Danny 和 Christina 的厨房地圖

Christina 爱吃,Danny 爱妻。他们的厨房秘密,盛载了细水长流的爱情痕迹。
面积偌大的厨房,窗外是一片绿油油山景,在这里做饭心情必然愉快。A区:大雪柜蕴藏了许多秘宝,放葱的特制盒子有保鲜功效、瓶瓶罐罐当中有自家炒蟹粉,冰格堆满各式冻肉,他们更从美国带回真空包装机,干湿食材都能封存;B区:自从 Danny 入主厨房,陈设渐渐按他的动线转变,砧板放在锌盘右方,自制的刀架就在下面,锌盘有另一块砧板,方便洗切和立即下灶烹煮,动作流畅地由左移向右,角落的调味架放了是最常用的调味料,一切手到拿来;C区:前工人房是 Christina 和 Danny 的秘密仓库,满架的香料和药材可媲美药材铺,这里的雪柜专门储存中式干货和汤料,这些容易发霉的食材得细心照料。地上满酒是陈酿梅酒,乱中有序。
风物

[厨房的秘密]我们探寻不同煮食人的厨房, 发掘里面的秘密,那可能是一段特别的时光,某种珍贵的味道,一道有身世的食谱, 某件漂洋过海的香料……

面积偌大的厨房,窗外是一片绿油油山景,在这里做饭心情必然愉快。A区:大雪柜蕴藏了许多秘宝,放葱的特制盒子有保鲜功效、瓶瓶罐罐当中有自家炒蟹粉,冰格堆满各式冻肉,他们更从美国带回真空包装机,干湿食材都能封存;B区:自从 Danny 入主厨房,陈设渐渐按他的动线转变,砧板放在锌盘右方,自制的刀架就在下面,锌盘有另一块砧板,方便洗切和立即下灶烹煮,动作流畅地由左移向右,角落的调味架放了是最常用的调味料,一切手到拿来;C区:前工人房是 Christina 和 Danny 的秘密仓库,满架的香料和药材可媲美药材铺,这里的雪柜专门储存中式干货和汤料,这些容易发霉的食材得细心照料。地上满酒是陈酿梅酒,乱中有序。插图由 Leumas To 绘制
面积偌大的厨房,窗外是一片绿油油山景,在这里做饭心情必然愉快。A区:大雪柜蕴藏了许多秘宝,放葱的特制盒子有保鲜功效、瓶瓶罐罐当中有自家炒蟹粉,冰格堆满各式冻肉,他们更从美国带回真空包装机,干湿食材都能封存;B区:自从 Danny 入主厨房,陈设渐渐按他的动线转变,砧板放在锌盘右方,自制的刀架就在下面,锌盘有另一块砧板,方便洗切和立即下灶烹煮,动作流畅地由左移向右,角落的调味架放了是最常用的调味料,一切手到拿来;C区:前工人房是 Christina 和 Danny 的秘密仓库,满架的香料和药材可媲美药材铺,这里的雪柜专门储存中式干货和汤料,这些容易发霉的食材得细心照料。地上满酒是陈酿梅酒,乱中有序。

一个好厨房,未必需要最美丽的装潢或最新颖的厨具,而是入厨的人,在里面度过了怎样的时光。每个厨房都有它的风格,是用家以日积月累的经验所建构起来的,转角里满布生活细节。退休夫妇 Danny 和 Christina 的厨房秘密,盛载了细水长流的爱情痕迹,无论是精致盛宴抑或日常早餐,他们都合作无间,就像筷子,一双一对,年年月月在餐桌里,挟起五味纷陈的菜式,缺了一只,便吃不出味道了。

广告监制的厨房改造

Christina 爱吃,Danny 爱妻,二人就算再忙于生活,总也不忘享受吃的乐趣,尤其是退休后,天天把煮食当做大事。第一次去他们家,偌大的厨房有 Danny 随着音乐摇摆的身影,门后传来阵阵西方 oldies 和他的歌声,只见他一边呷酒,一边把黑毛猪猪排煎香,显然享受着入厨乐趣,没想到这是他被分派的“工作”。“Danny 对吃没什么要求,只要每天给他一杯咖啡和三文治已经满足,所以常常嫌我麻烦。”Christina 笑说。厨房重任,自从先生退休后也要分担:“大家年纪渐长,我怕他每天在家百无聊赖会患上老人痴呆,所以迫他学习。”二人每天外出买菜,间中外试新餐厅。但每回在家煮,Christina 都变成军师,在背后指挥, Danny 则负责动手:“调味时我才出场,因怕他下手太重。”二人的默契随年月积来,有各自饮食习惯的理解、迁就、磨合,融和在一起的,更也有对女儿的关爱。

他们家的厨房宽敞,足够二人尽情发挥:一个六头煮食炉,无数的厨柜,柜壁挂了各式锅具,“调味架”是整间工人房,其中一个冰箱专门存放中式药材和干货,香料包罗万有,角落里搁着自家浸泡的梅酒。内里的许多陈设,都有前身是广告监制、喜欢做道具的 Danny 的巧思,“我喜欢刀具,这个刀架是用电脑机壳改装,附着轮子,方便使用。”他按自己的习惯,慢慢加减,让煮食的动线更流畅,“以前的广告客户里有食品公司,拍摄时有 home-economic 在场帮忙,观摩得多,自然对烹饪不陌生,也不抗拒,很快上手。”经过 Christina 的训练,无论是洗切煮,Danny 早已手到拿来,访问当天品尝了他弄的黑毛猪猪排,生熟刚好,带少少筋和肥,脆口肥美。

她的厨房秘密,就是每次到外地,都必逛当地超市,带回来的瓶瓶罐罐,可为简单的一道菜一块肉点睛,亦能理解别国的饮食文化甚至是科技。

来自世界各地的点睛品

猪扒来自他们相熟的 butcher,“我们很重视食材,来源尤其要紧。大量生产的食物,价钱自然便宜,但味道不够好,我不想辛苦烹煮的菜式,因为材料而破坏了味道。反正不会吃太多,如我们也喜欢外出光顾日本餐厅,等闲花费两三千多,一千蚊却买到好多菜!”要是能够负担,Christina 建议尽量挑较昂贵的食材,不过不能 afford 亦没相干,“因为未曾吃过更好,眼前的已经是好,烹饪方法可以补偿,只要不下太重调味,就会吃到食物的真正的味道。”随心所欲是她喜欢煮食的原因:“今天的牛排放盐粒胡椒,明天可以用另一个方法,每个人都有不同口味,只有自己知道。”他们收藏了不少旧式烹饪书作为参考,“旧的意思是许多已经不合时宜,材料就算能够找到,却已失真,就像大闸蟹,三十年前跟现在的,已经差很远,但书内某些理论和方法仍有价值。”

Christina 常常挂在嘴边的是:“超好味!”每谈到吃她都兴奋不已,她亦愿意为了这句话不惜工本,不只是金钱,更是时间、心机、脚骨力。例如过年的传统小吃角仔,她每年都花一两天做,更曾考虑特别去台湾买鸡蛋:“某次旅行在清境试过一个炒蛋,惊为天人,那阵蛋香扑过来,我相信是用猪油炒的,我的天!吃光一盘,再叫,每一顿饭都要叫炒蛋,做角仔时不禁考虑是否要过来买?”匪夷所思的事说起来很轻易似,携带问题不在考虑范围,她理所当然地答:“就 Hand carry 吧!我每次出产角仔,起码做一千只,差不多要用40只蛋,可以带回来。”这事虽然没有发生,但一探客厅旁的吧桌位置,满坑满格的调味料,惊人的数量和种类,全都来自世界各地,能够想像她花了多少心机搜罗回家。

奢侈品味向来与金钱无关,而是对细节的要求、坚持和懂得。只要细看 Christina 和 Danny 家的调味架,便会意会自己对吃的知识是多么贫乏。

她的厨房秘密,就是每次到外地,都必逛当地超市,带回来的瓶瓶罐罐,可为简单的一道菜一块肉点睛,亦能理解别国的饮食文化甚至是科技,就如她特别推介的日式汤包,一块立方硬块,以热水冲开后,变成一碗蚬汤,甚至连着壳!还有不同的日式柚子酱、葱油、七味粉 ……晚餐吃的黑毛猪,就拌了三种不同酱汁,每种都有不同的味道和层次。“我有许多煮菜灵感来自旅行,每尝到喜欢的,先用味蕾感觉,再以笔记录写,不理是中东、日本菜,什么都爱亦都会试做。”是次介绍的简单前菜盐昆布拌麻油青瓜,她在筑地试过,请日本人写下食谱,查好翻译,顺便在当地搜购材料,所以许她多推介的产品,根本不能在香港找到,只能下次到当地开眼界。

年纪渐长,Christina 的胆固醇和血压偏高,就算多嘴馋都要控制:“现代人好多都营养过盛,要自己小心,若想有牙食到七十岁,一定要注意健康。”自己做饭,用了何种材料心里有数,能够花时间慢慢浸泡糙米,即使是一碗麦皮,Christina 都费尽心思:“加点海带、粟米粒,如有吃剩的肉,撕成碎慢慢熬成浓稠的质地,放在冰箱让女儿下班前翻热就可吃……”听Christina 绘形绘色地形容一菜式的做法,总有清晰画面,听得出当中的快乐,也有与家共度的回忆,尤其她那句:“超好味!”总令人跃跃欲试。

奢侈品味向来与金钱无关,而是对细节的要求、坚持和懂得。只要细看 Christina 和 Danny 家的调味架,便会意会自己对吃的知识是多么贫乏;尝过他们的一道菜,才知道自己的味觉根本未完全开发。我希望是时间,期许自己也有他们这番年纪之时,仍旧会是一个对煮食充满热情的人吧,更加希望,到时伴侣不介意一起入厨,以煮食培养感情。

私家菜谱

01 蒜片炒虾意粉两吃

摄: LIT MA//端传媒

材料:辣椒干数片、蒜片大量、鲜虾数只、橄榄油、意大利粉

调味:盐、胡椒、smoked parika

鲜虾㓥开去壳,挑肠备用,虾头虾壳留起。摄: LIT MA//端传媒
鲜虾㓥开去壳,挑肠备用,虾头虾壳留起。
在小锅下一杯橄榄油,以小火先炸香虾头,后下虾壳,然后盛起虾头,撒幼海盐供食。摄: LIT MA//端传媒
在小锅下一杯橄榄油,以小火先炸香虾头,后下虾壳,然后盛起虾头,撒幼海盐供食。
弃掉虾壳,留起虾油,把虾油倒进平或锅,以慢火煎香虾两边至转色,下盐、胡椒、smoked parika 调味,盛起备用。摄: LIT MA//端传媒
弃掉虾壳,留起虾油,把虾油倒进平或锅,以慢火煎香虾两边至转色,下盐、胡椒、smoked parika 调味,盛起备用。
大锅中下盐和开水,按意粉包装指示减两分钟,把意粉烹熟,沥干备用。摄: LIT MA//端传媒
大锅中下盐和开水,按意粉包装指示减两分钟,把意粉烹熟,沥干备用。
在留有虾油的平底锅内,以小火炒香蒜片,倒进意粉兜炒两分钟。摄: LIT MA//端传媒
在留有虾油的平底锅内,以小火炒香蒜片,倒进意粉兜炒两分钟。
下盐、胡椒、smoked parika 调味,上菜时把虾置放在意粉上即成。摄: LIT MA//端传媒
下盐、胡椒、smoked parika 调味,上菜时把虾置放在意粉上即成。

02 盐昆布拌麻油青瓜

摄: LIT MA//端传媒

材料:青瓜一条、芝麻少许

调味:柚子醋少许、麻油少许、盐昆布一小撮

做法:青瓜以滚刀切块,下所有调味料和芝麻拌匀便可供食

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