你有光顧過小販攤嗎？哪地的小販攤檔的文化最深入你心？小販文化又如何統一多種族社會？
疫情期間世界經濟面臨巨大打擊，本來經營不穩的小販攤主面臨怎樣的衝擊？
相比起新加坡，近年來香港小販牌照和攤位只減不增，有評論批評香港政府不重視保育小販文化，你如何看？
2016年，位於新加坡的「了凡香港油雞飯麵」取得了米其林一星，成為首個奪得此獎的街頭小販。小販文化如今已成為新加坡城市體驗中最活色生香的部分之一，連新加坡總理李顯龍都曾被媒體報導，在紅山市場小販中心的炸雞翼攤位前排隊半小時。
新加坡國家文物局（Singapore’s National Heritage Board ）表示，小販文化的起源可以追溯到十九世紀中期，當時許多新移民都以售賣家鄉菜為生，為當地居民與勞工提供物美價廉的美食。
然而，流動小販也給新加坡社會帶來了各種問題，比如擠佔道路、妨礙商業區域開發、污染周邊環境、威脅食品安全等。自新加坡於1965年獨立後，政府對小販實施嚴厲監管，例如為兩萬多名非法小販發放營業執照、強制小販打預防針、將路邊攤遷移至適合場所、安排停業的小販到工廠工作等。
1972年，新加坡政府建立了第一個小販中心，從此小販們紛紛搬進了通風透亮、衛生設施和桌椅齊全的小販中心。目前，這樣的小販中心在新加坡有超過110個，總攤位數逾1萬4千個。
新加坡小販文化申遺被質疑其非獨有
儘管華人佔了新加坡整體人口逾7成，但新加坡政府依然沿用的「CMIO民族政策」。「CMIO」是民族的簡稱，「C」是Chinese華人、「M」是Malay馬來人、「I」是Indian印族、「O」是Other其他族。此政策意旨促進社會共融，把馬來人和印度人劃分成主要族裔，避免不同族裔的衝突。新加坡政府在獨立後不斷推動族群融合，讓他們得以和諧共處，多元的小販文化也是例證之一。
在新加坡小販中心，食客可以見到來自不同族裔的食物——馬來菜、印度菜、中國菜等。來自不同族群的食客雖然各有民族文化差異，但仍能接納對方在同一個小販中心用餐，還能照顧其他族群的飲食禁忌。李顯龍形容小販中心宛如「社區飯廳」，是形成國家認同的重要一環。2019年3月，新加坡申請「小販文化」為聯合國教科文組織（UNESCO）的「非物質文化遺產」。此項申請引發新加坡人廣泛認同，獲得逾85萬人連署支持。
然而，抱批評觀點者亦不在少數。有馬來西亞網友認為，星馬地區的小販中心模式幾乎雷同，所謂的美食也大同小異。另有評論指出，小販中心文化並非新加坡所獨有，印尼和泰國的小販文化各有特色，甚或比新加坡的小販中心更具活力。馬來西亞華社研究中心研究員莊仁傑認為，網友的批評可能源於只能以國家名義申遺的遊戲規則，這讓跨國界的小販中心文化無法共享。
小販攤主在疫情下的生存之道
今年4月，因外籍勞工宿舍爆發嚴重集體感染，新加坡的新增病例連創新高，原定於5月4日結束的「阻斷措施」（Circuit Breaker）則延長至6月1日。新加坡貿易與工業部亦宣佈，4月7日起，民眾不得在小販中心等場所用餐，只能夠外帶。
許多新加坡攤販在疫情中面臨危機，更有經營數十年的老店就因疫情而被迫結束營業。為了扶持小販生意及保育文化，新加坡政府鼓勵小販採用外送平台服務，並為其提供資金補助。GrabFood、foodpanda、Deliveroo 等送餐平台抽取的佣金相當高，大約佔食品交易總額的25％至30％，政府可補助其中5%的收費。除了送餐補助，新加坡衛生部8月底也出台病毒篩檢計畫，為食物外送員、熟食中心攤販及小吃店人員提供免費的核酸檢測。
然而，有些小販仍對收取高額佣金的送餐平台猶豫不決，繼而採用社交媒體進行自救。有新加坡小販在4月份自發成立一個名為「小販聯合大寶」（Hawkers United Dabao）的 Facebook 社團，供小販和餐館老闆向食客免費宣傳自家料理和外送服務。目前，此社團已擁有27萬多名成員，其中曾經造訪過小販中心的用戶也會在 Facebook 上分享推薦的菜單，為小吃店老闆帶來新的顧客群。
消失中的香港小販文化
小販文化在香港已有超過百年歷史。19世紀，街頭小販已在香港出現，尤其是食品小販攤檔因其價格低廉、款式多樣，成為歷代香港人的集體記憶。然而，有別於新加坡政府選擇將小販徹底合法化並進行管理，香港政府似乎「無心」培育小販文化。
街頭擺賣一向被認為造成嚴重的環境滋擾和環境衞生問題。回歸後，香港政府仍沿用前市政局管理小販的一系列政策：一是劃定小販認可區——1975年3月，旺角通菜街被劃定為第一個小販認可區。二是以獎金鼓勵流動小販交回牌照，並停發小販牌照。三是執法人員有權透過現時法例充公無牌小販的貨物，要求罰款，甚至監禁。
在此類政策引導下，現時香港只有近6000名持牌小販，約為新加坡數量的一半。由於難以再合法擺賣，食品小販只能在深夜、或如農曆新年等大時大節「偷來」空間，在街頭擺檔。
為了把街上熟食檔遷離街道又能讓小販們保持經營，政府興建了多個離街熟食小販市場，並在公共街市設置熟食中心。目前，食物環境衞生署轄下共有74個公共街市及23個獨立的熟食市場，其中大部分公共市設施由領展房地產投資信託基金。
然而，「領展霸權」遭詬病多年，不斷加租逼走小商戶，亦進一步擠壓小販生存空間。另外，許多熟食市場的設施較為陳舊，其消防設施、檔位供電、空調等方面都存在不足。
在政府加緊管理與商業集團逐利的雙重壓力下，小販生存空間日漸狹窄，你有否懷念舊時的小販文化？
文：端傳媒實習記者梁伊琪