【前言】上海街不在上海，在香港，贯穿旺角、油麻地及佐敦。昔日大众在此搜购日常赶潮流，今日时代错落间，特别是油麻地一段，仍幸存褪色中的传统与记忆。此系列以上海街老店出发，主写人的时代与空间记忆，希望能有系统地书写出上海街某种面貌。

也许我们对旧时代有太多浪漫遐想，对牛叔来说，上海街只是一个“揾食”的地方。

镜明，开业95年，是香港少见的长命老店。陈汉兴，68岁，别人叫他“口水佬”、“牛佬”，但他一点老态也没有，最多顶是“叔”。牛叔是十兄弟姐妹中的长子，小学六年班已在店内跟师傅学手艺，那时阿爸对他说：“牛仔，你读完六年班，入铺头做啦！”