2015年的暑气走得分外迟，直至过了小雪方才略感秋冬的凉意。日前与朋友在台中的鱼丽共同厨房用餐，点了份桂花藕粉作为饭后甜点，热烫浓稠的藕粉羹上浮着几朵红桂，便是秋冬里最着时的甜暖滋味。

中秋过后，荷花萎了，可莲藕充实了；从白露到隔年立春，都是莲藕的收获季。此时行经台南白河一带，无论早时晚时，都很容易闯进藕粉的各个场景里：

从田里挖出藕，削切去头跟节点，清洗绞碎，滤去纤维与残渣，不间断地冲水搓洗出粉，还要经过三四道的沉淀与再清洗，务必要将藕里的乳汁去净，藕粉才会白，才好吃；将洗净沉淀的粉集中到碗里，静置阴干后再将粉刮出晒干，在庙口埕前曝晒个一至三天，方才完成。老实的藕工会帮老板将藕粉在碗里装填得格外紧密──刮粉可是以碗计工资，一碗十元，对于有经验的快手，一天一两百碗不是问题。