你是如何烹煮米飯的？你在烹飪時，有什麼要恪守的「原則」嗎？
茶杯量水、用濾網瀝乾，你如何看待黃瑾瑜影片中的吐槽言論？
蛋炒飯製作何以引發爭議和共鳴？你認為此事的討論應上升到文化層面上嗎？
英國廣播公司（BBC）旗下頻道《BBC Food》於去年4月播出的「如何製作中式蛋炒飯」節目，近日因為馬來西亞Youtuber黃瑾瑜（Nigel Ng）的吐槽影片再次成為網絡熱話。
在BBC的教學影片中，主持人Hersha Patel先跳過淘米的步驟，並用英式茶杯量定煮飯的水量，但後來因為水量過多，在煮開後又把米飯倒進濾網瀝乾，隨後再用冷水沖洗。這一系列違反亞洲人做蛋炒飯常規的行為，逐一被黃瑾瑜飾演的「羅傑叔叔」（Uncle Roger）用喜劇性的語言和表情吐槽，並叫道：「這不是在煮意大利麵！」
黃瑾瑜本職是一名脫口秀演員，他將「羅傑叔叔」的人物設定為一位操大馬腔英文、文化水平一般、愛嘮叨的鄰家大叔。除了煮米飯外，Hersha在節目開頭讓觀眾「不要害怕」蛋炒飯、調味時沒有放味精、盛飯時用金屬勺刮易潔鍋等等的細節，也被愛管閒事的「羅傑叔叔」挖出調侃。
「蛋炒飯教學」在「羅傑叔叔」的影片播出後隨即引發熱議，有關吐糟更得到了許多亞洲區網友的認同。評論區隨即展開關於如何煮米飯，和東西方飲食文化差異的討論。不過，也有人就此上升到「文化戰爭」，讓Hersha收到了大量攻擊性評論。目前該影片已在Youtube上被播放720多萬次，吸引3萬多個留言。
7月25日，Hersha在個人社交媒體中上傳一條與黃瑾瑜見面的影片。影片中，兩人有說有笑，並表示正計畫日後合作拍攝「如何正確煮飯」的影片。黃瑾瑜又在影片中稱讚Hersha是一位優秀的主持人，呼籲觀眾不要在網上對她進行惡意攻擊，「不然羅傑叔叔會找上你。」
「BBC蛋炒飯」有錯嗎？
被羅傑叔叔形容為「犯罪」的蛋炒飯走紅後，有網友評論道：「每個亞洲人都知道，炒飯要用隔夜飯。」還有人在推特上畫出如何用手指測量所需燒米水的圖示。而中文媒體則大多以「氣壞亞洲網友」、「亞洲人看到超崩潰」、「BBC地獄食譜」、「步步驚心」等標題對BBC的節目一致撻伐。
其後，多位Youtuber也接連上傳對該節目的吐槽影片，或用節目中的菜譜實測「BBC蛋炒飯」，還有人延續黃瑾瑜影片中的嘲弄，稱此為「白人的蛋炒飯」。在Youtube評論中，「The BBC Food Woman」成為了Hersha的代名詞。在她個人Instagram幾個月前發布的一則食譜貼文下，網友也紛紛留下如「這米飯看起來沒熟」、「你也同樣會濾乾米飯嗎」的評論。
7月29日黃瑾瑜接受BBC的採訪，被問道是否覺得影片的評論「有些刻薄」時，回應指現在回看影片，認為說話的確有些刻薄，不過他稱這正是「羅傑叔叔」的角色設定，而且這些批評僅針對煮飯的技術，並非Hersha個人。黃瑾瑜也表示，他在事件中所學到的是「每個人有不同的煮飯方式」。
面對觀眾的批評與調侃，Hersha後來在個人影片及採訪中都澄清道「我自己知道怎麼煮米飯」，稱節目中的做法是按BBC的要求，「我本人是不會這樣煮的」。Hersha亦認為「羅傑叔叔」的影片以及黃瑾瑜本人都非常有幽默感，但不想因此捲入網絡罵戰。
儘管Hersha出面澄清，圍繞她的爭議仍然不減。有留言質疑Hersha為何要在明知錯誤的情況下，仍然用錯誤的方式煮飯。另外還有人批評BBC節目錯誤引導觀眾。
與此同時，也有評論提出，烹飪根本沒有「正誤」之說，而影片中煮米飯的方式只是不符合亞洲區的習慣，但不代表這是「錯誤」的。有網友找出影片中出現的白米包裝，而Hersha的烹飪方式只是遵從包裝上的指示，也是歐洲人普遍的煮飯方法；也有人指出該方式有歷史依據，「撈飯」是古早時期許多家庭的主食。
世界各地的米飯
在本次爭論中成為主角的「米飯」是中國、日本、朝鮮等東亞地區的主要糧食。從原始社會人類撥開稻穀下水煮起，對於「如何煮好米飯」的研究就屢有出現；西方國家因很少種植大米，故米飯罕以主食出現。
較為人所熟悉的西班牙大鍋飯（Paella）的歷史，則由中世紀阿拉伯征服者將稻米帶入歐洲開始。另外，意大利燴飯（Risitto）的原型是於元朝時期中國餐桌上的炒飯、法式米布丁（Riz au lait）則入鄉隨俗把米飯用在了甜品上。
與許多亞洲人習慣用電飯鍋不同，西方人用鍋具烹飪米飯並不在少數。英國名廚Jamie Oliver在「如何製作完美的鬆軟米飯」影片中，也採用了與BBC片中類似的方法——不淘米、用杯子測量米與水的用量，但沒有把米用漏網瀝乾這一步驟。
另一位英國米芝蓮廚師、有「地獄廚神」之稱的Gordon Ramsay也被網友翻出他7年前上傳的「完美米飯」教程：他用濾網沖洗米、用湯鍋煮飯，另外還加入豆蔻、八角、鹽和胡椒調味。
有觀眾寫道：「Ramsay也許是西餐之王，但他從來不懂怎麼做出完美的亞洲菜。」
食物戰事
說起蛋炒飯的精妙和文化內涵，常有人提起唐魯孫的記載，説以前上層人士家裡招廚子只考三道菜，而當中就包括了蛋炒飯。對於蛋炒飯對文化交流的重要性，有評論就寫道，「外國人對中華飲食的理解和認知，很多都是從唐人街中餐館一盤加了青豆和火腿的蛋炒飯開始的。」
事實上，這並不是蛋炒飯首次成為主角，也不是食物首次成為各國民眾的爭議焦點。飲食的正統與改良、東方與西方、全球化與地方化之爭從未間斷。
名廚Jamie Oliver曾在推特上發表自己製作的「西班牙海鮮燉飯」，但由於他將辣味香腸加進了飯中，引來西班牙人的不滿，被認為是褻瀆經典菜餚。除此之外，他製作的另一版非洲「喬勒夫飯」也因加了非傳統的配料被批評。當然，他也曾對蛋炒飯「下手」：使用印度米、加入辣椒果醬和嫩豆腐。
一位食物人類學研究員在其專頁「蛋糕說話時，屑屑請閉嘴」回顧「印度中式蛋炒飯」如何在中印邊境戰爭時期誕生時寫道，「看著我在倫敦近郊的印度小餐館內吃到的蛋炒飯，是如何的兜了地球一大圈。蛋炒飯的文化疆界幅員竟如此遼闊，我是從來沒想過。」因而作者表示對BBC節目中蛋炒飯的做法並不意外，稱其只是沒有做觀眾普遍預期的蛋炒飯。
另外，西方對「異國料理」的鍾愛和肆意挪用，也是此次引燃紛爭的導火線之一。上述評論者寫道：「每種食材都應該有讓人自由變化的權利，但在長期看著自己心愛的食物在某些強勢文化中被挪用重組，做成各種讓人不再認得的模樣（或是慘樣），甚至還能藉此盈利，累積已久的怨氣終讓蛋炒飯事件引起強烈眾怒。」
有論者將此事與「文化挪用」相連，你如何看「無國界料理」的出現？
文：端傳媒實習記者殷木子