门店均可买到。 Harry’s Bar 亦已经遍地开花,出现在纽约和巴黎,并以 Cipriani 为名开设餐厅,香港也有一家。

不过,无论走得多远, Bellini 仍然带有挥之不去的威尼斯色彩,因为 Bellini 名字的来源,是威尼斯一位著名的文艺复兴时候画家 Giovanni Bellini ( 1439-1516 )。 Arrigo 表示,他的爸爸根据威尼斯人的饮食习惯,用 Prosecco 及压成蓉的当造蜜桃调制的鸡尾酒,看见杯中独特的粉红色,立即就想起了 Giovanni Bellini 其中一幅名画里面绘画的长袍色泽,因此为作品命名 Bellini 。 Giovanni Bellini 的画作,正正凭着灿烂的色彩而自成一家。

Bellini 的另一贡献是让大家认识 Prosecco ,这种在威尼斯附近生产的气泡酒。从前消费者认识的气泡酒仅得香槟,近年 Prosecco 状态大勇,更首次在英国这个战场打败宿敌法国, Harry’s Bar 早在六十多年前已经为胜利铺路。现在 Bellini 亦已经开枝散叶,例如 Puccini ,是用柑力娇甜酒取代蜜桃蓉的鸡尾酒, Rossini 是改用草莓蓉, Mimosa 则是西西里血橙肉,甚至有调酒师手头找不到 Prosecco 会以其他气泡酒顶包。

如果你打算在家自己动手,不要以为出动香槟就会更添贵气,基于香槟浓郁的酵母味道,反而会影响 Bellini 最诱人的热带水果气息。经典的鸡尾酒,追求的永远是平衡。

调制 Bellini 简单到不得了,只需将两份 Prosecco 拌入一份鲜磨成蓉的蜜桃肉便成。插图由Wilson Tsang绘制。
调制 Bellini 简单到不得了,只需将两份 Prosecco 拌入一份鲜磨成蓉的蜜桃肉便成。

Bellini

材料:

  • 水蜜桃4个
  • Prosecco 120毫升
  • 白糖浆

调法:

1. 水蜜桃去皮去核,用搅拌机打成蓉,滤渣;

2. 白糖浆入蜜桃蓉,比例为一比二;

3. 将调好味的蜜桃蓉加入酒杯至三分一满;

4. 灌入 Prosecco 至满,拌匀便成。

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