英国食品标准局（Food Standards Agency）近日发出警告称，由于烧焦的面包或土豆含有致癌物质丙烯酰胺（acrylamide），过量食用它们会增加罹患癌症的风险。
丙烯酰胺
英国食品标准局指，已经有研究显示丙烯酰胺会损害动物的基因，令它们在繁殖及发育过程中出现问题，并且致癌。虽然尚未有确凿证据显示丙烯酰胺会令人致癌，但一般科学意见都认为它会增加人患癌症的几率。目前国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺划定为“可能的人类致癌物质”，与食用红肉属于同等风险类别。
该机构高级顾问 Cath Mulholland 表示，经常食用薯片、过度烹饪的烤吐司的人会比饮食习惯更健康的人更容易患上癌症：“虽然风险算不上过高，但仍然超过了让人舒服的程度”。
该机构表示，食用含有丙烯酰胺的食物的患癌几率虽然算不上“显著”，但这是大多数人能轻易回避的风险，因此它鼓励人们尽可能尝试以水煮、蒸以及微波的方式烹饪食物，从而降低高温烹调导致丙烯酰胺产生的几率。而在烤面包片、炸薯条时，只要让食物表面呈现金黄色即可，切勿为了口感上的美味而过度烹调，令食物变成深褐色。
我们的建议并不是让人不要吃某种食物，而是鼓励大家以多种方式烹饪以降低自己的风险。我们也不希望人们因为偶尔吃了一片烤焦的肉就担心不已，重点在于长期管控你的饮食。
英国食品标准局还建议，在储存马铃薯这类根茎类蔬菜时，人们应该将其放在6摄氏度以上的阴凉地方，而不是像许多人习惯的那样放在冰箱里保存，这是因为在低温保存下，根茎类蔬菜里的糖分会增加，从而使得在烹调过程中更容易产生丙烯酰胺。
声音
虽然丙烯酰胺对人类患癌的危害还有待进一步确认，但一些别的事情的危害已经是确凿无疑。如果人们有抽烟的习惯，那么戒烟就是他能为自己的健康做的最好的事，而控制酒量以及保持体重也非常重要。