![Green Common的纯素月饼不含鸡蛋及牛奶,纯粹以蓝莓及果仁作主要食材。](https://d32kak7w9u5ewj.cloudfront.net/media/image/2016/09/8777b4507df3442c982777d24d0860ed.jpg?imageView2/1/w/1080/h/720/format/jpg)
年年都有新派月饼加入中秋战场,中式西式甜的咸的,味道多得不知如何选择。不过,对于素食者来说,食月饼应节这回事向来与他们无缘,因为市面上符合素食者要求的月饼选择较少,且大多以西式甜点的制法为主,还是与传统口味相距甚远。
吃了26年素食的Human So,在加入本地素食生活馆Green Common之前,身边一班朋友已对素食月饼有很大的渴求。“我试过低温烹调的、曲奇馅饼般的素食月饼,但是都只能当作普通甜品来吃,就是满足不了那种吃月饼的欲望!”
加入Green Common帮忙打理店铺食材之后,她认识了更多纯素食者,对于不吃鸡蛋及奶类制品的他们来说,选择可以说近乎没有。就是这种出于对素食月饼的渴求,促使她决定制作纯素月饼。
![吃了26年素食的Human Leung,加入Green Common帮忙打理店铺食材。](https://d32kak7w9u5ewj.cloudfront.net/media/image/2016/09/fca28d94020345cbaa2076e66367eb40.jpg?imageView2/1/w/1080/h/720/format/jpg)
追随传统口味
访问时,Human端上一件纯素月饼给我试吃,对于肉食怪兽如我,有时对素食的印象就是觉得味道太淡,不够过瘾。不过咬下薄薄的松化馅皮后,让我惊喜的是口感竟然像莲蓉般烟靭,没有传统月饼的厚重油腻感,却有甜甜的黑糖味代替,伴随满口的果仁香,咬着大量的原粒香脆果仁,口感层次比想像中丰富。最满足的是,吃一小块之后不会有想喝掉一杯茶去油腻的欲望,然后不知不觉吃掉了半件。
作为一件纯素月饼,当然不含鸡蛋及牛奶,纯粹以蓝莓及果仁作主要食材,却做得近似传统莲蓉月饼的味道。“我们在研发时希望以五仁火腿月作目标,因为老一辈很爱莲蓉配合猪油及脆边猪肉的丰富口感,所以就想办法去创作符合这三个要求的月饼。”
莲蓉方面,先将黑糖炒成浆,混合人手切粒的蓝莓,水分丰富的果蓉及糖浆在烤焗后便可保持月饼的黏性,解决了月饼缺乏食物油分的问题。“过去很怕像饼干般的月饼,薄薄的一块还好,但不少素食月饼也弄得像厚身曲奇,变得干涩,也会太碎,味道很怪。”而且偶尔咬到蓝莓果蓉,淡淡的果甜令月饼味道更丰富。
在食材选择方面,他们花了不少心思寻找最适合的配搭,他们决定了使用果仁后,就找不少生果来夹口味。“桃的甜味太香,完全盖过了果仁的香气,红莓又太酸,后来发现蓝莓的甜味与果仁最夹!”Human坦言不想月饼味道过于复杂,特意减少食材的选用,让月饼的味道更为纯粹。
![纯素月饼用了核桃、杏仁、葵瓜子、南瓜子等果仁,配合其他食材,达到高纤维及高蛋白质,对肠脏非常健康。](https://d32kak7w9u5ewj.cloudfront.net/media/image/2016/09/badcae7858db4f9b99afd07bae1c1e32.jpg?imageView2/1/w/1080/h/720/format/jpg)
营养师监督健康月饼
在味道的追求以外,Green Common还找店内的营养师与月饼师傅合作,希望尽量做到少油少糖少盐。“普通月饼使用生油制作,我们则改用大豆油,油分较少,而且容易让人体吸收,减轻身体负担。”油味也较淡,让月饼不会一口油腻饱滞感。
本着健康的旗号,营养方面也不能马虎吹捧,所以营养师特地将传统月饼的营养数据化,再对比这款纯素月饼,务求达到少油少甜少盐,最后糖分比传统月饼低58%、饱和脂肪也少29%。“而且我们挑选了核桃、杏仁、葵瓜子、南瓜子等果仁,配合其他食材,终于可以满足得到高纤维及蛋白质的目标,对肠脏非常健康。”常说中秋要控制吃月饼的欲望,更要做多几倍运动摵甩脂肪,这件月饼却蕴含丰富营养,吃多几件也不怕胆固醇超标,可以开怀大吃!