咖啡的历史
从埃塞俄比亚走向阿拉伯世界，经这条贸易路线，咖啡走遍了世界各地，穿越欧洲又进入“新世界”，甚或成为人称“发展中国家”的重要经济体。
回顾哥伦比亚的咖啡历史，咖啡很可能是由委内瑞拉引入的，这大概要追溯到西元 1730 年，最古老有关咖啡的参考文献是由牧师约瑟夫·古米拉 Joseph Gumilia 所写的，在他的著作“El Orinoco Ilustrado y definido”（ 图示和定义的奥里诺科）里，他和其他人借用宗教使命来传播培植来自旧大陆的咖啡和其他农作物，咖啡的和文化的种植。自此咖啡在哥伦比亚社会中便占有一席之地，是西班牙家庭的主要消费物品。
1810-1819 年期间，尤其是在国内争取独立冲突期间，咖啡的商业种植仍然很低。经过一段相对平静的日子之后，像 Haciendas 般大的种植园开始出现，更能够在 1835 年生产足够数量的咖啡来运输出口，超过 2.500 袋、每个都 60 公斤以上。直到 1850 年，咖啡的生产已去到高峰，取代了烟草和皮革，成为出口到美国和欧洲的主要贸易货物。国际层面上，它亦为市场带来稳定的利润来源，促使耕种的土地逐渐增加，从桑坦德，安蒂奥基亚到昆迪纳马卡地区，全国年产量由 60,000 升至 600.000 袋咖啡豆。可惜好景不常，十九世纪末期因爆发“Guerra de los mil Dias”（一千天战争），哥伦比亚咖啡的国际价格又见下降。
在独立后时代的全新二十世纪，该地区又发生了另一场冲突。自独立日以来，严重暴力和混乱的环境首次出现，导致大型的庄园出现危机，无法继续运营。于是，出现了新的生产模式，咖啡经济被越来越多小农和地主占据。
直至 1905 年至 1935 年间，哥伦比亚咖啡业再次增长，这有赖农民人数的上升和政治方向的改变，政府和农民开始合力重新组织过咖啡产业，并创建了 Federaciòn Nacional de Cafeteros（咖啡农民联合会）。 有了改进方法和新技术知识后，在 1930 年，哥伦比亚终于成为世界第二咖啡生产国，使得哥伦比亚在 1930 年成为世界第二咖啡生产国。 1938 年，国家更成立了 Cenicafe，为农民提供延伸服务，提供咖啡豆的质量认证和追溯生产线的服务，增加哥伦比亚咖啡在国际市场的价值。
在过去的几十年中，哥伦比亚主要的咖啡种植园在安第斯山脉一带，安蒂奥基亚，博亚卡，卡尔达斯，考卡，塞萨尔，卡克塔，卡萨纳雷，昆迪纳马卡，瓜吉拉，威拉，马格达莱纳，梅塔，纳里尼奥，北桑坦德，金迪奥，Risaralda，桑坦德，Tolima 和 Valle de cauca，所有的地方都有良好的天气和土壤条件，容纳到高密度农作物的种植。大阿拉比卡 sp，Catimor 等品种都十分常见，不仅意在生产优质风味豆，而是因为温暖的地区都十分适合 Canephora 物种生长（常见于委内瑞拉，巴西和哥斯达黎加），不过，这些地方都是 FARC 和其他游击队群体的冲突地带。鉴于目前解决冲突有的可能性，哥伦比亚有机会可以更关注 Canephora 品种的增长，特别是处理气候变化有关的问题。
在谈论哥伦比亚的咖啡历史时，“JuanValdèz”一名绝对少不免，该名称是由前提的 Federaciòn Nacional de Cafeteros（咖啡农民联合会）于 1959 年创建的品牌，代表著农民有组织地奉献和生产的咖啡农作。在一个戴帽的男子拖著骡子站在山前的形象已成为了哥伦比亚咖啡的代表，哥伦比亚也以这国际面貌在数个国家都创立了商店。现在，我们哥伦比亚可以说是最大的咖啡生产国，其产品远销日本，俄罗斯甚至香港。
种植条件，收获和加工
理想的生长条件位于 1.200 至 1.800 米之间，标准的温度该是 17-23 摄氏度，以及约为 2.000 毫米年降水量。有赖火山活动剩余的残余物，哥伦比亚的火山土壤即使不在土壤中添加化学肥料，也能有良好的咖啡产量。
在全世界处理收获的咖啡樱桃的方法非常相似。在采摘过程中不外乎是要避免使用绿色，未成熟的樱桃，最终产品的风味，气味和其他特性其实可能变化重大，甚至会变得很糟糕，因为处理得宜至关重要。同样地，樱桃被摘取的时间和条件亦言，农民通常使用手动机械去除豆浆中的果肉，然后仔细洗涤豆子，然后将其放在木质表面，再盖上塑料板，通过阳光和空气自然干燥，继而被行业收购。
行内减废的措施亦应运而生，为了减少对生态的影响，投资在生产模式的资源愈来愈多，包括减少用水和在堆肥，化粧品等有利可图的领域多用咖啡制造的环保物资。
至于烤焙过程，世界各地的方法也大同小异，唯独一些哥伦比亚的公司会保密一些步骤或因素，以作为竞争力的来源。
咖啡和旅游的结合
想像一下，种植园的大面积扩展与本土植物、动物物种的多样化相结合，加上好天气和农村社区的保育，这片土地开拓出新的持续利润。 如果吸引人的景色在哥伦比亚各地的咖啡区都很常见，故此，旅游业就作为社区的另一收入来源，本地人开始组织一个个导赏团，参观美丽风景之余还可以一睹咖啡师的专业，观赏制作哥伦比亚咖啡的工序。
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