埃塞俄比亚咖啡豆
埃塞俄比亚一贯被视为是咖啡的起源地。当了解到当地处理咖啡的方法后，就大概可以明白这个帝王般的地位是实至名归的。即使在最恶劣的生产条件下，咖啡树被其他农作物遮挡了阳光，绝大部分的农夫都仍然会坚持不用农用化学品。惟有政府在国内西南部经营的一些咖啡产业中，少量农用化学品可能会在水洗处理的咖啡中出现。不过，打著“花园咖啡”名堂的Harar （哈拉尔）和Yirgacheffe （耶加雪菲）当然仍然是例外，因为咖啡始终是由个别农夫以传统方法去少量生产。
埃塞俄比亚咖啡地区
市面上水洗处理的咖啡基本上都是来自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地区，而这些地区独特的品种搭配亦令埃塞俄比亚有了无可取代的风味。不过，大多数人在买咖啡时都未必能搞清楚产品与产品间在品种上的差别，理由是产品只会被标签为埃塞俄比亚原生种。事实上，它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha（瑰夏咖啡）和 Typica品种组合。埃塞俄比亚农夫之所以不明言品种名称，全为了杜绝品种流失到海外，就像瑰夏咖啡被巴拿马人发扬光大一样。当然，他们亦可能因为生产太广泛而无办法确认种植的品种。
日晒处理法
只要处理适宜，日晒加工的咖啡豆都会带有水果风味及葡萄酒一般的酸，强烈的同时带点甜，混著新鲜的水果沙律风味。哈密瓜、车厘子、提子、青柠、青苹果、甚至水蜜桃，都有机会可以在日晒的埃塞俄比亚咖啡尝到。较厚重的口感一般带蜜糖的质感，像丝绒柔滑，却又不少得一点天然本色。不过，一旦处理失当，咖啡豆的口味就可能会被破坏，干燥处理过程大抵是决定性的一环。
水洗处理法生产的咖啡能集典雅、神秘和可口于一身，日晒处理的则有狂野迷人的水果风味，微妙的花香、草本和柠檬口味都是外间咖啡无法触摸的特点，实是不言而喻。一般来说，佛手柑、茉莉花和蓝莓都会鲜明地体现在余韵中。
然而，在过去的十年时间，咖啡产业出现过很多变动，应用在水洗处理中的技术原理都逐渐扩展到日晒处理法中，让日晒处理下的咖啡豆质量更稳定。目前，支持平等贸易的机构越见越多，跨国的合作机会亦持续增加，开展更多的项目之余更助长到技术支援的进步。加上特产咖啡近年愈来愈受到重视，埃塞俄比亚在国际舞台上的地位似乎会继续发扬光大。
水洗精制法及YIRGACHEFFE （耶加雪菲）
耶加雪菲是Sidamo省内的一个小镇，在地图上细小得不可能看到。而Sidamo省则坐落在埃塞俄比亚南部。口感一般是细腻丰富。与同区内咖啡一样，有赖高海拔（5,800-6000英呎）给予的条件配以水洗精制法，典型的耶加雪菲必含有原野水果风味和散发出浓郁的芬芳花香。
水洗精制法提练出的花香，果味，以及茶般的余韵多时是它的吸引之处。Ethіоріа是在1970年时引入水洗处理加工的，并且是第一台水洗槽的据点。水洗过程可被理解为发酵去壳和直接干燥。尽管生产过程和设备需大量投资，因为能酿出传统的酒醇和柠檬花香，投资者的决心依然无阻。亦因充分的投资，水洗槽的设计得到不断的改良和统一，在专业的技术下，质量稳定的耶加雪菲逐渐以特产咖啡之名打入国际市场，受到不少咖啡爱好者的青睐。
不论调制方法是什么，只要新鲜烘烤和研磨，任何人都绝对可以品尝到耶加雪菲独有的香气和口味。花香和柠檬酸能充分地以冷泡的冲调方式带出，若是选择以热水冲泡，也必需避免因过度冲泡而令细腻的果香流失。
法式滤压壶或附金属过滤器的CHEMEX 咖啡壶都适合不过，能让更多咖啡油脂穿过。
埃塞俄比亚咖啡品种仍然会因基因多样性继续增长和变化，造就出的独特风味正是不少人所追求的！
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