Tunny Grattidge搬来香港快两年了，他在这找到了很棒的汉堡店、常去的酒吧，甚至一间能吃到巴布亚纽几内亚（Papua New Guinea）家乡菜的海边餐厅，这样下来，他的“心灵和胃”抚慰清单大概只剩下一项有待完成：“早上7点在家附近喝一杯正宗的Flat White。”
乍一看，这不是什么太难达成的愿望，虽然起步晚于日本和台湾，但香港拥抱第三波咖啡浪潮的店家正变得愈来愈多。不过，目前香港的咖啡馆目前还大多分布在商圈及其周围。换句话说，想要在睡眼惺忪时踏着拖鞋到家附近五分钟的地方，喝上一杯好咖啡，就跟起床后就能下楼买到刚出炉、松脆度正好的牛角包一样困难。
但在Tunny生活及工作超过十年的澳洲，事情可不是这样。“每个街区都有自己的咖啡馆，人们在那里交谈、欢笑、生活，咖啡是再日常不过的一部分。”Tunny说。
也许听来有点意外，但澳洲是当下咖啡文化发展得最成熟的地区之一。根据美国调研公司IBISWorld的报告，澳洲的咖啡业营收在去年已达到50亿美元，并以每年超过7％的速度继续上涨。不仅如此，当地九成以上的咖啡馆都为私人经营，并且很早就表现出对公平贸易、有机、单品咖啡的兴趣。2000年，星巴克同时进驻香港和澳洲，到如今香港的星巴克数量已达到约150间，但整个澳洲却不过20几间，用Bloomberg去年一份报导的话来说，“数量与时代广场附近的星巴克总数相若”。
澳洲本来是个更热衷茶的地方，但当二战时，匆匆出走的意大利人和希腊人在他们的行李箱里塞上咖啡壶，移居到澳洲后，事情发生了改变。人们不仅爱上了咖啡，并在一种无拘束地氛围中，实验着牛奶、咖啡、泡沫或其它搭配，满足当地人细致的味蕾。而这种蝴蝶效应，将有可能要在穿梭于香港及澳洲之间的人身上再度重演。
2016年初，Tunny连同几个朋友在西营盘开了Winstons Coffee。这个港岛西边的老区混杂着旧式唐楼和新派住宅，有Tunny需要的消费人群、社区氛围和适宜的租金。最后一点尤为重要，店里绝大部分饮品都低于35港币，这也是澳洲特色之一，“好咖啡是人们可以日常负担的，”Tunny说，“而这才是营造社区感的重点。”
“社区感”也是Nusty Coffee Bar的创办人Ollie和Gary所看重的。两人自幼随家人移居澳洲，自此培养了对咖啡的爱好。“澳洲到处都是好喝的咖啡，而且每杯常常只需要20块港币！”Ollie说。2009年返港生活时，他一度戒掉了咖啡：“香港的咖啡很贵，品质上乘的店也不多，要喝上一杯变成某种特定的消闲节目，得特意安排时间搭车前往，实在是太麻烦了。”
两人新开不久的咖啡店位于港岛东边的鲗鱼涌地铁站附近，志在向周围的上班族提供一杯有品质的咖啡。“早上第一杯咖啡是很重要的，”Ollie说，也许是想起了自己最初的咖啡经验：“在澳洲读中学时，家离学校很远，要换两趟车。我会在中途换车时买一杯咖啡，刚开始只觉得苦，然后慢慢地，喜欢上它的滋味。”
Winstons和Nusty都看重咖啡质素，但采访过程中，除了我主动发问，他们一次也没有主动提起选用的咖啡豆品种、烘焙方式等“技术性”话题。虽然他们还蛮有可话说的：Winstons选用的咖啡豆来自纽西兰的Allpress，品牌商会通过与咖啡农的密切互动来保证品质；Nusty的咖啡豆则出自屡获大奖的澳洲咖啡师Scottie Callaghan主理的Redback。
在这些店里你能找到常见的澳洲咖啡饮品，Piccolo相当于小份的Latte，但咖啡浓度会更高，味道浓郁；Affogato是香草冰淇淋加一份Espresso；不嗜咖啡者可以尝尝Chai Latte，一种近年在澳洲流行的印度香料奶茶；要是随行有小朋友，店里还为咖啡族的下一代们，提供温牛奶加奶泡（还可以选择加可可粉）的babyccinos。
尽管饮品口味略为复杂，但以大面积玻璃窗、原木材质、暖色调光线、粉笔手写粗体字菜单所打造的店铺，却显得格外轻松自然，这便是澳洲咖啡馆那份在讲究与随性中拿捏精准的功力吧。
以下推荐三间2016年新开并值得一去的咖啡店，店主全都曾浸泡在澳洲的咖啡香。
Artisan Garden Cafe：在咖啡香里恋旧
店主Rensis两年前在天后开了第一间Artisan Garden Cafe，但受限于租金和地理位置，天后店面积不大，直到数周前保德街新店开张，才算是集中体现Rensis理想咖啡馆的模样：一个角落挂满原版Fire King的杯碟，间中放着Mile Davis的黑胶唱片，两扇旧式风扇呼呼地吹，吊灯、椅子模样各个不同，全都是Rensis这个自称“怀旧的人”在几十年间里搜罗回来。Rensis在美国和澳洲都生活过，聘用了澳洲来的厨子，餐单算是美澳混杂，可以见到典型的纽约小食炸鸡窝夫及澳洲常见的水煮蛋配牛油果。Rensis时常在店里忙碌，并且很愿意和人聊天。如果你问起他有关Fire King杯碟的故事，他能一只只同你把玩欣赏。
地址：石塘咀保德街23号地下
Winstons Coffee：是咖啡馆也是酒吧
黑白色调打造的店面，在旧区西营盘独树一帜，型格之余又有复古感。咖啡馆主理人Tunny Grattidge十分看重与周围社区的联结，他请附近的蛋糕店制作抹茶蛋挞，从旁边的杂货铺买来中式小勺当做咖啡勺，洗涤工作则请对面的洗衣店代劳。Tunny是城内出色的调酒师，因此除了好喝的咖啡外，店里能找到不少咖啡酒类饮品，包括自家出品的Espresso Martini，还引进了同样爱酒又爱咖啡的澳洲设计师Tom Baker及知名酿酒师Philip Moore联合调配的 Mr. Black。咖啡馆到晚上11点才闭门谢客，午间过后开始提供Tunny严选的酒单，是可供全天候消闲的去处。
地址：皇后大道西213号地下4号
Nutsy Coffee Bar：开启上班族的醒神一天
在澳洲长大的Ollie和Gary合开的咖啡馆，店面不大，走自然主义风格，装修细节处也见用心，比如店里用的木材就来自回收再利用的船木。选址特意挑了写字区集中的小街，希望能和附近上班族建立起互动关系，并注重在细节处体贴周到，包括天冷时会把咖啡温度提高一点，“这样回到办公桌前喝就刚刚好”。店里能找到澳洲咖啡馆常见品类，比如Piccolo、Flat White及Chai Latte，并为不喝牛奶的人提供豆奶作为代替品。
地址：鲗鱼涌海光街13-15号海光苑地下6B号铺