【编者按】“其实你返工有咩做㗎？”——这个问题，你有问过别人或被人问起吗？
这个来自日常的问题，启发我们开启“返工这回事”这个新栏目。在当代社会，工作主宰我们的生活，既定义个人的身份，亦维系社会的“正常”运转，但在“隔行如隔山”的区隔中，我们并不容易看见彼此——从恒常的工作劳动，到行业内的语言词汇、职场文化、人际关系、性别分工、权力层级以至价值体系。借此栏目，我们希望打破边界，深入聆听多位“打工仔”的行业见闻，不但走进社会各行业的“贴地”日常，亦从职业的视角观照当代社会的切面和现象。
本文我们将走进“寿司仔”的工作世界。在香港的饮食资讯网搜索“寿司”食店，全港共有超过1600间，当中，近年大受欢迎的Omakase（厨师发办）有逾250间。我们采访一位Omakase名店的年轻“寿司仔”阿俊（化名），根据访问内容整理成第一人称自述，讲述他的入行经历、厨房工作的日常、Omakase饮食文化的奥妙，以及长工时的饮食业如何压榨个人的生活和精神状态。