The Optimist
这些年，Tapas 餐厅在港冒起，大家都可一尝西班牙菜的风味。但你该知道，那决不代表西班牙菜的全部，除了饮酒作乐，当地人也有他的家常菜，其中最具风味的可算是北部的传统烧烤。
The Optimist的西班牙籍主理人 Manuel Palacio笑著说：“你知道吗？西班牙有很多名厨，其中一个主要原因是那里优越的地理条件，我们总是能轻易找到质素极高的食材，这样造就了一众好厨师。”
Manuel 生于西班牙北部，沿海是北斯开湾，由于海岸线较平直，天然港湾都集中在北部，所以那里的海产特别丰富。当地的气候温和多雨，适于农业发展，但通常规模不大，处理食物的方式也是偏向传统：每家每户都有个名为 Asador 的烤炉，把当天在市场买的海鲜、肉和蔬菜，甚至是芝士和炒饭统统放上去烤熟。
不是那些西班牙妈妈偷懒，而是只有烤炉才能锁住食材原味，而且烧烤的方式并不单一，比如鱼要加上烤鱼夹来保持鱼的形状，蔬菜要放在大火的地方快速烤熟，炒饭在完成后连锅一起烤，炭火既香且火力不均，所以，烧烤的技术高低，就看你食物摆放的位置和使用什么辅助工具。
这样的煮食方式，意味著你所使用的食材质素必须相当之高，一般家庭平日烧的可能是鱿鱼和鲈鱼，但若然把这个概念放到餐厅里，选择自然要丰富得多。
“招牌菜分别有来自西班牙经熟成的牛扒，每块至少一公斤重；从当地相熟供应商入手的比目鱼，以点四到点八公斤的大小最美味；近一公斤重的龙脷等。我们会把每天运到的海鲜放在烤炉前的冰柜，让客人亲自挑选。无意为难少数客人，只是这个大小正好乎合它们最美味的状态，也特别适合 Asador 这个处理方法。”
吃不到比头更大的烤比目鱼不要紧，你不妨试试烤鱿鱼和八爪鱼，开放式厨房有两个烤炉，除了传统的 Open Grill 还有可制作烟熏式烧烤的 Grill Oven ，牛扒和比目鱼等会在 Open Grill 制作，只有少数适合烟熏的食材如鱿鱼和八爪鱼才会使用 Grill Oven ，还有烤芝士和炒饭，顾客大可在这里感受西班牙北部的日常饮食，感受北斯开湾妈妈们的味道。
必去理由
01 占地三层，地下酒吧是巴塞隆拿风格，楼上餐厅主打西班牙北部传统烧烤（Asador）。
02 西班牙籍大厨有15年在西班牙顶级餐厅的工作经验，能跟当地供应商取得最新鲜和上好的海鲜。
03 室内设计也是充分西班牙北部味道的，由年轻西班牙籍设计师 Rocío Martínez 负责，墙上有古董与画，金属家具和特别的灯具配置。
The Optimist
地址：湾仔轩尼诗道239号地下至二楼
电话：（852）2433 3324
营业时间： 6:30pm-10:30pm
香港地，五间传统西班牙餐厅
为了充分感受西班牙传统菜式，我们寻遍香港地，找到五间值得推荐的西班牙餐厅。
01 Sabor Spanish Touch Private Kitchen
西班牙私房菜比较少见，Sabor Spanish Touch Private Kitchen是其中之一。这里的装潢以红黑为主调,墙上挂著西班牙色彩的彩绘碟，油画里少女在跳 Flamengo。这里的菜式以 Tapas 为主，比如前菜的蒜茸番茄多士，令人联想起西班牙的番茄节，它以橄榄油、海盐和香草来调味，味道清香而复杂。凸显当地风情的还有烧墨鱼粒、煮大蚬和蒜片虾等海鲜菜式。
地址：上环永乐街1-3号世瑛大厦6楼601室
电话：（852） 2481 8828
02 Catalunya
菜如其名，这家餐厅主打加泰罗尼亚菜，其总厨生于当地，长大后到西班牙及法国米芝莲餐厅工作，当中包括三星的 elBulli。Catalunya 以 Tapas 作主打，常用食材如番茄和橄榄油都是由西班牙进口而来，除了经典的炸薯球和鳕鱼沙律，还有惹人遐想的松露比坚尼——这可是一道二十世纪初的名菜，以 Iberico ham 、松露和水牛芝士为材料制成。
地址：湾仔爱群道32号爱群商业大厦地下
电话：（852） 2866 7900
03 Ole Spanish Restaurant
这一家被誉为全香港最正宗的西班牙菜。它的装潢极富地中海色彩，墙上尽是彩瓷装饰物，晚上有还Live Band 演出西班牙传统民谣。菜式也都是传统风格，炸鳀鱼、蒜片虾和乳猪，你可以从一道乳猪而见微之著，它香脆而少肥肉，还有 Joselito 火腿、鳗鱼苗和西班牙白虾，都是在香港其他地方很难品尝到的美味。这里的西班牙藉大厨很有创意，会在经典菜式上加入少许自己的点子，比如在蒜片虾加入一点白酒，就把鲜美进一步提升。
地址：中环雪厂街24-30号顺豪这业大厦1楼
电话：（852） 2523 8624
04 Boqueria
也是由西班牙藉大厨主理，Boqueria的特色在于选用新鲜食材，著重原味，甚少使用浓稠的酱汁，即使是沙律也只放少许榄油，味道的配搭落在沙律选材本身。著名的番茄冻汤只用榄油、醋、蒜头、面包和番茄，没加忌廉已可达到绵滑质感，也不放牛油加重味道。 Paella 非常正宗，把饭炒得干身带烟韧的口感，配合鸡肉、海鲜、蜗牛或免肉，真是特别美味。
地址：中环云咸街33号 LKF Tower 7楼
电话：（852） 2321 8681
05 Mijas Spanish Restaurant
这一家的故事要去到西班牙南部小镇 Mijas ，那里有白色山城之名，一楼一墙皆是白色，在海滩与蓝天衬托下好像走进一副出尘的画里。餐厅内部的装潢也给人这样的感觉，菜式主要分为西班牙家常菜、海鲜和牛扒三个系列，大厨会特制10种酱汁，来分别搭配不同食物，比如珍珠洋葱汁和红酒汁是用来和肉类相配的。这里的 Tapas 和前菜多达数十款，还有海鲜焗饭和 Sangrai。若你去过西班牙北部风味的餐厅，不妨再来这里一试南部文化的味道。
地址：赤柱美利楼1楼102号
电话：（852）2899 0858
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