以己为酿 点滴入魂

[RRS605]重新定义有关高端时装的文化、历史和人。

有时，一些行为成就的是纯粹的享乐。在英文当中，“ Spirit ”一字多义，可指人事物的性格心绪（例如：威廉的情绪高昂），也可指灵魂（不具身体形貌），更能指称蒸馏得来的杯中物（多为烈酒，包括白兰地、威士忌、杜松子酒与朗姆酒）；有时，制酒也是其中一种。此字的多重意义助长了人们对制酒者与其成品的想像，好似不同的制酒者会赋予这种饮品不同的性格，且为其染上一些神秘色彩。

在国外，不少人将家用车库改装成私家酿酒厂，在一户户的私酿酒厂当中，满是装着处理过的麦芽的胶桶，接着密密麻麻管子与测量仪的酿酒桶，也随处可见，也许还有酵母正在玻璃罐中或者架在有轮的钢制发酵桶里冒泡吐气。

争取合法

在很多国家，私制蒸馏酒一直都是要入罪的违法行为，主因是害怕酒精中的毒素被摄取，或在酿酒的过程中引发区域性的火灾。

蒸发与冷凝萃取出某些化合物，这个过程称为蒸馏（distillation）。蒸馏在制酒的过程中，主要产出乙醇（ethanol），偶有甲醇（methanol，饮用浓度过高的甲醇会使人失明），在加温蒸馏的过程里，乙醇或甲醇会开始从冷凝器中滴漏出来，一次蒸馏 50 毫升，并检查颜色、气味与黏稠度；在蒸馏的过程中，需谨慎小心，防止任何有毒物质进入最后的制成品之中，此外，乙醇蒸汽便是另一个实存威胁，缺乏适切的密封，逃脱出来的蒸汽便会引起火灾与爆炸；若蒸馏空间缺乏良好的通风，空气中的酒精浓度会在高温底下引发火警。

在很多国家，私制蒸馏酒一直都是要入罪的违法行为，主因是害怕酒精中的毒素被摄取，或在酿酒的过程中引发区域性的火灾。在美国，从 1920 年代的禁酒令时期开始，制酒一直都是非法行为，几乎要过了五十年，私家酿酒才再度被许可，但私制啤酒仍是限制重重，仍然只能秘密行动，因此可以理解，不论有没有贩售的意图，私人酿酒师，通常不太愿意谈论其行为，然而，已有陆续增长的运动，希望能让“月藏酿”（moonshining） 不只是暗夜专属也能在白日现身。业余蒸馏酒协会（Hobby Distiller’s Association，HDA）粗略估计，全美有五到二十万的人在私家制啤酒，此协会的创办人瑞克莫里斯（Rick Morris）表示，在美国的私家制酒师都是受过教育有资源的人士，对于研究与精进酿酒工艺怀有高度热情，因此，为了让要这地底魔法可以见天日的相关发声也渐有增长。

让私人蒸馏行为合法的努力终在 2015 年现出一道曙光，一份提交给美国众议院与参议院的法案──《精制饮品现代化与税务改革法案》（The Craft Beverage Modernization and Tax Reform Act ， S.1562＆ H.R.2903）中，包含了一则条款，允许以个人为单位，蒸馏成品可以不受限范围且免除消费税。至于担忧私人酒厂合法化之后可能出现的火灾或者是毒害，则可参照在 1996 年便合法家庭蒸馏行为的纽西兰，由 HDA 所做的研究显示，由纽国二十二万个体酿酒户提供的酒精，从未被举报引起相关死亡或不适的案例，同时也不见火警或爆炸案的影子。

微型酒厂风

越来越多的自家酿啤酒师计划要经营自有品牌，从事商业行为，除了确保资金来源与获取设备外，更要有自己的酿酒秘方（如：使用杜松子 juniper berries 、八角 star anise 、椒蔻 grains of paradise 与其他极机密的药性植物），才能打稳根基。从维基百科的资料可以得知，虽然传统的制酒工艺已在欧洲有好几个世纪的历史，但直到 1970 年微型酒厂才在英国成为风潮， 随后在其他国家中风靡；顺着这股潮流，这些微型酒厂扩展生产与销售的规模，诞下了“精酿啤酒”的概念，随之而来的，便是以酒吧餐厅面貌出现的啤酒馆（brewpubs），专门提供在馆内自家品牌的啤酒。

希望香港人能探索除了大企业生产的啤酒外，还能有其他选择，且是“香港制造”。

“精酿”反映了某种跳脱传统的态度与方式，包括了在酿酒时具备的弹性、容适度、实验精神与客户服务。香港本地的门神啤酒厂（Moonzen Brewery）重新定义好的精酿啤酒，对这个品牌来说，精酿啤酒不只着重少量生产或者是多样的口味与创意，在品尝与酿制啤酒的过程中也要求投放同等的关怀与思考；门神啤酒希望唤起大众对于消费意识的关注，希望消费者可以去思考啤酒的来源、制成原料与方法、劳动合理的工资，以及设计生产环节中的垃圾减量，也希望香港人能探索除了大企业生产的啤酒外，还能有其他选择，且是“香港制造”。

华人社会中的“精酿经济”

你可能不知道，全世界最大的啤酒市场是在中国，每年，中国人饮用五百亿公升的啤酒，且在品酒的转向上，从大量生产的窖藏啤酒转往精酿啤酒，这些由世界各地的品酒会所推崇的高品质的创新啤酒，不仅带出商机，也改变中国人的饮酒品味。根据福布斯（Forbes） 的统计，从 2010 年起，光是上海，精酿啤酒馆的数量就是以倍数增加；在北京鼓楼区的胡同里，一名自 2004 年就住在中国的美国人，以大跃啤酒为品牌（Great Leap Brewing），使用传统中式的食材与香料，如花椒、云南咖啡以及罕见的中国茶，来酿制啤酒。

酒的名称“铁菩萨”（Iron Buddha）一词，融合了慈悲为怀的女神之名与刚强如铁之形象。

在香港， 2013 年的四月于西九龙举办的国际手工啤酒节成为了一个历史时刻，有史以来数量最多的啤酒爱好者聚首于此，狂热地让摊位中的酒桶一一见底，从此，香港的精酿啤酒时代便宣告来临。香港人急切的想要对于这类的啤酒有更多的理解──也许只是想换个方式喝醉，便催生了由许多零售批发商与啤酒爱好者组成的香港精酿啤酒协会（Craft Beer Association of Hong Kong，cbahk.org），以一种半买半售的组织形式让这个产业的专家与业余爱好者可以更了解精酿啤酒、参与相关活动与分享情报；越来越多的饭店、餐厅与酒吧也在酒单里新增了特定品项的精酿啤酒，在许多的异国料理餐厅，如 Blue Butcher 、 Stone Nullah Tavern 、 Stone’s 和 Brickhouse 或日式创意料理店，处处可见精酿啤酒的踪迹，比起从前，曝光度高了很多，但这种普及度也减低了消费者特地前往啤酒馆尝“新奇”啤酒的“文青效应”，在哪些场域和这些啤酒相遇并非要事，关键还是要对不熟悉的口感“开放味蕾”。许多人都说，中茶西酒，但下次你若是有机会去北京造访大跃啤酒馆，一定要试试金色铁观音，这款在酿制过程中加入了铁观音乌龙茶的啤酒，茶叶为酒的底韵添加了花香，酒的名称“铁菩萨”（Iron Buddha）一词，融合了慈悲为怀的女神之名与刚强如铁之形象，可说酒如其名。