搬回台中生活，遇到了不少咖啡职人，才知道，那种装潢得漂漂亮亮，时有成群结伴的小资女孩来自拍，或对着满桌摆盘可口的格状松饼与早午餐三明治大赞“好幸福呦”的“咖啡馆”，其实，在职人的认定里，根本不叫咖啡馆。它们更适合叫早午餐馆或下午茶馆。而文青或自由工作者点一杯美式或拿铁，在里面看书打字一整天，或是坐在长桌，人人一台笔记型电脑面对面开会的，也不叫咖啡馆，更适合叫行动办公室或交谊空间。

真正的“咖啡馆”，应该是只卖咖啡的，店里要有对咖啡豆精挑细选，对冲煮方式严格要求的咖啡职人，通常这人既是老板，也是打杂员工，这种店通常是一人小店。若问：今天喝什么？来者大多答曰：肯亚、哥伦比亚、萨尔瓦多等产区名，或是西达摩、碧萝亚、艺妓等品种名。

当然，如果像我一样，不想搞得这么复杂又高端，也可以率性一点，回：酸一点的，或不要太酸。职人自然会量身打造，如无菜单料理。