【编者按】日本北海道有着各式各色美食，让它成为许多旅客心中的向往之地。一顿美味的餐点看似色相肤浅，只能满足口腹之欲，但事实上，它是北国由雪地风土所孕育出的复杂滋味，每道都是“有故事的料理”，《端传媒》即将刊出在地写手雨飞的系列作品，说说每道“美食”背后的“道产”故事。

在北海道，秋天捕获的鲑鱼写成秋鲑，但读作“秋味（あきあじ）”，即“代表秋天的味道”。每到秋天，除了餐厅会提供期间限定的鲑鱼料理，北海道的超市冷藏柜也满满是鲑鱼的身影。常见的鲑鱼切片当然是必备品项，煮锅物用的アラ（通常会放入鲑鱼头、骨边肉和鳍边肉等部分）、生筋子（鲑鱼卵巢）和白子（鲑鱼精巢）等品项也是日常风景。生鱼肉之外，还有腌渍等其他加工品项可供选择，轻易就能享受鲑鱼美味。

说到北海道知名的鲑鱼料理，也许会有许多人会想到，曾被选进“农山渔村乡土料理一百选”的石狩锅。但至于石狩锅的内容，除了知道是放了鲑鱼的火锅，究竟有什么特别，又为什么要叫做石狩锅，可能也是满头问号。

石狩位于北海道的道央地区西部，与札幌市北边相邻。石狩（いしかり）这个地名是由原住民爱努语而来，一说是弯曲的河川（石狩川中游的说法），另一说是神祇以手指在大地描绘河川的美丽河道（上游的说法），还有一说是闭塞之意（因为河川弯曲无法看见上游），无论哪个说法都与石狩川息息相关。