又是一个工作日的结束，随着夜愈黑，位于台北东区巷弄的立饮啤酒吧“啜饮室”愈是人声鼎沸，店里店外塞满了客人，就算在总是热热闹闹的东区，这里独特的氛围，还是让过路客忍不住多看两眼。

啜饮室主打的产品，是近几年全球正火红的精酿啤酒，台湾赶上这波风潮，本地品牌如雨后春笋般纷纷冒出头，消费者的口味也渐渐有所转变，酒吧、餐厅与咖啡馆里的冰箱生态大洗牌，以往摆满海尼根、朝日的位置，逐渐被来自美国、丹麦、日本等国际化精酿啤酒大军们攻占。而那些最时髦、最“文青”的店家，更是少不了本地小型精酿啤酒品牌帮衬，毕竟标榜台湾独有风味、在地鲜酿、非工业化生产，而且还使用了本土食材的饮品，怎么说都是搬得上台面，要说有点“政治正确”也无不可的上道选择。

欣赏产品概念，当然最好也得了解如何品尝产品风味。精酿啤酒这名词人人都听过，但它到底与我们过去常喝的跨国连锁品牌有何不同？

“精酿啤酒”（Craft Beer）最早出现在1970年代，当时英美两国不约而同出现了不少小型酿酒厂（Microbrewery）与家庭式酿酒厂（Homebrewing），相较于产量多、规模大的大众啤酒品牌，这些超级小厂（有些规模甚至小到就藏在自家车库）会依照各自喜好，酿出味道、香气与材料都别有风格的手工啤酒。40多年过去，精酿啤酒也经历了好几波转变，不少品牌早已成为经典，有些品项的销量也十分可观，但基础精神至今未曾改变。

精酿啤酒与市面上多数商业啤酒间最大的差异，主要在于成分与酿造过程。啤酒酿造过程需要一段发酵时间，商业啤酒为了大幅缩短酿造时间、增加产量与风味稳定，通常会加入香料、玉米淀粉、安定剂等添加物，让啤酒能更快出厂，并且喝来味道平均一致，就是工业化、标准化制程下的产物。而精酿啤酒为了呈现口味特色，传达酿酒人的意志，坚持使用最传统、单纯的麦芽、酵母、啤酒花、水与水果酿造，在这些天然的素材中变化，创造出各式各样不同风味的啤酒。不使用添加物，等于无法事后作弊，酿酒人的技术与配方就显得格外重要。而对消费者来说，这些有个性的啤酒比起商业啤酒，不但喝来更细致、特别，也最能品尝到真正无添加的麦香与啤酒风味。

较低的创业门槛、消费者的高接受度，都让更多拥有想法与技术的业余爱好者得以卷起袖子大玩一场。如今台湾自制的精酿啤酒品牌已经进入百花初放的阶段，无论是资深酿酒痴、想念家乡味的老外，或是希望替台产水果杂粮提高附加价值的理想家，都能在这里找到自己的市场。

MIT精酿啤酒不败入门款

北台湾麦酒

2003年成立，是台湾第一家在地生产的精酿瓶装啤酒厂，经过老板温立国与酿酒师段渊杰多年来不断研发，酿造技术堪称国内龙头，风味上属于细致温和却仍保有个性的比利时式啤酒。最招牌的酒款为加入各种台湾水果的水果啤酒，像是最受欢迎的荔枝、苹果、柳丁、凤梨与新款香蕉啤酒等，另外也有相当本格派的白啤酒、高酒精度的“经典八度”、“经典六度”等。曾拿下2014 Asia Beer Cup比利时调性啤酒冠军与日本精酿啤酒协会金赏。北台湾近年也与不少单位合作联名款，像是闪灵“独立啤酒”、与云门舞集合作研发的“日光”紫米啤酒、与台北名店“窝台北”合作的檀香啤酒、与W Taipei合作的五啤酒，不只口味，连包装都非常特别，而且限定场所贩售，有机会尝鲜可别放过。

啤酒头酿造

2015年中刚成立的啤酒品牌，产品不多却一炮而红。此品牌由北台湾麦酒总酿酒师段渊杰与两位好友共同成立，三人都是啤酒研发狂，希望创造出有更多具有在地元素与风格的本土精酿啤酒。首发系列主打“24节气啤酒”：“谷雨”是加入台湾乌龙茶的茶啤酒、喝来尾韵带有明显茶香，还会缓缓回甘，由于茶入啤酒的技术并不容易，加上风味可口，让这款产品常常卖到缺货；“立夏”是清爽的美式APA；刚推出的“夏至”是带有柑橘味的清爽小麦啤酒；“立秋”则加入了台湾特产东方美人茶。无论是饮品本身或是瓶身包装，啤酒头酿造可说是最具“台味”的精酿啤酒。

金色三麦

2004创立，是台湾历史最悠久的民间自酿啤酒厂之一，也是目前少数拥有直营餐厅的精酿啤酒品牌。金色三麦酿出的啤酒早期以供应自家餐厅为主，并没有装瓶贩售，但二代执行长接手后，着手将品牌形象年轻、精品化，并于这几年开始发展精酿瓶装啤酒，成绩不俗。明星产品“蜂蜜啤酒”获得2014年世界啤酒大赛 World Beer Cup蜂蜜类冠军、欧洲啤酒之星大赛European Beer Star银牌奖，今年推出的瓶装款“嘻花美国”、“琥珀啤酒”与“精灵皇后”的评价都很不错，若不想单饮瓶装，也可直接至直营餐厅喝生啤，特别推荐限量款荞麦啤酒，清新的荞麦香气让人入口难忘。

23号啤酒公司

三位热爱啤酒的老外来台定居后，因为太怀念道地美式APA啤酒却苦寻不着，于是决定自己动手做。由于先前已有多年自酿啤酒经验，显得格外驾轻就熟，经过一段时间研发后，终于找出心中的梦幻配方。目前23号啤酒只有两款固定产品：“No.1”混合三种美国啤酒花，主打清新口感、麦香明显，苦甜风味平衡；另一款“金色尤物艾尔”则强调热带水果香气，易入口且讨喜。为保持风味新鲜，23号啤酒坚持不过滤、不杀菌装瓶，希望即使是罐装啤酒，都能喝到生啤般的新鲜风味。

Redpoint

这个同样由在台老外创立的啤酒品牌，品牌名称来自攀岩术语，意思是“不断尝试达到完美境界”。两位美国酿酒师热爱美式淡啤酒，决定在台湾自创一款具有特色的“台P.A.啤酒”，他们混合了美国与日本Sorachi Ace等两种啤酒花，尝起来微苦中带点柠檬香，清爽顺口。最新款“龙洞窖藏啤酒”则是经典的美式淡啤风味，带有清爽柑橘果香。