编按：本文原以英文发表，首发于The Art of Life in Chinese Central Asia，后于卫报发表精简版。译者Dawutjan获得作者斌吉恩授权向端传媒投稿 。本文为原文全译版，仅有几处微小改动。

译者注：本文主旨是叙述作者过去一年半里，观察到的生活在新疆及大陆其它地区维吾尔人的言论、观点和行为。为保护提到的人物，作者模糊处理了相关的人名、地名、时间，及其他一些细节，以免任何当事人的具体身份被指认出来。引语对话是维吾尔语，没有录音，因此可能有记忆和翻译的疏漏。尽管可能导致叙述含糊，但作者认为保留了核心信息，望读者谅解。

我第一次走进卡里木 (Karim) 的餐厅大概是一年前。我计划编撰一本关于中国大陆维吾尔餐厅的指南，这家餐厅是其中一部分。为了编撰指南，我走到了中国 50 多个城市，拜访了将近 200 家餐厅，而卡里木的餐厅给我留下了尤其好的印象。除了有出色的辣抓饭之外，那里还很温暖，有种社群的感觉，让你想愉快地多待一两个小时。卡里木是个很棒的主人，不同桌的食客也会聊起来，谈论重要的热门话题，但又不失轻快和幽默。