曾经有报导用“大器晚成”来形容“十胜Fromages”的老板赤部纪夫，因为他到了60岁才创业，在普通上班族准备退休养老的年纪，他却四处贷款、变卖土地与家产，为的就是一圆他的cheese梦。
赤部纪夫这辈子的工作经历，和乳品脱不了关系。年轻时在知名的森永乳业做到50岁，换了另一家公司，仍是制造牛乳的厂商，但他却因此遇见改变了自己后半生的契机。
从事乳品业大半辈子，赤部纪夫专精的是奶粉、炼乳等相关产品，有天公司接到委托，要帮一个地方小镇开发cheese商品，做为当地的观光名产。年过半百的赤部纪夫早厌倦了千篇一律的工作内容，想做点不同以往的尝试，便自告奋勇申请加入企画小组，没想到这个决定，让他一头栽进cheese的世界，人生也从此大转弯。
“虽然在牛奶公司待了几十年，但对cheese的专业知识完全没有头绪。只好全部从零开始学，在日本上课不够，就向公司申请到法国的cheese工房观摩取经，前后跑了六趟，每次待半个月，即使如此，还是觉得cheese的专业博大精深，怎么学都学不完。”赤部纪夫回忆。
钻研得愈深入，愈是对cheese深深着迷，赤部纪夫53岁才开始接触制作cheese，花了三、四年边学边做，蓦然回首，发现自己已逐渐逼近退休之龄，想到再没几年就必须和这么有趣的事业告别，他舍不得，也不甘心，创业的念头油然而生。
一鼓作气实现创业梦
“因为退休就不能继续，实在太可惜，唯一的办法就是自己出来做！这股冲动既然产生了，就要一鼓作气，愈快开始愈好，所以我到处筹措资金，并学习怎么创业。”
当了半辈子上班族，却在退休前找到想要学到老、做到老的志业。赤部纪夫对于公司营运一窍不通，也没有雄厚的资本，更不知道找场地与废弃物的处理该怎么进行。他先参加了北海道官方奖励创业的甄选，试了两年终于合格，得到了一年500万日圆的补助，总共可拿两年，合计1000万；另外又到地方银行贷款2000万日圆，加上自己变卖的土地与房产，最后凑了4000万日圆当成创业资本。
在筹钱的过程中，寻找适当的地点，也是个伤脑筋的问题。赤部纪夫希望能在距离带广市30分钟左右的车程开设工房，常常开车到附近勘查。说来也是机缘，有天他开车经过中札内村，因为肚子饿了，便到附近一家义大利面馆用餐，结果坐下以后老板娘端出来待客的那杯水，让他惊为天人。
“因为那水实在太好喝了，我问老板娘是不是用了净水器，没想到她回答说是直接从水龙头装的水而已。当下我就觉得应该是这里了，有好水的地方，牛奶一定好喝，最适合用来做cheese。”
因为水好喝，赤部纪夫选择在中札内村落脚，实现他的cheese梦，并创造了自己的品牌：十胜Fromages。十胜指的是位于原料丰富又纯净的十胜地区，而Fromages则是法文“cheese”的意思，因为他的学习之旅是从法国开始的。筹足了本钱，找到了土地，赤部纪夫在日高山脉环绕下的中札内村，展开全新的人生，那一年，他正好60岁。
60岁以后的新人生
创业维艰，凡事都有如在黑暗中摸索，但在不断尝试中，也激起不少意外的美丽火花。譬如处理制程中产生的废弃物，就是很好的例子。
cheese在制造过程中会产生大量乳清，乳清是cheese凝固后剩下的液态产物，脂肪含量低，蛋白质及维生素却很丰富，营养价值相当高，近年虽受到高度评价，过去却多被当成废弃物丢掉。赤部纪夫曾参观过不少法国cheese工房，知道欧洲早就有把乳清做成乳清cheese、甚至用做饲料的习惯，既然十胜地方可说是日本养猪与酪农业最发达的区域，何不善用这样的产业环境来谈合作？如果实验成功，不但可以帮助cheese工房消化伤脑筋的废弃物，养猪户又能得到几乎不花成本的高营养乳清，饲育出美味的猪肉，实在一举两得。
于是他跑去找猪只饲育业者，说服对方拿乳清来喂猪，经过一阵子观察后发现，饮用乳清的食用猪不容易生病，成长快速、健康，肉质鲜嫩柔软，而且完全没有腥味，连脂肪的部分也香甜，让许多不敢吃肥肉的消费者打破心理障碍。因为实在太好吃了，引起热烈的回响，当地的畜产大学也加入研究，决定详细制定乳清猪的饲育方法，将“乳清猪”正式品牌化。
除了参与推动乳清猪，赤部纪夫对于发展本业也没松懈。从cheese、奶油、冰淇淋到布丁，十胜Fromages的产品线愈来愈齐全，营业额也稳健成长，花了七年就还清所有贷款。眼看订单愈来愈多，原本小工房的空间和产量都已不敷使用，赤部纪夫没有因为年纪而少了企图心，反而决定继续加码，扩大厂房也添了设备。这次他不只为了追梦，也为了日后的传承。
“好不容易把贷款还清，又借了一大笔钱，压力是不小，但这些投资也算是为下一代打下基础，毕竟当初决定创业，儿子二话不说就辞掉工作陪着我一起打拼，若不是有家人帮忙，怎会有今天的成绩。”说起儿子的全力相挺，赤部纪夫的语气非常感性。继续加码扩充，是他回馈的方式。
做为一个即将退休享清福，才决定创业的丈夫与父亲，赤部纪夫对家人充满了感谢之情。不光是儿子跳出来做帮手，创业初期连妻子也挽起袖子跟着一起做。所以他说十胜Fromages的原点是家庭，家人的爱与支持，帮助他实现了梦想，在60岁以后开启全新的人生。
日本是出了名的长寿国家，法定退休年龄与国民平均寿命落差很大，造成退休熟龄人士的二度就业风气愈来愈盛。十胜Fromages是个辛苦了大半辈子的上班族，因为cheese燃起创业热情，决定用余生继续筑梦的品牌。再过不了几年，像赤部纪夫这样的例子会愈来愈多，我们不会再用大器晚成来形容他，因为人生，也许真的可以从70才开始。