如若要数香港最为 underrated 的音乐种类，我相信爵士乐定必名列前茅。近年香港一些曾经主打爵士的酒吧相继结业，不过音乐永远总能绝处逢生，大家只要留心的听，不难发现香港其实还没放弃这个百多年前来自美国 New Orleans 的音乐品种。现在就让我们特别挑选四家拥有不同风格的爵士酒吧，为大家提供一个听歌小酌好去处。
发廊里的爵士乐
一段难忘的经历，寻找的过程可谓应记一功，而 Visage One 就正正秉承了“一家完美的爵士酒吧的确很难找”的典型性格。
到网上查询地址虽然是荷李活道，但真正的入口却是善庆坊窄巷内一个毫不起眼的门口。这里特别之处是白天本是一个发廊，但每逢周六晚却摇身一变为一个爵士酒吧。其实不应将这里说成一家酒吧，因为这里酒水所收的费用全都是根据大家以“捐款”的形式付费，一切从心，而 Visage One 主人 Banky 也不讳言道：“其实我只想营造一个很亲密的气氛。大家到访不外乎喜欢音乐，所以我也没有特别将店铺弄成酒吧，每一次点东西喝视乎自己心情付多少就行。”
来到第十一个年头， Visage One 依然保持着一种神秘感。容纳不到五十人的地方是 Banky 的一撮小天地：“其实我曾经于发型屋待过，但后来发现自己打理比较舒服，所以便开始了自己的生意。另外自己也非常喜欢音乐，尤其年纪大了以后对爵士乐更是尤其钟情，所以便决定将两者结合，知音也是因此而累积起来。”
到访 Visage One 时我发现这里的客人无论是穿衣或者言行举止都带一种潮流味道，跟他们闲谈时也感受到他们为自己知道香港拥有如此一个地方而感到自豪。表演通常大概九点开始，大家可以选择安坐表演者旁的桌子，一边品尝佳酿一边细听歌者的动人乐韵，或是选择上层享受音乐上扬的调子，不过个人认为坐在楼梯上无论是音色或欣赏都是店内最佳位置。
至于因地方狭窄的关系，表演者通常都是一位起两位止，可想而知这里的氛围都是走亲切路线，有点像邀请了朋友于家中作客弹奏般，所以这里提供的酒酿都不外乎葡萄酒或威士忌，鸡尾酒也是比较容易自己调制的选择，很随意很舒服，是香港很少有的体验。
Visage One
地址：中环荷李活道93号
电话：（852）2523 8988
网址：www.facebook.com/pages/Visage-One/140228242709395
乐队 jam 歌圣地
中环一直是香港小型 live music 场所集中地，多年来不少本地及国际级乐手也曾于这里无数大小 venue 打滚过，而当年位于中环卑利街的 Joyce is Not Here 更是众人周末观赏 live music 的朝圣之地。现在 Joyce is Not Here 关门大吉，就连 Backstage 也落幕了，那到底香港还有什么地方能承接这两家老字号 live music 场地呢？位于兰桂坊中心的 Orange Peel 相信是唯一能够胜任的地方吧。
甫进去立刻发现这里的面积比想像中大很多，而且开放式设计以及墙身颜色鲜艳的壁画令整个地方看起来有点像我曾于古巴听歌的酒吧。能容不下一百人的酒吧每一天都有不同类型的音乐，例如星期一到访的大家可以一起上台 jam 歌，不过论爵士乐的话敬请星期二收看 Jazz Tuesdays 的节目。
Orange Peel 没有驻唱的乐队，所以大家每一次上来可谓都可以欣赏全新的音乐，而 Orange Peel 其中一位合伙人 Marcus Valle 也跟我闲谈一番：“我们这里的节目天天新鲜，无论是爵士、摇滚甚至是广东歌我们都会有特定的一天为不同群众服务，大家只需要上网查看便能知道我们所邀请的表演嘉宾。另外这里可谓音乐人的聚脚地，像上星期的 Jazz Tuesday 。本来好好的，怎知忽然间另一班爵士乐手在别的地方表演完毕后，上来 Orange Peel 希望放松一下，却又扳痒起来决定与台上的乐手 jam 歌，令整个场地气氛澎湃起来，真是惊奇万分呢！”
假如大家需要酒酿帮助大家融入气氛，那这里的选择也有其特别之处。葡萄酒及威士忌当然少不了，但大家不妨试试酒吧独有、名字都跟音乐有关的鸡尾酒。 Killing Me Softly 龙舌兰配 Bailey’s cocoa 加橙汁，非常醒神，又 Mama Mia 以辣椒冧酒配杏子白兰地及菠萝汁，口感清甜，不过个人建议来一杯以 Proseco 配龙舌兰及西瓜汁的 Joyce is Not Here 。大家可能会惊讶为何 Joyce 的名字会于 Orange Peel 的餐单出现。没错， Joyce is Not Here 关门后 Joyce 本人便联同一班知音开始了 Orange Peel ，为香港 live music 继续尽力。
Orange Peel
地址：中环兰桂坊德己立街38-44号好利商业大厦2楼A-C室
电话：（852） 2817 7177
澳洲西部牛仔氛围
于香港论爵士没可能不提及位于尖沙咀的 Ned Kelly’s 。老板 Tom Parker 本身也是一名爵士乐手，所以便决定于1972年将爵士及澳洲菜式融合起来，造就了这家全亚洲最古老的爵士 pub 。香港作为世界港口及前往中国的跳板，因此这四十年来都不乏知名的爵士乐手如 Kenny Ball 、 Sergio Mendes 及 Bob Wilber 到访，而他们第一站当然就是 Ned Kelly’s了。
虽然闲时都会有知名乐手过其门 jam 歌，不过驻唱的 China Coast Jazzmen 才是众人一直回归 Ned Kelly’s 的原因之一，而其善于带动现场气氛的主音 Colin 在乐队休息时也跟我谈及个中乐趣：“我们自九十年代初便已经于此驻唱，一直都是以 Big Band 的爵士风格为主。间中邮轮上的乐手都会到访，也会一起玩玩，可谓天天新鲜。但这里绝对不是唱 K 的地方，除非你是专业的乐手，否则我们通常不会邀请别人上台，当然我对培养年轻爵士乐手也感兴趣，所以如果我们事前认识你的话便没有问题吧。”
以木为主的设计给人的感觉有点西部牛仔，但这里所提供的膳食却是百分百澳洲菜，而啤酒则是大部分人的最爱，所以建议大家一场来到还是入乡随俗来杯冰冻的啤酒，一边欢呼一边跟坐在隔壁的新朋友享受一个难忘的晚上。顺带一提，乐队逢星期天及星期一都会休息，可别摸错门钉了。
Ned Kelly’s Last Stand
地址：尖沙咀亚士厘道11A号
电话：（852）2376 0562
网址：www.facebook.com/pages/Ned-Kellys-Last-Stand/190664227629733
酒店里的高级体验
我一直非常喜欢《De-Lovely》这套讲述 Cole Porter 生平的电影。除了歌曲悦耳动听外，电影所带出的二、三十年代的气氛更是拿捏得准，令我往往希望自己能够生于那个歌舞升平的日子。虽然这不可能实现的愿望是有点不切实际，但如果想体验当时其富 魅力的环境香港却不乏地方重温，其中位于君悦酒店的 Champagne Bar 就是表表者了。比较漆黑的环境甫进去已经感受到一种高贵的氛围，当然酒吧的穿衣要求也将格调提高不少。
Champagne Bar 的爵士乐队通常只有三位，分别是低音提琴手、钢琴手以及歌唱家。他们无与伦比的默契基本上已经是精华所在，而他们所选择的曲目都不外乎一些耳熟能详的 standards ，大家安坐着大椅上不难发现身边的宾客都跟着节奏摆动身体，有些更是闭上眼睛，仿佛自己在台上表演般轻声的伴唱（其实是看到他们的嘴形跟着歌者罢了）。除此之外，乐队心情好的话都更会容许大家点歌，中场休息还会跟大家寒暄一番，跟大家畅谈爵士乐的美妙之处，可谓获益良多呢！
名副其实 Champagne Bar 当然不乏香槟选择，除了比较人熟悉的 Dom Pérignon 等选择外，假如大家想破格一点的话不妨挑一些侍酒师推介如 Marguet Pere et Fils Blanc de Noir 或 Serveux Cuvee Meunier 等香槟，再配以新鲜生蚝及鹅肝，享受酒吧所带来的浪漫氛围。
君悦酒店的公关经理 Eva Kwok 亦道：“今年九月我们邀请了一位全新的驻唱歌手 Bianca Adrião 。年纪轻轻的她除了会唱出一些经典曲目外，她更会将一些流行歌加入爵士元素重新演绎。” Champagne Bar 每逢星期一至六都会提供与别不同的爵士体验，周末时建议大家订位，始终座位不多，免得一场来到满座扫兴而归。
Grand Hyatt Champagne Bar
地址：湾仔港湾道 1 号
电话：（852）2584 7722
网址：hongkong.grand.hyatt.com/zh-Hant/hotel/dining/ChampagneBar.html