「生命之潮不停迅速奔流，流過城市也許更加輕快，卻總是不及鄉間河道風景，如此平和，一半清澈。」這首來自英國詩人William Cowper的詩，完美形容了人們內心最深處，對於回歸樸實、自然的嚮往。
煙雨渺渺，溪水潺潺，霧氣隨風吹開，陽光從樹叢間透出一抹清亮，這是距離台北僅一小時車程的世外桃源，雙溪。
沿著山上走，清甜的空氣，撲鼻而來是滿樹林裡的野薑花香，一棟無銀鐵屋佇立在群山環繞的美景中，門牌上寫著「自然食物研究所」，沒有門鈴，想進門還必須先敲鑼，這是周明奇打造的「厚雨農莊」。
「生命之潮不停迅速奔流，流過城市也許更加輕快，卻總是不及鄉間河道風景，如此平和，一半清澈。」這首來自英國詩人William Cowper的詩，完美形容了人們內心最深處，對於回歸樸實、自然的嚮往。
煙雨渺渺，溪水潺潺，霧氣隨風吹開，陽光從樹叢間透出一抹清亮，這是距離台北僅一小時車程的世外桃源，雙溪。
沿著山上走，清甜的空氣，撲鼻而來是滿樹林裡的野薑花香，一棟無銀鐵屋佇立在群山環繞的美景中，門牌上寫著「自然食物研究所」，沒有門鈴，想進門還必須先敲鑼，這是周明奇打造的「厚雨農莊」。
慢釀，順應自然的藝術
夏天是清甜的翠綠，冬天則是如潑墨一般的山水畫，在周明奇眼中，雙溪像是一幅變化萬千的自然藝術品，這樣的大千世界，更觸發他的創作神經，厚雨農莊裡處處是他親手捏製的陶藝作品，而酵素是他最新的食物創作。
創作的過程是一連串的摸索，10年前周明奇開始投入天然酵素的研究，頭三年花了許多時間碰壁。雙溪水氣豐旺、濕度高，正如「厚雨」的台語發音，事實上並不適合製造酵素，但周明奇看重雙溪一個非常珍貴的條件，「乾淨，」他說。
「雙溪有乾淨的水質、空氣、土地，再加上純樸的人，」他接著說，能自然孕育出乾淨的蔬果，是周明奇堅持選用在地食材的主因。此外，堅持使用季節當令的水果，中秋節前他才和在地農夫收購了三千斤的柚子，山野鄉里間農家種植的蔬果，以自然農法為依歸，是雙溪自給自足的生活氣息。
接著，他打造一座發酵室，試圖讓雙溪恬靜的山嵐霧氣、山野裡的芬多精，自在的於空氣中流動，讓食材於發酵桶中緩慢地呼吸，最後，「還要跟隨自然的腳步，」周明奇說。
他以太陽為中心，日出而作，日落而息，原木打造的大型攪拌棒，是每天陪伴他創作的翻攪的夥伴，日復一日隨著濕氣、光照調整發酵過程，難以預測的氣候，讓每天充滿了驚喜，而每一瓶酵素，也都成為了周明奇與大自然揉和而出的藝術。
慢飲，來一場身體的自然創作
一瓶酵素，得來不易，需要歷經超過18個月的發酵、靜置，輕啜一口酵素，你會開始想像水果酸甜的滋味自舌尖流竄至全身的細胞，周明奇形容，這是一場「身體的自然創作」，也是時間醞釀出的大自然饋禮。
「自然」，是釀造酵素的不二法門，也成為周明奇渴望透過酵素與人分享的生活哲學。
「我們應該對自己好一點，用好的食物進行身體創作，」從小就有胃食道逆流的周明奇，加上在台北繁忙工作所引起的腸胃問題，長期困擾著他。現代人有許多文明疾病，生活作息不正常，面對大量添加，不當生產、加工的食物，很容易在身體裡積累出不好的因子。食物是每個人能量的來源，選擇天然取代加工，不過度調味烹調，吃進營養，而非吃下更多的負擔。
周明奇木訥，不善於言詞，他透過「身體力行」去分享與自然共存共處的理念，在農莊裡處處可見天然清潔劑，這是他將製作酵素中剩餘的果皮，蒐集後製作的環保酵素，減少對環境的污染，也避免對人體的侵害。「自然，」聽起來很虛無，對周明奇來說，卻並非高不可攀，只是在生活細微處，小小的改變，順心而釀。
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