提起世界驰名的意大利菜，很多人会立即想起经典的红酒牛肉、小牛肉配吞拿鱼酱、帕尔玛火腿等令人馋涎欲滴的肉类菜肴。意大利北部以肉食为核心的美食文化已有数百年的传统。
不过，在意大利北部大城市都灵（Turin），刚刚于6月当选的31岁新市长 Chiara Appendino 却想要“搞搞新意思”。她近日宣布上任后的5年计划，其中“首要工作”之一便是降低市民的食肉量，将都灵打造成意大利首个全面推动素食的城市。
据 Appendino 所在的五星运动党（M5S）发布的62页宣言称，为了更好地进行城市规划和保护公共土地，Appendino 鼓励一种无肉（meat-free）甚至无奶（dairy-free）的生活方式。
五星运动
无独有偶，西班牙的巴塞罗那政府也于今年3月宣布该市为“素食者友好城市”，响应全球“周一无肉日”（Meatless Monday）活动。这项倡议活动，由英国著名摇滚乐队披头四（The Beatles）前成员保罗·麦卡特尼（Paul McCartney）与他的女儿于2009年发起，倡导每周至少一天不吃肉，以减缓全球气候变化速度及促进身体健康。
仅有政府的表态对素食倡议者来说还远远不够。今年5月，动物维权组织 Anima Naturalis 曾在巴塞罗那市中心发起一场行为艺术抗议活动，20名抗议者全裸地蜷缩在一个被保鲜膜包裹的巨大包装盒中，用近似动物鲜血的颜料将自己涂红，呈现出一种“盒装人肉”的视觉冲击效果，以唤起人们对动物权益的关注，敦促市议会尽快将“周一无肉日”具体方案提上日程，而不只是口头承诺。
其实在欧美社会，宗教原因以外的素食者并不少见，餐馆往往都有专门为素食者提供的套餐，甚至纯素食餐厅也常常见到。有的人出于动物福利的角度，认为“肉食就是谋杀”；有的人出于健康或保持体重的角度，觉得吃素对身体更好；也有的人只是因为不喜欢吃肉或者什么也不因为，在他们看来，吃肉或者不吃肉只是一种个人选择而已。
不过由政府主导推广素食却是新鲜事，惹来许多肉食者和肉类生产商的抗议。
在都灵，如果你违背市长的意志，那你就没有晚饭吃了。
有人认为，都灵民众对政府行为不满，可能因为他们不觉得吃肉与气候变化有关。英国伦敦 Chatham House 研究所于2014年的一份报告就指出，“与其他行业相比，人们往往更容易低估畜牧业对气候变化的影响”。报告指，世界各国政府为了达到节约能源使用、减少碳排放的目的，已采取了每年一定天数鼓励熄灯、减少开车等措施，但相关思路却一直没有拓展到饮食领域。
不过，报告主要作者 Rob Bailey 称：“这很难推行，因为在人们的共识中，无论对政府还是公民社会都不该干涉民众生活，告诉他们应该吃什么。”在都灵，就有批评者引用英国政治用语“保姆国家”（nanny state），形容都灵政府此举过度干涉民众的个人选择，也有肉食生产商指责政府是在搞“肉食恐怖主义”（meat terrorism）。
当环境科学难题与公民权利主张在现代社会的十字路口相遇，如何作出妥协亟需考验现代人的智慧。一方面，牛津马丁学校（Oxford Martin School）的新研究显示，农业和食品生产造成的温室气体排放量已达到总量的25％，其中80％与畜牧业有关；另一方面，吃肉在全世界都具有广泛的群众基础，背后的商业力量和市场规模也不容小觑。
早在去年10月，世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构发表报告指香肠、烟肉、火腿等加工肉制品会增加患癌症的风险时，就遭到许多食客和肉类生产商的强烈抗议。
此外，习惯于吃肉的人们也会担心，只吃素食对营养均衡、尤其是未成年人的健康是否有影响。同样在意大利，保守党国会议员 Elvira Savino 最近就提出一项法案，如果家长强制16岁以下的孩子成为严格意义上的素食者，而不吃肉类、鱼类、奶制品及其他动物产品（如蜂蜜、明胶等），将触犯法律并可能面临1年以下的刑期。
营养专家认为，素食者的菜单如果加上蛋类和奶类的话，对孩子的健康可算安全——不过家长需要特别留意孩子体内维生素 B12、维生素 D、铁、钙、蛋白质和纤维素的水平。
声音
我们并不指望人人都成为素食者，但就食品系统对气候变化的影响来说，仅仅技术上的变革是不够的。选择更加健康且有利于环境发展的饮食方案，将是向正确的方向迈出一大步。
我不反对任何素食者或素食主义，如果是成年人自主选择的话。但我觉得如果家长将自己的意愿以宗教狂热般的方式灌输给孩子，而罔顾适当的科学知识和医疗咨询，那就太荒谬了。
现在到了各个城市都来谈谈吃肉问题的时候了。