紅利不再：在中國大陸市場的紅海裡，台灣石斑奮力上游

【編者按】：台灣向來擁有「石斑王國」之稱，屏東沿海更是主要產區。但，近年來卻不斷傳出「被中國養殖的龍虎斑打到很慘」的消息。在中國大陸由「消費者」轉為「競爭者」的局面下，台灣石斑魚究竟如何走出一條自己的路？

本文由端傳媒和台灣公共電視《獨立特派員》共同編輯、發佈，公共電視為非營利機構，本文亦免費開放閱讀。電視報導於五月三十日晚間十點於台灣公共電頻道首播，也將於《獨立特派員》網站完整發表。

台灣石斑不只養殖技術好，產值也很高，擁有「石斑王國」之稱。根據FAO統計資料，自全球石斑魚生產數據來看，亞洲撈捕產量占全球88%、養殖產量則為100%，堪稱「亞洲專用」的料理食材，台灣在排行榜上亦長年位居一二，是石斑魚生產大國。屏東沿海一直是台灣漁業養殖重鎮，更是石斑魚主要產區。但，近年來卻不斷傳出「被中國養殖的龍虎斑打到很慘」的消息。在中國大陸由「消費者」轉為「競爭者」的局面下，台灣石斑魚究竟如何走出一條自己的路？

一般來說，台灣常見的青斑、中國大陸近年新育成的龍虎斑，都屬於相對小型的石斑魚，身長恰好可以放入宴客用的清蒸小長爐上，成為一道體面的宴客料理。近年來成為饕客新寵的龍膽石斑，可以重達15至20台斤以上，口感Q彈、充滿膠質，切片後成為高級火鍋食材，或製成其他魚類料理，市場接受度很高。

而兩岸石斑魚產業的軌跡不難辨識，在二十一世紀的第一個十年，三大關鍵字不外乎是：走私、八八風災、ECFA與它的推手馬英九。石斑以活魚型態販售為主，在尚未開放兩岸正式貿易前，台灣石斑早已靠「走私」迎來過一次盛世。早在兩岸正式開放石斑魚貿易前，台灣石斑對香港、大陸市場便很有吸引力，而與東南亞國家相較，台灣當年距離香港市場船程只要一天半，比海南島、菲律賓、越南、馬來西亞都近，佔盡地利優勢。

早在2008年局部開放活魚搬運船直航香港前，就有不少船家私下冒險走私，正式開放後，更是勢不可擋。根據台灣關務署統計，2007年石斑魚出口僅136公噸，為輔導「產業正常化」，2008年正式核准活魚運搬船直航至香港地區，該年石斑活魚出口量即大幅成長，逼近2,000 公噸。優異的成績讓台灣政府在2009年將其列為重點輔導項目，原預訂在2012年便要達到產值76億元的目標。

但，在同年8月8日，即發生莫拉克颱風重創南台灣的災害。風災主要傷亡發生在高雄，屏東養殖產業受重創，高達94%以上魚塭受損、種魚流失，石斑產業損失估計高達7.2億， 一直到七、八年後，周邊鄉鎮的河川圳溝裡，都還會意外發現當年風災「游出」的石斑魚，已成身長破百的巨型怪魚。

雖然馬政府在災後仍依照原訂計畫輔導石斑產業，以「石斑魚產值倍增」為目標投注資源，但莫拉克風災沖刷大量土石，帶來各種微生物、有機質，改變沿岸魚塭生態，石斑的存活率、換肉率（即一公斤飼料能換多少魚的比例）皆大幅下降，讓產業度過了一陣艱苦歲月。

但，在「災後復健」與「兩岸開放」並行的過程中，中國大陸市場對優質石斑的渴求是藏不住的。2010年，台灣政府訂定《臺灣地區漁船航行至大陸地區許可及管理辦法》，陸續核准活魚搬運船停靠大陸地區港口，輕舟駛過萬重山，2014年底，來往兩岸的活魚運搬船合法出口量共計18,303公噸，比起2008年，足足成長了895%，當中大部分是高單價的石斑，在農曆過年、中秋節、雙十國慶三個時段，是運搬船最忙碌的季節，也印證了華人「無魚不成席」的俗諺。

在兩岸首度開放的紅利加持下，台灣政府順利完成「產值倍增」承諾，總統馬英九甚至親自出席記者會，頒佈獎項給相關產業人士。但許多業內人士都心知肚明，自2012年開始，衰敗已現，當年的石斑出口值開始下滑，由47.9 億元跌45.6 億元，減少 4.8%，看似不起眼的跌幅，背後是眾家對手加入競爭市場的警訊，台灣難再憑過往優勢稱霸。

2012年的這次下滑，是因為在龐大市場需求下，吸引中國大陸沿海、東南亞各國業者加入石斑養殖戰場，北京政府更大力扶植石斑產業，讓海南、福建等地的業者紛紛參戰，尤其位於廣東的湛江，被業界看好為有望與海南互別苗頭的後起之秀。這造成整體供給量大幅增加，許多業者與台灣一樣養殖青斑，集中銷往大陸市場，導致台灣青斑池邊價格下滑。雪上加霜的是，當2012年底，正在石斑市場競爭越趨激烈的同時，習近平也推出禁奢令，讓「龍虎斑」趁勢崛起，台灣石斑銷陸的榮景受到更大打擊。

龍虎斑，是中國大陸養殖業者以龍膽石斑與老虎斑育種而成的品種，與台灣盛產的青斑都是小型石斑魚，在餐桌上的相互取代性很高。龍虎斑的育成率高、折損風險小，成長快速，容易量產，價格比龍膽石斑來得低，口感上同時兼有龍膽的膠質彈性與老虎斑的細緻，作為一項「平價奢華」的食材，成為禁奢令時代新寵兒，讓台灣青斑節節敗退。

「因為龍膽石斑是要養三年的魚種，要經歷三年的天災，一般的魚種可能一年或一年半就可以收成，我們就是一次可能兩、三百萬這樣放那邊， （錢）一直投。」

佳冬水產養殖產銷第八班班長陳啟宏回憶，青斑在近年來一路低價，在2017年一度掉到120元以下。許多業者都有認知到，這肇因於台灣石斑魚有七成以上都銷往中國大陸，「市場太過集中」，與這些新興養殖區域相比，台灣的土地、人工等各項成本都高，一尾石斑魚苗25塊，養到一台斤光成本就要125塊，近來池邊價每台斤降到110到130元之間，許多漁民抱怨，「養石斑根本無法賺錢。」陳啟宏分析，現在養石斑的成本很貴，以前一包20公斤的高蛋白飼料，要一千塊以上，最近才降到九百多，「你看那成本多大！如果每天一池要養十包，每天的飼養成本，一池就要一萬。」

小型的青斑被龍虎斑打得叫苦連天，俗稱「斑王」的龍膽石斑，也在近年跌出歷史最低價。「從去年到現在，龍膽石斑的價錢一直在成本邊緣。」活魚運搬船業者李炯頤分析，龍膽石斑的成本，在一斤130到150元之間徘徊，但近年來的價格，卻常出現同價格的「成本流血」價。佳冬水產養殖產銷第七班班員林志遠也說，「龍膽降到150塊，對我們來說算是苦撐啦，真的利潤差很多。」

其實，以商品規律而言，龍膽石斑本身的風險便相當高。由於飲宴市場喜愛體型較大的龍膽石斑，這讓飼養期會拉長到一年半到兩年之間，比其他石斑更長，對業者來講是很大的挑戰，「因為它會有很不確定的因素，然後心裡會在那邊揣測說，每天在那邊掙扎。」台灣夏天有颱風，可能讓魚塭沖毀流失；冬天有寒流，可能讓魚凍僵而死，加上不時出現的病害，讓「三年養殖期」的風險變得深不可測，在魚正式出售之前，業者都無法安心。「因為龍膽石斑是要養三年的魚種，要經歷三年的天災，一般的魚種可能一年或一年半就可以收成，我們就是一次可能兩、三百萬這樣放那邊， （錢）一直投。」

2008年，兩岸的第一次開放紅利，石斑魚曾經優游其中，但隨著中國大陸本土業者加入競爭、政治經濟情勢變遷，想再回到「美好的2008年」幾乎是不可能的事。根據FAO的統計資料，在2009至2013年的短短四年間，中國大陸的石斑魚產量從4萬噸成長為8萬噸，增長率超過10%，遙遙領先排名第二、第三的台灣與印尼，台灣想要在產量上趕超對岸，恢復往日榮景，非常困難。蘇德威也認為，台灣的石斑魚養殖缺陷在於土地面積小，拼產量拼不過，但台灣的養殖技術仍然保有優勢，必須走精緻路線。

「台灣的（石斑魚）過去（大陸）等於變成比較像輔助性質。」

為了做到「精緻」，產銷班推出切片、火鍋、料理包，甚至向日本廚師學習「活締」方式處理，保持魚類新鮮度。而景氣三年一循環，未必沒有好起來的機會。中國大陸也大量飼養龍虎斑，但生產過剩，造成價格低迷，讓台灣業者也遇到不小衝擊。2017年，台灣石斑產量減少，對岸也因魚苗育成率不佳而減產，反而讓春節前的價格稍微上漲，讓台灣業者意外獲得訂單。

「現在石斑魚跟之前比起來一定是有差的，因為中國大陸自己現在做起來了嘛，他們一定會先從他們自己那邊拿，運費會比從台灣過去便宜，台灣的過去等於變成比較像輔助性質。」高雄林園區第四產銷班班長蘇德威舉例，今年農曆年左右，因為海南魚苗育成率不如預期，對岸業者向他們訂購了一批魚苗，「台灣在這些方面的實力還很有一定的水準。」

陳啟宏仍然認為，台灣的龍膽石斑養殖技術最成熟，「算是獨強的情況」，遠超過中國大陸和馬來西亞，如果台灣養殖數量減少，恐怕會影響銷售，讓台灣「少了一個競爭利器。」因此，無論國際情勢如何，保持產量依然有其必要性。

高雄石斑魚冷凍加工廠業者蘇國泰就認為，國內市場還大有可為，「像我在國內做冷凍的，其實國內的市場還是很大，國內的辦喜宴的婚宴廣場，石斑魚是必用的，現在慢慢地在泰國料理、日本料理店也在用了。」蘇國泰說，早期有很多餐廳它們還不知道說大的龍膽或大的石斑魚、大的龍虎斑可以來做魚排、法式料理或涮涮鍋，他對市場仍然深具信心：「我認為我們國內的市場還是很大，只是我們沒有大力去推。」