國際深度被疫情改變的生活

廚房裏的「反建制」,120歲米其林指南的世紀危機

忙著與新世代博弈,又遇到社交隔離……一個程序缺乏透明的評審機制,還能通吃天下嗎?

2020年2月25日,不同年份的米其林指南在法蘭克福機場附近新公司總部的入口處。

2020年2月25日,不同年份的米其林指南在法蘭克福機場附近新公司總部的入口處。攝:Frank Rumpenhorst/picture-alliance/dpa/AP Images

特約撰稿人 胡文燕 發自巴黎

刊登於 2020-07-09

#被疫情改變的生活

2020年5月8日,法國米其林星級名廚維拉(Marc Veyrat)迎來70大壽。他跟妻子都是喜歡熱鬧的人,但隔離期間,也沒辦法特別慶祝。古稀之年,他總會想起這輩子經歷過的不少曲折——2006年滑雪受重傷,2015年美食餐廳失火,2019年星級餐廳降級心生抑鬱,但拿這些跟眼下的疫情比,又算不得什麼了。6月中旬,法國各地餐廳停擺近三個月後,陸續恢復營業。「關張破產,還是開張破產」,成為包括他在內所有餐飲從業者須直面的難題。

以至於他和米其林指南之間頗具戲劇性的個人恩怨,也暫時消弭。

輪胎公司米其林在1900年推出同名指南,意在向第一代駕車人提供關於食宿的旅行建議,後逐漸成為法國美食餐廳的點評巨頭。指南特有的匿名評審員制度,神秘嚴苛令人神往,融入大眾文化並風靡世界。維拉自學成才,曾三次摘得最高級別的米其林三星,是法國東南山區薩瓦飲食流派的代表大廚。他的職業生涯,也是一部法式名廚的典型奮鬥史——不斷打磨廚藝,投米其林指南所好競奪星星,並最終「晉封加冕」名揚海內外。

但成也米其林,敗也米其林。2019年,他在家鄉上薩瓦省開的餐廳——樹林之家(La Maison des Bois)—— 晉級三星僅一年,便被降到兩星。本就火爆脾氣的他惱羞成怒,遂將米其林指南告上法庭,要求退出星級餐廳榜單。這場官司史無前例,打開了公開質疑米其林指南權威的「潘多拉魔盒」。

閱讀全文,歡迎加入會員

華文世界不可或缺的深度報導和多元聲音,了解更多

立即訂閱

已經訂閱?登入

本刊載內容版權為端傳媒或相關單位所有,未經端傳媒編輯部授權,請勿轉載或複製,否則即為侵權。

延伸閱讀