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米其林降臨:台北,你準備好了嗎?

米其林指南終於在台北公佈了。這份台灣老饕企盼已久的名單,引起民眾搶訂位、美食專家熱議。米其林是否真懂亞洲美食?某些知名店家為何未能摘星?在台灣有哪些遺珠之憾?


2018年3月14日,台灣首本台北米其林指南發佈,包括經營粵菜、杭州菜在內的20家餐廳獲得星級評鑒,唯一的三星評級由粵菜餐廳頤宮奪得。 攝:Imagine China
2018年3月14日,台灣首本台北米其林指南發佈,包括經營粵菜、杭州菜在內的20家餐廳獲得星級評鑒,唯一的三星評級由粵菜餐廳頤宮奪得。 攝:Imagine China

被視為國際美食權威的《米其林指南》(The Michelin Guide)於3月14日正式發佈首屆台北版名單。評選過程共有110家餐廳進榜,最後有20家餐廳奪星,其中一家獲得三星殊榮、兩家摘下兩星,其餘十七家名店取得一星。這在一向愛吃的台灣人眼中,無異2018年訂位指南;而隨之而來、吸引國際饕客嘗鮮的「米其林經濟」,更讓不少店家充滿期待。

為台灣取下第一批星星的名單中,君品酒店頤宮中餐廳獲得三星,祥雲龍吟、請客樓位列二星。其餘十七間知名店家獲得一星,包含大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳、La Cocotte by Fabien Verge、Longtail、明福台菜海產、 MUME、RAW 、鮨野村、鮨隆、Taïrroir 態芮、大三元、天香樓、雅閣。在二十間得獎餐廳中,有七間屬中菜、六間日本料理,七間是新式法國料理餐廳。

自1926年開始,《米其林指南》開始透過評審程序,給高級餐館頒授「星星」肯定,隨著星級評等制度不斷改良,其可信度與口碑也開始逐漸在歐洲餐廳與客人間流傳開來。餐廳主廚也越來越重視這本指南帶來的榮譽、肯定與成就感,如今,全球的餐飲業都承認《米其林指南》的影響力。

2008年米其林指南進入亞洲後,專業度開始受到質疑,每年的評鑑結果都會引起巨大討論,「西洋舌頭能否吃懂亞洲美食」的爭議,也從來沒有減少過。

儘管近一個世紀以來,多數時間都被歐洲人奉為圭臬,但2008年米其林指南進入亞洲後,專業度開始受到質疑,每年的評鑑結果都會引起巨大討論,「西洋舌頭能否吃懂亞洲美食」的爭議,也從來沒有減少過。

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