Pick-Up 特約企劃

雙溪:向大地取經,順應自然的生活慢釀

距離台北僅一小時車程的世外桃源雙溪,有著乾淨的水質、空氣、土地,再加上純樸的人,因此催生了向大地取經的厚雨農莊。


「生命之潮不停迅速奔流,流過城市也許更加輕快,卻總是不及鄉間河道風景,如此平和,一半清澈。」這首來自英國詩人William Cowper的詩,完美形容了人們內心最深處,對於回歸樸實、自然的嚮往。

煙雨渺渺,溪水潺潺,霧氣隨風吹開,陽光從樹叢間透出一抹清亮,這是距離台北僅一小時車程的世外桃源,雙溪。

沿著山上走,清甜的空氣,撲鼻而來是滿樹林裡的野薑花香,一棟無銀鐵屋佇立在群山環繞的美景中,門牌上寫著「自然食物研究所」,沒有門鈴,想進門還必須先敲鑼,這是周明奇打造的「厚雨農莊」。

「生命之潮不停迅速奔流,流過城市也許更加輕快,卻總是不及鄉間河道風景,如此平和,一半清澈。」這首來自英國詩人William Cowper的詩,完美形容了人們內心最深處,對於回歸樸實、自然的嚮往。

煙雨渺渺,溪水潺潺,霧氣隨風吹開,陽光從樹叢間透出一抹清亮,這是距離台北僅一小時車程的世外桃源,雙溪。

沿著山上走,清甜的空氣,撲鼻而來是滿樹林裡的野薑花香,一棟無銀鐵屋佇立在群山環繞的美景中,門牌上寫著「自然食物研究所」,沒有門鈴,想進門還必須先敲鑼,這是周明奇打造的「厚雨農莊」。

慢釀,順應自然的藝術

夏天是清甜的翠綠,冬天則是如潑墨一般的山水畫,在周明奇眼中,雙溪像是一幅變化萬千的自然藝術品,這樣的大千世界,更觸發他的創作神經,厚雨農莊裡處處是他親手捏製的陶藝作品,而酵素是他最新的食物創作。

創作的過程是一連串的摸索,10年前周明奇開始投入天然酵素的研究,頭三年花了許多時間碰壁。雙溪水氣豐旺、濕度高,正如「厚雨」的台語發音,事實上並不適合製造酵素,但周明奇看重雙溪一個非常珍貴的條件,「乾淨,」他說。

「雙溪有乾淨的水質、空氣、土地,再加上純樸的人,」他接著說,能自然孕育出乾淨的蔬果,是周明奇堅持選用在地食材的主因。此外,堅持使用季節當令的水果,中秋節前他才和在地農夫收購了三千斤的柚子,山野鄉里間農家種植的蔬果,以自然農法為依歸,是雙溪自給自足的生活氣息。

接著,他打造一座發酵室,試圖讓雙溪恬靜的山嵐霧氣、山野裡的芬多精,自在的於空氣中流動,讓食材於發酵桶中緩慢地呼吸,最後,「還要跟隨自然的腳步,」周明奇說。

他以太陽為中心,日出而作,日落而息,原木打造的大型攪拌棒,是每天陪伴他創作的翻攪的夥伴,日復一日隨著濕氣、光照調整發酵過程,難以預測的氣候,讓每天充滿了驚喜,而每一瓶酵素,也都成為了周明奇與大自然揉和而出的藝術。

慢飲,來一場身體的自然創作

一瓶酵素,得來不易,需要歷經超過18個月的發酵、靜置,輕啜一口酵素,你會開始想像水果酸甜的滋味自舌尖流竄至全身的細胞,周明奇形容,這是一場「身體的自然創作」,也是時間醞釀出的大自然饋禮。

「自然」,是釀造酵素的不二法門,也成為周明奇渴望透過酵素與人分享的生活哲學。

「我們應該對自己好一點,用好的食物進行身體創作,」從小就有胃食道逆流的周明奇,加上在台北繁忙工作所引起的腸胃問題,長期困擾著他。現代人有許多文明疾病,生活作息不正常,面對大量添加,不當生產、加工的食物,很容易在身體裡積累出不好的因子。食物是每個人能量的來源,選擇天然取代加工,不過度調味烹調,吃進營養,而非吃下更多的負擔。

周明奇木訥,不善於言詞,他透過「身體力行」去分享與自然共存共處的理念,在農莊裡處處可見天然清潔劑,這是他將製作酵素中剩餘的果皮,蒐集後製作的環保酵素,減少對環境的污染,也避免對人體的侵害。「自然,」聽起來很虛無,對周明奇來說,卻並非高不可攀,只是在生活細微處,小小的改變,順心而釀。


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