“你不会敏锐地觉察到云吞里肉的质感，因为馅里还有切碎的蔬菜，咀嚼时甚至有类似传统肉的嚼劲。但当它是一块单独的鸡排时，就会明显感到不是‘真的肉’。”
在Koko的想象中，实验室制肉“不涉及杀生”、“口感同真的肉一模一样”，但第一次试吃细胞培植肉，Koko却觉得有些微妙，入口给人清淡健康的感觉，但似乎又与传统肉有著说不清的分别。台湾人Koko在新加坡从事餐饮业，好奇心的驱使下，她答应了记者试吃细胞培植肉的要求，甚至还叫来不知情的同事尝试。培植鸡排与“真的”鸡排，长得完全一样，只是更小块些。
但一口下去，同事明显一脸疑惑：“素的吧？”
细胞培植肉是“替代蛋白（alternative protein）”的一种，提取特定的动物细胞，在实验室培养液和生长支架中增殖成完整的肉块。目前，新加坡是唯一一个批准培植肉进入市场的国家。除了细胞培植肉外，替代蛋白还包括过去几年流行各国的植物肉，及近几年逐步成长的发酵技术蛋白——通过酵母菌等微生物发酵形成绵密的植物蛋白或动物蛋白，部分科研团队也在寻求发酵技术创建独立蛋白产品的方式。
气候危机随著极端天气的频发另更多人警醒，占人为温室气体排放量14.5%的碳排大户畜牧业，也因应减碳、水土资源利用率问题被关注。与此同时，联合国粮食及农业组织预测，2050年全球人口可能超过90亿，而畜牧业的扩张或需占据更多的土地，或意味著更多的动物将被豢养拥挤在狭小的空间内——既毫无动物福利可言，又涉及抗生素的滥用，由此，食物的“可持续”也将成为一个巨大的挑战。仍未完全结束的Covid-19大流行也提醒著，若仍无视肉食安全，我们还会继续偿付代价。
肉食，可以更清洁、更安全吗？食肉，还有扩张畜牧业以外的解决方案吗？科学家、初创企业和环保团体开始试图推动食物革新。不只依赖植物蛋白但试图更“像肉”的植物肉，得到大量资本涌入、也开始出现在各大超市上。打造一个“像酿造啤酒一样，在反应器中造肉”的培植肉或“发酵技术蛋白”世界，也不只是想像而已。
理论上，不管是植物肉，还是培植肉，脱离了活体动物，不含沙门氏菌等致病细菌，储存时间也可以更长，但实现这个愿景并不容易，除技术外，他们还需突破建构新的行业标准、降低市场价格、弥合与消费者文化认知间的差异等重重关卡。