搬回台中生活，遇到了不少咖啡職人，才知道，那種裝潢得漂漂亮亮，時有成群結伴的小資女孩來自拍，或對着滿桌擺盤可口的格狀鬆餅與早午餐三明治大讚「好幸福呦」的「咖啡館」，其實，在職人的認定裏，根本不叫咖啡館。它們更適合叫早午餐館或下午茶館。而文青或自由工作者點一杯美式或拿鐵，在裏面看書打字一整天，或是坐在長桌，人人一台筆記型電腦面對面開會的，也不叫咖啡館，更適合叫行動辦公室或交誼空間。

真正的「咖啡館」，應該是只賣咖啡的，店裏要有對咖啡豆精挑細選，對沖煮方式嚴格要求的咖啡職人，通常這人既是老闆，也是打雜員工，這種店通常是一人小店。若問：今天喝什麼？來者大多答曰：肯亞、哥倫比亞、薩爾瓦多等產區名，或是西達摩、碧蘿亞、藝妓等品種名。

當然，如果像我一樣，不想搞得這麼複雜又高端，也可以率性一點，回：酸一點的，或不要太酸。職人自然會量身打造，如無菜單料理。